Sabores de Viena

Tarta de chocolate y naranja

2012-01-06T20:47:00.000+01:00

Una tarta para decir adiós a la Navidad y dar la bienvenida al nuevo año.

Se trata de una mezcla de sabores clásica, el cacao con la naranja, algo que a juzgar por los expertos, es una auténtica delicia para los paladares.

A mi me gusta la versión de esta tarta porque al llevar la naranja entera, integrada en el bizcocho, el resultado es un bizcocho húmedo y jugoso con esos matices tan interesantes que aporta la naranja.

Espero que hayáis pasado unas navidades estupendas y que acometáis el nuevo año con ánimo y mucha fuerza.

Una vez, cuando una de mis hijas era muy pequeña, me contaba la siguiente reflexión: ella creía que había un mundo para cada persona, porque según la persona se imaginaba, ese mundo se hacía, se creaba. Todos éramos inventores de nuestro mundo.

Años más tarde, supe que los cuánticos, dicen que así es, que todo es una ilusión y que como en Matrix, podemos crear nuestro mundo. No lo voy a discutir, pensemos que es así y lancemos nuestros deseos al aire.

Yo quiero inventar mi mundo amable, tranquilo, bello, lleno de amor y lleno de las cosas que de verdad son importantes. Fácil no es, a veces los problemas, como los árboles, impiden ver el bosque, pero voy a ello con todas mis fuerzas.

Con ese deseo me encamino a la conquista del 2012.

¡Feliz año amigos!

Y ahora, la receta.

Ingredientes para el bizcocho:

Tres huevos

Una naranja hermosa

1 vaso de aceite de girasol

300 gramos de azúcar

100 g. de chocolate Nestlé postres

250 g. de harina de repostería

Una cucharada de cacao puro

Medio sobrecito de levadura Royal

Así se hace:

Pinchamos con un palillo la naranja en varios puntos y la ponemos a hervir en un cazo con agua.

Herviremos durante veinte o treinta minutos hasta que la naranja esté muy tierna. Entonces, la troceamos y la trituramos, con piel y todo, pero sin semillas.

Y obtenemos un puré

Por otra parte, fundimos el chocolate al baño María.

Reservamos y en un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite.

Añadimos también el puré de naranja y el chocolate fundido

Añadimos ahora los sólidos: el cacao, la harina y la levadura.

Mezclamos muy bien y colocamos en un molde encamisado, al horno durante 40 ó 50 minutos hasta que obsrvemos que está hecho el bizcocho.

Desmoldamos y dejamos enfriar

Mientras tanto, preparamos un trufado con 200 g. de chocolate Nestlé postres y 200 g. de nata para montar.

Calentamos la nata en un cazo y cuando hierva, la echamos sobre el chocolate troceado. Dejamos un par de minutos y luego removemos con cuidado hasta disolver totalmente el chocolate y obtener una mezcla lisa y homogénea.

Una vez tengamos templado el trufado, batimos ligeramente y cubrimos la tarta.

Después de cubrir, dejar enfriar y decoramos como más nos guste. En este caso, puse unas virutas de chocolate blanco y unos mendiants que tenía y que me gustan mucho para decorar las tartas. Puse por último, trozos de láminas de chocolate especiado por toda la superficie y la verdad es que quedó una tarta muy navideña.

Se la regalé a un amigo por su cumpleaños, por eso no tengo fotografía del corte.

Lo dicho amigos: Vamos a por el nuevo año.

Sin miedo

Blupadel: La última aventura

2011-12-31T15:51:00.001+01:00

Queridos amigos: Os presento a Blupadel, mi última aventura.

Se trata de un centro de padel indoor, es decir, de pistas de padel en interior. Nada menos que 13 pistas. De hecho, actualmente el centro indoor más grande del mundo.

Las instalaciones, la situación, las características de la gran oferta que ofrece Blupadel a los aficionados a este deporte, las podéis consultar en su página web, en el siguiente enlace:

http://www.blupadel.com/Web/blupadel.html

Y os preguntaréis qué tiene esto que ver conmigo, pues bien, voy a contároslo:

El centro ha abierto sus puertas este mismo mes de Diciembre, en lo que ha supuesto un acontecimiento importante dentro del mundo de este deporte, no solo para Alicante, sino yo diría que para el país. En breve oiremos hablar de Blu, porque aquí se celebrarán grandes torneos, campeonatos y en general, eventos relacionados con este deporte tan de moda, que se ha extendido en pocos años de una manera extraordinaria.

El centro dispone de instalaciones que dejan boquiabierto a cualquiera: Además de las impresionantes pistas con última tecnología que fascinan a los deportistas más expertos, con gimnasio a la última, personal cualificado en distintas disciplinas, etc., también se ha pensado en los niños. Éstas son mis instalaciones favoritas.

Tiene un parque infantil perfectamente equipado al aire libre, una ludoteca en el interior, con una gran pizarra y juegos, para que los niños pinten y se diviertan.

También hay grandes salas multifunción, en donde es posible que el próximo Enero yo misma organice un curso de cocina japonesa al que en su momento os invitaré.

En fin, un gran despliegue de tentadoras ofertas para los aficionados en general, ya sean expertos o principiantes de este deporte.

Y bueno, entre las instalaciones, no podía faltar: “La cafetería”.

Y… Sí, lo habéis adivinado, esa cafetería es: Sabores de Viena. Mi última aventura.

No tengo todavía fotos aceptables que mostraros, no he tenido tiempo, pero os las traeré en cuanto pueda. La verdad es que por un lado, estaba impaciente por contaros el proyecto, pero por otra parte, todavía no he reaccionado al esfuerzo que supone comenzar en una actividad que hasta ahora, me era totalmente desconocida.

Suerte que hay un equipo a nuestro alrededor, realmente fenomenal, desde el personal de Blupadel, hasta los estupendos clientes, que perdonan nuestras novatadas y nos ayudan en lo que no alcanzamos a dominar.

Os podéis imaginar la falta de tiempo con la que he estado, aunque ya voy organizándome los horarios y como veis, encontrando también un poquito de tiempo para venir por el blog, porque os echo de menos.

Poco a poco volveré a la normalidad y os contaré muchas más cosas.

La cuestión es que Sabores de Viena estará ahora en un lugar físico, un lugar al que espero vengáis a visitarme alguna vez. Por supuesto os espero ya mismo, a los que estáis en Alicante. Y a los que estando más lejos vengáis por aquí, también espero veros.

Esta cafetería, durante un tiempo, será el lugar en donde mi cocina se exprese y mi trabajo, así lo espero, llegue al público a quien espero mimar.

Conmigo tengo a Ana y a Alejandro, mis personas de confianza que alargarán el brazo de mi cocina a cualquiera que venga a visitarnos.

Y bueno, aunque sabemos que los comienzos son difíciles y todavía nos queda aprender mucho, muchísimo, tenemos el empeño, trabajo, amistad y paciencia, todo eso como ingredientes de un proyecto que se materializa y que bien horneado, voy a hacer todo lo posible porque salga como salen los pasteles: deliciosos y cargaditos de cariño.

Y eso es todo de momento, mis queridos amigos.

Ando ocupada en hacerlo bien, así que gracias a vosotros también, por esperarme cuando espacio mis entradas, pero prontito estaré a mi ritmo normal.

Un abrazo y Feliz Año Nuevo.

Charlotte cebra

2011-12-11T13:29:00.002+01:00

ACTUALIZACION 19/12/2011

Esta receta ha resultado ganadora del II Concurso Internacional de Gastronomía, organizado por Apicius.

Quiero agradecer a los patrocinadores y a Apicius, por su gran labor en el mundo de la gastronomía y la seriedad en la organización de este evento.

Extraña historia la del rey Jorge III de Inglaterra y la de su esposa Carlota, cuyo nombre dio origen a este postre.

Dicen que el rey era de modales simples y que por eso se le llamaba Granjero Jorge.

Al parecer padecía una enfermedad llamada porfiria que le producía crisis nerviosas y trastornos mentales importantes, sobre todo hacia el final de su vida.

Cuenta la historia, que estaba enamorado de Sarah Lennox, pero ya sabemos las intrigas de palacio y las conveniencias que tapan las inconveniencias. El caso es que el rey fue prácticamente forzado a casarse con una reina alemana.

Tras un recuento de las casaderas por entonces, Carlota de Mecklemburgo-Strelitz fue la seleccionada y contrajo matrimonio con el rey sin que ninguno de los dos se hubiera visto antes del día de la boda.

Para el rey fue un trauma ver aquel día de la boda, a la poco agraciada Carlota, pero ¡Oh! maravilla de la naturaleza, que aquella mujer, poco agraciada físicamente, era bella por dentro y el rey, contra todo pronóstico, fue feliz a su lado y jamás le fue infiel, que dicho de aquella época, era toda una rareza.

Carlota y Jorge tuvieron hasta quince hijos y dicen que fueron una pareja feliz.

Ella era sensible y entusiasta de las artes. Tuvo como profesor de música, nada menos que a Bach, a quien siempre apoyó. El mismo Mozart, por entonces de 8 años de edad, le dedicó su composición Opus 3.

Puedo imaginarla escuchando a Bach, mujer sensible que sin duda, tenía gran corazón.

Carlota fundó orfanatos y un refugio para mujeres embarazadas. Creía que era muy importante la educación de las mujeres, lo que en aquella época, era una idea revolucionaria.

Sus propias hijas recibieron una formación muy por encima de lo que entonces se consideraba necesario para una mujer.

Ganó la simpatía y el respeto de cuantos la conocieron y en su honor, fue creado este postre a finales del s. XVIII.

La Charlotte original era un postre que se hacía revistiendo un molde con galletas o bizcocho y rellenando el interior con mermelada de frutas. Dicen que la primera Charlotte era de manzanas y que se servía templada.

Posteriormente el famoso chef Antoine Carême, renovaría esta creación añadiendo un baño de licor, rellenando el interior del postre con crema y sirviéndolo frío. Esta última versión pasó a llamarse entonces Charlotte a la russe.

El bizcocho de esta versión cebra, está inspirado en una receta del gran cocinero suizo André Jaeger y aunque pueda parecer una preparación muy técnica o dificultosa, veréis enseguida que es facilísima de hacer y que ofrece muchas posibilidades de recrear a vuestro gusto, tanto en el relleno como en la decoración.

Con esta receta quiero participar en el 2º Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius, del blog La Cocina Paso a Paso

patrocinado por:

San Ignacio

Taller de las Tradiciones

La cocina de Plágaro

Oh! Menaje

Artepan
Kuchen house

y Marvi Rótulos-Placas conmemorativas.

Veamos los ingredientes:

Para el bizcocho:

130 g. de harina

130 g. de azúcar

3 huevos

Una cucharadita de levadura Royal

15 g. de cacao puro en polvo

Licor de chocolate o café, al gusto

Así se hace:

Ponemos los huevos en un recipiente y batimos con 25 ml. de agua

Añadimos el azúcar, la harina y la levadura Royal y seguimos mezclando todo muy bien hasta obtener una masa homogénea

Entonces dividimos el compuesto en dos recipientes y a uno de ellos, le agregamos el cacao en polvo.

Ahora preparamos dos mangas pasteleras: en una pondremos el compuesto al chocolate y en la otra, el compuesto blanco.

Y comienza el baile:

Primero una línea central en diagonal, de chocolate, sobre un molde rectangular que habremos encamisado previamente.

A continuación, y junto a la línea central, dos líneas blancas, una a cada lado.

¿Veis qué fácil? Ahora solamente hay que seguir

Líneas blancas y líneas de chocolate

Así hasta terminar de rellenar el molde. Entonces horneamos y en apenas 15 minutos este es el resultado

Un bizcocho delgado y perfectamente dividido en rayas. Desmoldamos.

Con ayuda de un cuchillo, cortaremos en tiras de 4 ó 5 centímetros, o como nos convenga según el postre que queramos montar.

Y procedemos al montaje

Forramos el interior y la base de un aro de emplatar, con la primera de las tiras

Impregnamos con el licor de chocolate o bien de café, esto irá al gusto. Yo usé un licor casero de chocolate.

Una vez bien impregnado el bizcocho, dejaremos un rato que tome forma, mientras montamos el resto. Con estas medidas salen 6 aunque bastante grandes. Yo hice por experimentar, dos minis con una de las tiras y me gustaron incluso más.

Bien, una vez tenemos los cilindros preparados, vamos a preparar la crema pastelera con la que los rellenaremos.

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

Una ramita de canela

Una piel de limón

3 Huevos

125 g. azúcar

35 g. de maicena

50 g. mantequilla

Y vamos a hacerla:

Colocamos en un cazo la mantequilla para que se derrita y en ese momento, añadimos la leche, la canela y la piel de limón. Dejamos que hierva.

Mientras tanto, en un bol batiremos las yemas de huevo, con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y espumosa.

Añadimos entonces la maicena y seguimos mezclando bien.

Una vez bien hecha la mezcla, añadiremos la leche del cazo y mezclaremos con cuidado.

Luego, volveremos el compuesto al fuego y removeremos hasta que espese y tengamos una crema lisa y suave.

Dejaremos enfriar. Una vez fría, procedemos al montaje del postre:

Iremos rellenando los cilindros, ya desmoldados, con la crema pastelera

Una vez rellenos, decoraremos a nuestro gusto. En mi caso, con virutas de chocolate y adornos tanto de chocolate como de plátano caramelizado. La mezcla del plátano con la crema pastelera, la encuentro deliciosa.

Y poco más, si os gusta como a mí, la variedad, podéis decorar cada uno de una forma.

En cualquier caso, se sirve frío y el resultado es tan delicioso para el paladar como para la vista.

Hagamos desde aquí también nuestro homenaje a Carlota, aquella mujer feucha que no obstante, supo ganar los corazones.

Un abrazo.

Pan de ángel

2011-11-20T19:39:00.001+01:00

Seguro que nunca os habéis planteado hacer pan de ángel casero. Quizás pensáis que es una preparación delicada cuya receta, las monjas guardarán celosamente.

Sin embargo se puede, se puede y no es tan difícil de hacer. Enseguida veremos cómo. Antes quiero contaros una historia y es que, estaba yo preparando esta receta, cuando me llegó por correo un video, que quiero compartir con vosotros.

Se trata de un corto, escrito y dirigido por Nieves Prieto Tassier y Fernando López Castillo, que ha ganado el premio Aguere al mejor cortometraje en la I Edición del Festival Internacional de Cine Gastronómico celebrado en 2010.

En lo que a mi respecta, también me ha ganado el corazón, me ha conmovido y me ha dejado con una sonrisa en los labios. Después de todo, es posible que existan los ángeles.

El cortometraje dice tanto en tan poco tiempo, que sólo os pido que lo veáis, pues no podría comentar, sin quedarme corta en alguno de sus aspectos, lo que encierra dentro de sí.

Su título: “El tren de las moscas” y el enlace: Aquí

Nosotros somos cocineras y cocineros o cocinillas, que lo mismo da, investigadores y amantes de la gastronomía, sabemos y sentimos lo que es alimentar al prójimo. Nos esmeramos por dar a nuestros invitados, mesas repletas de manjares, por ofrecer lo mejor que sabemos hacer, por sorprender, por alcanzar lo sublime en los sabores de nuestras recetas. Somos maestros en la sofisticación para envolver el acto de comer.

Sin embargo, si hay alguien que puede tener la sensibilidad para comprender el gesto de estas 14 mujeres de las que nos habla el corto, esos también somos nosotros.

Me ha parecido que este video tenía mucho que ver con esta receta, que ambos confluían en mi casa de alguna manera y simultáneamente, para hacerme reflexionar y para ser compartidos, una y otro, con muchas personas.

Mi total respeto y admiración a Las Patronas.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de azúcar

Medio kilo de harina

Un cuarto de litro de aceite de vainilla

Dos huevos

Un cuarto de litro de agua o la cantidad suficiente para obtener una ligera gacha

Azúcar glas para el acabado.

Lo primero que haremos es encender el horno e introducir en él los moldes que vayamos a utilizar, vacíos, para que se calienten.

Entonces en un bol, ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta homogeneizar.

Después, añadimos el agua y el aceite y removemos. A continuación añadimos la harina poco a poco, obteniendo una crema fluida.

Si es necesario, añadimos más agua hasta que tengamos una pasta que inclinándola sobre los moldes, corra para cubrir toda la superficie.

Usaremos dos formatos: el grande, para hacer un pan de ángel circular y muy grande, y también usaremos unos moldes rizados más pequeños, con los que formaremos pequeñas tortitas.

El resto es sencillo: Echamos masa a modo de creps, sobre la superficie de los moldes, tanto grande, como pequeños, y extendemos con un movimiento circular, para que la masa, cubra toda la superficie.

Introducimos en el horno muy suave y dejaremos cocer hasta que las orillas, vayan tomando color.

La cocción de la torta puede engañar, ya que por lo finísima que es, podría parecer que se hace enseguida, sin embargo necesita su tiempo y es mejor no precipitarse o no saldrá crujiente, que es la característica principal del pan de ángel.

Nos fijaremos que en las orillas, aparezca el color. Dejaremos enfriar y espolvorearemos con azúcar glas.

Con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, desmoldaremos.

No os preocupéis si se rompe por algunos lados, es casi imposible lograr desmoldar sin que se agriete en algunas partes, pues la torta es quebradiza y muy crujiente.

Además, la torta grande se comerá justamente rompiéndola en trozos, así que no os preocupéis si se os rompe un poquito.

Las monjas utilizan moldes especiales, grabados con los nombres de sus conventos y les debe resultar más fácil. En este caso, es realmente difícil obtener una gran torta sin grietas.

Desmoldar los pequeños es mucho más fácil. Dejaremos enfriar e igualmente, los cubriremos con azúcar glas.

Con estas medidas salen alrededor de 10 pan de ángel pequeños y tres o cuatro grandes.

No tienen exactamente la textura del pan de ángel de nuestros recuerdos, no os voy a engañar, aquel que se pegaba en la lengua cuando lo comías, creo que ese punto sólo deben obtenerlo las monjas con la maestría de su tradición, efectivamente, pero os aseguro que estas pastitas son una experiencia. Mucho más crujientes, tienen con el aceite de vainilla, un matiz muy delicado que se percibe en la boca como un toque anisado.

Finalmente el azúcar glas, los convierte en golosinas.

Creo que puede apreciarse en las fotografías, lo extremadamente delgada que es la pasta.

En trozos y en una bonita caja, puede ser un dulce y original obsequio.

Entero el pan de ángel, recién espolvoreado, es un regalo para los sentidos. Os gustará hacerlo.

Un abrazo con mucho cariño

Pastel para La Tana

2011-11-10T13:57:00.001+01:00

Esta entrada voy a dedicarla a Sebastián Damunt, uno de nuestros compañeros bloggers a quien quizás ya conozcáis.

Él nos contó hace poco en este blog, que le interesaban siempre las tartas de chocolate, por eso y porque hace tiempo que le debo una dedicatoria, esta es una buena ocasión para ello.

Sebastián es autor de varios blogs, todos de gran calidad. Por un lado, os recomiendo sin duda alguna: "Frutos del mar" Un blog que trata sobre peces, mariscos y otros frutos del mar. Muy interesantes siempre todos sus temas, para aprender muchísimo, sean curiosidades, un pez raro, una historia, una aventura, etc. Y siempre relacionados con los frutos del mar.

Sé yo de muchos de vosotros, que disfrutaríais con su lectura, así que no os lo perdáis.

Otro excelente blog de máximo interés es: "Libros de cocina y gastronomía"

Sebastián conduce este espacio con especial cariño y no es extraño, pues de su padre recibió el legado de una extensa y magnífica biblioteca, que sigue enriqueciendo y que comparte con esa generosidad que caracteriza a los grandes hombres.

Sebastián nos habla de libros, nos comenta lo que encuentra, unas veces antiguos ejemplares, únicos, auténticas joyas. Otras veces nos habla de las novedades aparecidas y siempre lo hace de una forma tan amena, que constituye y va más allá de, un catálogo para estar al día en materia literaria relacionada con la gastronomía. De nuevo, altamente recomendable que lo visitéis.

Para el diario La Verdad, escribe también un espacio de reseña bibliográfica que se puede ver aquí .

Seguimos, porque como veis, Sebastián es fecundo en esto de la comunicación, con un tercer blog que se llama: "Charla de sobremesa"

En este lugar, que Sebastián califica como de contenido híbrido, yo diría que nos acerca a sus descubrimientos. Cosa que encuentra y le parece interesante, Sebastián nos la trae y nos informa con todo detalle.

Hay, con todo esto, material suficiente para hacer un recorrido semanal si uno tiene tiempo y cultivarse en el mundo gastronómico, sin duda.

Sin embargo, si hay un blog del que no me pierdo ni una entrada, que me parece entrañable y que se ha convertido en una costumbre de la que difícilmente me alejaría, ese es su blog: "Amigos de La Tana"

En este espacio, que principalmente calificaría de humano, Sebastián nos transmite lo que capta su mirada en lo cotidiano, su gusto, su percepción sensible de un horizonte marítimo salpicado muchas veces por recuerdos y personas entrañables. Una serie de retablos a los que nos va vinculando semana tras semana, invitándonos a formar esa familia virtual en la que con mucho gusto me incluyo y que en definitiva somos los “Amigos de La Tana”.

Para ti Sebastián, por todo eso que desinteresadamente nos estás dando cada día, este pastel dedicado, que prometo llevarte un día, para que lo pruebes de verdad.

Ingredientes:

300 g. de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura Royal

1 gotas de esencia de vainilla

3 huevos

125 ml. De leche

4 cucharadas de café soluble

100 g. de mantequilla

300 g. de azúcar

100 g. de chocolate Nestlé postres

125 ml. De nata para montar

He usado café descafeinado porque la mezcla de chocolate con café puro, a pesar de que me gusta mucho, es demasiado excitante para los niños y tratándose de un pastel bastante grande, había que prever que todos pudieran comerlo.

Para el relleno necesitaremos además:

175 g. de chocolate Nestlé postres

50 g. de mantequilla

150 ml. De café concentrado (descafeinado en este caso)

Unas gotas de esencia de vainilla

300 g. de azúcar glas.

Veamos cómo se hace:

Lo primero que haremos es preparar el relleno porque hemos de dejarlo enfriar durante unas horas. Para ello, fundimos el chocolate junto con la mantequilla al baño María, obteniendo una crema suave y homogénea.

Añadimos el azúcar glas y la esencia de vainilla

Por último mezclamos con el café concentrado que previamente hemos preparado: 150 ml. De agua caliente y una cucharada grande de café soluble, en mi caso, descafeinado.

Mezclamos suavemente todo y dejamos reposar durante dos o tres horas a temperatura ambiente.

Mientras tanto, vamos a hacer los bizcochos. Esta es la mise en place:

Encendemos el horno y precalentamos. Encamisamos dos moldes de 22 ó 24 cm.

Tamizamos la harina y la levadura juntas

Preparamos el café, poniendo a calentar la mitad de la leche. Disolvemos el café en la leche caliente y mezclamos con el resto de la leche fría. Dejamos enfriar del todo.

Batimos la mantequilla reblandecida, con 200 g. del azúcar y cuando tengamos la mezcla hecha, añadimos las yemas de huevo (sólo las yemas) y la esencia de vainilla

Fundimos el chocolate y lo agregamos también.

Agregamos la harina y la levadura

Así como la nata y el café con leche ya frío

Formamos con todo ello un compuesto homogéneo. Entonces montamos las claras a punto de nieve con el azúcar que nos sobró, hasta que forme picos y las añadimos a este compuesto

Colocamos en dos moldes y horneamos hasta que los bizcochos estén en su punto, húmedos y esponjosos.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y cuando estén totalmente fríos, cortaremos cada bizcocho en dos partes.

Comenzamos a montar el pastel y entre cada una de las partes, colocadas ya en la fuente de servicio, vamos a introducir el relleno, hasta acabar, uno sobre otro, con los cuatro círculos.

Cuando estén ya las cuatro partes con sus rellenos correspondientes, pondremos el aro de uno de los moldes y dejaremos el pastel en la nevera durante unas horas antes de decorar, para que adquiera consistencia.

Pasadas esas horas, o mejor todavía, al día siguiente, procedemos a decorar. Para ello, haremos un glaseado con 100 g. de chocolate Nestlé postres, que fundiremos al baño María con 50 g. de mantequilla.

Obtenemos un compuesto brillante y suave con el que cubrimos el pastel, tanto por la superficie como por los laterales.

Y de nuevo a la nevera hasta que el glaseado haya solidificado.

Al cabo de un par de horas, tendremos el pastel dispuesto para el acabado, que yo lo he hecho, simplemente rallando la superficie en círculo y dejando las virutas resultantes sobre el pastel. Creo que cuando una tarta es preciosa al natural, necesita pocas florituras.

Y el corte, no os cuento, porque una imagen vale más que mil palabras

La receta la saqué de un librito que se llama: “101 bizcochos y pasteles” de editorial Grijalbo.

A juzgar por algunos de quienes la probaron, una de las mejores tartas que he hecho en los últimos tiempos.

Para mi ha sido un placer hacerla y doblemente dedicarla a Sebastián.

Un abrazo.

Monederos para Iris

2011-11-06T11:44:00.001+01:00

Una nueva receta del estupendo blog de Charo Marco: De Re Coquinaria.

Se trata de estos saquitos que veis en la fotografía, hechos con masa y rellenos de una mezcla de nueces e higos secos.

Son riquísimos, pero un auténtico peligro para las dietas, ya os aviso. Son golosinas y cuando comes uno, no puedes parar de comer. Están riquísimos.

Corresponden a un post precioso que hizo Charo en honor a Iris, la mensajera de los dioses, que podéis leer aquí.

Quería haberla hecho antes, pero no encontré hasta ahora, higos secos en ninguna parte.

La receta es de Ateneo, en su obra “Banquete de los eruditos” y Charo la adapta, dándonos las instrucciones de cómo realizarla en el día de hoy.

Como siempre, os recomiendo la lectura del blog de Charo, porque es un lugar donde se nos acerca el legado de antiguas civilizaciones, de una forma delicada, amena y siempre con la sensibilidad que Charo le imprime a sus escritos.

Yo he disfrutado con la receta, es fácil, es rica, no demasiado dulce, aunque ya os he advertido del peligro de comer media docena sin daros ni cuenta.

Vamos allá.

Ingredientes:

Para la masa:

250 g. de harina

65 ml. De aceite de oliva

90 ml. De agua

Para el relleno:

100 g. de nueces

40 g. de higos secos

Para el acabado:

90 ml. De miel

La próxima vez que la haga, seguramente pondré un relleno al 50% de higos y nueces, es decir, 70 gramos de cada, buscando un mayor grado de humedad del relleno y un mayor sabor a higo. Pero esto irá en gustos y es cuestión de ir probando hasta que logréis lo que os agrade.

Bien, colocamos la harina en un bol y añadimos el agua y el aceite, removiendo y formando una masa, que dejaremos reposar al resguardo de corrientes durante un buen rato.

Mientras tanto, picaremos los higos y las nueces, dejando preparado el relleno.

Como se puede apreciar, obtenemos una mezcla más bien seca. Añadirle un grado mayor de humedad es lo que quiero probar la próxima vez, poniendo más higos.

Ya reposada la masa, la extendemos con ayuda de un rodillo, lo más delgada que podamos.

Cortamos círculos, lo que yo hice con el borde de una copa y esos círculos, todavía los extendemos algo más con el rodillo.

Se trata de conseguir el grosor y la textura parecida realmente a una tela.

Rellenamos con una cucharada de la mezcla de nueces e higos y cerramos en forma de saquito o monedero, que en mi caso, quedaron del tamaño de una nuez.

Luego freímos los saquitos en abundante aceite muy caliente hasta que estén de un bonito color dorado.

Todavía en caliente, los regamos con miel

Y listos para comer

Si no contamos el tiempo de reposo, la receta se hace en diez o quince minutos, así que hasta los más perezosos, podéis llevar a cabo esta preparación y os aseguro que merece la pena.

Gracias Charo una vez más por traernos cosas tan ricas de la antigua Roma.

Un abrazo.

Pastel de la tarde y de la lluvia

2011-10-29T19:54:00.001+02:00

Con todo un puente por delante, quiero cocinar tranquilamente.

Tengo quesos frescos que parecen nieve o espuma. Y cacao amargo y puro. La lluvia suave de todo el día se acumula en las ganas de enredarse en la cocina. Son buenos ingredientes para empezar.

Además, un poema que viene y va, aquel de Juan Ramón cuando decía:

OTOÑO

Esparce octubre, al blando movimiento
del sur, las hojas áureas y las rojas,
y, en la caída clara de sus hojas,
se lleva al infinito el pensamiento.

Qué noble paz en este alejamiento
de todo; oh prado bello que deshojas
tus flores; oh agua fría ya, que mojas
con tu cristal estremecido el viento!

¡Encantamiento de oro! Cárcel pura,
en que el cuerpo, hecho alma, se enternece,
echado en el verdor de una colina!

En una decadencia de hermosura,
la vida se desnuda, y resplandece
la excelsitud de su verdad divina.

(Juan Ramón Jiménez)

Si uvas y queso saben a besos ¿A qué sabrán los quesos con poesía, cacao y una tarde de este verde mojado?

Yo quiero saber a qué saben, que seguro que es a gloria.

Pero no os dejéis apresurar por el resultado, que a gloria saben también los pasos, desde que ponemos el mantel y todos los ingredientes para fotografiar, hasta el poquito a poco de las mezclas y los batidos, el calor del horno o el corte del final.

Vamos a disfrutar, venid conmigo.

Ingredientes:

500 gramos de queso mascarpone

400 gramos de panir indio casero ( aquí )

200 gramos de azúcar

50 gramos de cacao puro en polvo

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Seis o siete galletas integrales.

Bien, vamos allá:

Tamizamos el cacao sobre un recipiente y con cuidado y mucho mimo, mezclaremos con agua caliente, cinco o seis cucharadas, hasta que tengamos una crema ligeramente espesa.

Con ayuda de una batidora, batiremos los quesos muy bien, buscando una textura de suave cremosidad.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Luego incorporamos los huevos uno a uno, batiendo algo más suave

Al final lo que obtenemos es una mezcla suave, lisa y cremosa, como esta

Dividimos esta mezcla en dos partes: una de ellas, la juntamos con el cacao, integrando bien. En la otra parte, echaremos unas gotas de esencia de vainilla y mezclaremos.

Forramos un molde con papel vegetal engrasado y empezamos con la mezcla de vainilla, echando con cuidado desde el centro y esperando que ella sola se esparza hacia las orillas.

Cuando se ha extendido sobre todo el fondo del molde, entonces echamos mezcla de chocolate desde el centro también, esperando con cuidado que se vaya extendiendo.

Repetimos la operación con la mezcla blanca y así siempre desde el centro, hasta que nos queden ingredientes.

Luego, colocamos el recipiente dentro de un recipiente mayor, con agua, para que se cocine al baño María dentro del horno. En mi caso, he usado una perola de barro amplia,

Cocerá de 30 a 40 minutos en el horno y cuando salga, tendrá este aspecto.

Algo irregular en la superficie, pero suave y esponjoso, como son los postres de queso.

Dejaremos enfriar sin desmoldar, mientras trituramos las galletas integrales, lo que haremos con ayuda de un rodillo, por ejemplo.

Bien, una vez está frío el pastel, nos ayudamos de un plato amplio para darle la vuelta con mucho cuidado.

Quitamos el papel vegetal y extendemos las galletas trituradas por todo el pastel

Ahora de nuevo le daremos la vuelta, pero ya en la fuente de servicio en donde queramos que se nos quede el pastel.

Y por esta vez, lo daremos por finalizado.

Otras veces se me ocurre cubrirlo de chocolate o decorarlo con nata y caramelo, todo depende de si es para una celebración o el punto de inspiración que en ese momento tenga. El resultado es siempre bonito y muy rico. Pero hoy lo dejaremos al natural, tal cual salió del horno.

Después de estar toda la noche en la nevera, por la mañana ha tomado cuerpo y la consistencia es perfecta.

Nos disponemos a desayunar un buen trozo de pastel

Y llega justo en ese instante gente querida y el desayuno se convierte en una fiesta

Sigue lloviendo, pero tan suavemente, que es como una caricia para el ambiente.

Una experiencia más, bien rica, en la cocina. ¿Quieres?

Nos vemos.

NOTA DE PLAGIO

2011-10-29T19:14:00.000+02:00

Queridos amigos: anoche, por casualidad, di con una página que me estaba copiando el blog íntegramente, una página igual que esta, Sabores de Viena al completo, pero con diferente dirección. En los márgenes derecho e izquierdo, que como veis, en mi plantilla son bastante amplios, había publicidad, todo lleno de publicidad.

No tuve forma de acceder a nadie que se responsabilice de esa página, ni pude de ninguna manera escribir o protestar ante nadie. Me sentí muy engañada.

No tengo publicidad en el blog y tengo mi propio criterio respecto a ésta, sin embargo, no puedo controlar que se manipule mi espacio y alguien se beneficie de cosas que no tienen que ver conmigo.

Estuve mirando por Internet alguna forma de protegernos contra el plagio, y vi un programa que te busca, dando tu dirección, si hay páginas copiadas con tu contenido.

Hice la prueba y el resultado fue devastador, me encontré con copias en muchos sitios, de muchas formas, casi todas, con contenido de publicidad que lucra a quienes no tienen los más mínimos escrúpulos y nos roban nuestro material.

Dicen que no hay que dar publicidad a estas personas, porque encima, la gente va a entrar a verlos y todavía se benefician más de nuestras cosas, así que parece que estamos totalmente indefensos.

Esas páginas tienen además una gran cobertura en Facebook y Twitter y alardean de ofrecer recetarios “gratis”.

Me dio tristeza que se pueda hacer esto tan impunemente y que nosotros no podamos hacer absolutamente nada por evitarlo. Si alguien tiene ideas, sería bueno que lo tratáramos.

Yo pondré a partir de ahora marcas de agua a mis fotografías y he hecho ya una modificación en la plantilla para que no se pueda copiar el contenido, al menos con el fácil copia y pega. Lo siento por quienes de buena fe, simplemente copian la receta para hacerla, o para tenerla en un archivo y hacer cosas con la cocina, porque para ellos es para quienes escribo, para compartir, para todos vosotros, pero no para el lucro de aprovechados.

Mis disculpas a quienes les causen molestias estas modificaciones, pero no encuentro otra forma de defender lo que creo que es justo.

Un abrazo.

Lo que quiero es Chocolat: Pastel Lawrence.

2011-10-20T01:06:00.002+02:00

Joanne Harris es la autora de la novela titulada “Chocolat”, en cuya historia se basa la película del mismo nombre, protagonizada por Juliette Binoche.

La película, con cinco nominaciones a los Oscar, relata la historia de Vianne, una mujer que nómada, va trasladándose con su hija, de pueblo en pueblo, hasta que un día llega al pequeño pueblo francés que será escenario de la película y decide instalarse en él, abriendo allí una chocolatería.

El pueblo está gobernado por un alcalde reaccionario que mantiene a los habitantes, dentro del redil de la represión de una rígida religión que rechaza todo cambio.

La chocolatería se convierte en el símbolo de la tentación y consecuentemente del pecado.

Vianne, sin desalentarse, prepara cada día sus chocolates mágicos. Estos dulces, van transformando poco a poco a los personajes: primero a aquellos que se refugian en la calidez de esta mujer que a nadie juzga, luego a los que se atreven a arriesgarse y finalmente a todo el pueblo.

Pero antes de que eso llegue, el enfrentamiento con el poder establecido, irá subiendo la tensión de los acontecimientos, al tiempo que surge el germen de revolución, que parece alimentarse con los dulces de Vianne.

Aparecen personajes interesantes, como la mujer que es maltratada por su esposo y que va adquiriendo autoestima en la chocolatería, trabajando con Vianne, lo que le permitirá salir del infierno en el que vive.

También es interesante el personaje de la anciana que tendrá que conciliarse con el mundo, encarnado en su hijo, contagiada por el amor que desprende el corazón de aquel extraño lugar.

La misma Vianne, tendrá que enfrentarse a sí misma y dejar por fin de huir.

La historia no es nueva, de hecho, podría decir que se parece a la que trata “El festín de Babette”. Aunque El festín de Babette es mejor película que Chocolat, diría que en el fondo de ambas subyace un mismo mensaje: que el amor no es triste y amargado, sino dulce, libre y placentero y sobre todo, contagioso.

Joanne Harris ha escrito después un delicioso libro que se llama: “La cocina francesa de Joanne Harris” con unas fotografías preciosas y unas recetas bien reflejadas y magníficas todas, tanto las dulces como las saladas.

De ese libro es la receta de este pastel llamado: Pastel Lawrence.

Veamos los ingredientes:

Para el pastel:

180g. de chocolate Nestlé postres

175 g. de mantequilla

125g. de azúcar

200g. de almendras molidas

4 huevos

Así se hace:

Fundir el chocolate al baño María

Mientras tanto, batir la mantequilla reblandecida con el azúcar, hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.

Añadir las almendras molidas

Añadir las yemas de huevo y mezclar muy bien

Añadir por último el chocolate fundido

Una vez bien mezclado, vamos a incorporar las claras a punto de nieve

Integrar suavemente con el chocolate

Poner el compuesto en un molde engrasado e introducir en horno suave durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el pastel esté en su punto.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ahora vamos a preparar el glaseado con los siguientes ingredientes:

100 g. de chocolate Nestlé postres

50g. de mantequilla.

Colocar el chocolate y la mantequilla en un recipiente y dejar fundir al baño María

Una vez esté frío el pastel, echar sobre él el glaseado y extender por toda la superficie con cuidado, dejando que se derrame a su aire por los lados.

El resultado es un pastel exquisito, con una textura tierna y húmeda, típica de los pasteles sin harina

Os dejo este trocito para que lo probéis

He disfrutado muchísimo haciéndolo.

Fue esta mañana, mientras escuchaba el Nessun Dorma de Pavarotti y algún otro aria.

Soy feliz cuando cocino.

Un abrazo.

¡Socorro! ¿Dónde está mi magia?

2011-10-15T22:14:00.001+02:00

Queridos amigos: No creáis que porque llevo sin aparecer por el blog hace ya un par de semanas, es que no tengo cosas que contaros, muy al contrario, llevo días ajetreada y sin tiempo para nada, pero llena de novedades.

Intento materializar proyectos que venían de largo, como la idea de tener un obrador y sacar mis dulces ahí fuera, a la calle grande, como yo digo. También han surgido proyectos nuevos, inesperados, que me atraen mucho y me ofrecen posibilidades que nunca había barajado. Ya os iré contando poco a poco, porque hasta que todo se asiente, esto es un lío que me tiene un poco invadida.

Menos mal que esta “gente” que vive conmigo, me recuerda a cada rato que hay que tomarse siempre un tiempo para estar agustito.

La cuestión es que no he podido ponerme a cocinar como a mi me gusta y no es que no lo haya intentado, pues ya sabéis como es esto del blog, se adquiere un compromiso tácito de publicar cada semana y cuando no lo haces, sientes que tienes que hacerlo, surge la premura y al menos en lo que a mi respecta, eso acaba con toda posibilidad de crear.

No sé cocinar de cabeza, lo confieso, solo sé cocinar desde otro lugar de mi persona, llámese hemisferio creativo, corazón o el alma entera, pero si no cocino así, disfrutando y a mi manera, la cosa no funciona.

¿Creéis que exagero?

Primero quise hacer una jalea de uvas que pintaba estupendamente.

Empecé con las fotos de los ingredientes, etc. La hice, pero el resultado no me gustó. Al final quedaba una melaza demasiado dulce, sin apreciarse el sabor a uvas, así que la descarté como entrada en el blog. Ya veré lo que hago para reciclar la jalea, porque no la pienso tirar a la basura, pero así, tal y como quedó, no me gustó. Ni siquiera su aspecto final me gustó.

Esto va bien para mis alumnos, para que vean que también yo fracaso y que por cada receta que sale, también hay algunas que no salen.

Bien, después de ese chasco, nuevo intento con unos eclairs maravillosos, receta de Ladurée y que, aunque en las fotos parecían espectaculares, en verdad no habían salido. No subió bien la pasta choux y no resultó como yo esperaba.

Nos los comimos, porque estaban buenos, pero como receta, no salió como debía salir. Segundo intento fallido.

Todavía hubo un tercero, había hecho macarons hace unas semanas y estaban divinos, así que pensé hacerlos de nuevo y quizás ponerlos en el blog.

Nada de nada, los macarons no se parecían en nada a los que había hecho. A pesar de las fotos, el resultado era el de unas pastitas muy ricas, pero nada de los macarons sublimes que había hecho anteriormente. Un desastre, un puro desastre.

¡Socorroooo! Pensé: ¿A dónde ha ido a parar mi magia en la cocina?

Me sentía como un hada a la que acaban de quitar todos sus poderes. De repente, o no estaba inspirada, o si cocinaba, la cosa no funcionaba.

¡Ah amigos! Pero yo esto se lo enseño todos los días a mis alumnos y es que el cocinero es un ingrediente más de la receta y con estrés, inquieta como estaba y con prisas, no había nada que hacer, el ingrediente humano que soy, no dio resultados. Es una máxima que jamás he podido rebatir en la cocina.

Yo necesito cocinar a mi manera, entremezclándome con los ingredientes, susurrándoles mis cosas o escuchándolos a ellos en sus despliegues musicales. Sintiendo sus diferentes temperaturas y sus texturas maravillosas. Solo así, adentrándome en sus misterios y formando parte de ellos, es como yo, como un ingrediente más de mis recetas, puedo dar un buen resultado.

Para bien y para mal, lo mío es cocinar con el corazón. Y por todo esto, la contraria también se cumple. Muchas veces he sanado mi estado de ánimo en la cocina, he consolado mis penas y mis inquietudes, poquito a poco, batiendo claras, mezclando nata, cortando en juliana, amasando ensimismada…

Ahora mirad este plato.

Hoy por fin, pude retomarme, tristona como estaba, pensando que me había quedado sin sensibilidad para la cocina, que algo horrible me estaba pasando, tomé una de mis ollas de barro, la más bonita que encontré y la miré durante un ratito. Luego, pensé en un guiso sencillo, algo muy simple, recuerdos de mi querida Orihuela. Un hervido, eso es, un hervido con judías verdes…

Miré en la nevera, también había un chorizo buenísimo y un trozo de tocino entreverado. Las patatas nuevas estaban especialmente atractivas a la vista, el aceite empezó a mostrar sus colores, una cebolla, una cabeza de ajos….

La cosa iba tomando forma, el alma se iba poniendo el delantal…

Y antes de que me diera cuenta, estaba cortando con cariño aquellas judías y echando a la olla en este orden:

Las judías

La cebolla y las patatas en cuartos

Los ajos cortados en dos, sin pelar, los trocitos de tocino, el chorizo

Un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Y pimentón, por supuesto, de la Vera.

El humo que empezó a salir del puchero, el chup-chup del caldo hirviendo...

Y una inmensa alegría interior, al reconocer que la magia fluía y fluía por toda mi cocina.

Creo que nunca, pero nunca, nunca, me ha salido un hervido a la oriolana, tan rico como este.

Y no era más que un hervido, un guiso humilde pero auténtico, que ahora sí, tenía el ingrediente que soy, totalmente dispuesto y relajado, disfrutando de lo que hacía.

Como veis, se nota en cada partícula del plato

Gracias por estar ahí y esperarme siempre, aunque tarde un poco en llegar.

Un abrazo

Con los colores del Otoño

2011-09-29T00:39:00.002+02:00

Charo Marco, autora del blog De Re Coquinaria, con gran sensibilidad y como siempre, de forma interesante, ha dedicado un bello artículo en su blog, a la llegada del otoño. En él nos invita a celebrarlo cocinando unos pastelitos procedentes del mundo clásico.

He querido hacerlos, primero porque quiero celebrar el otoño con todos vosotros y felicitaros por la venida del mismo: las estaciones suceden, la rueda no se detiene, el ciclo de la vida nos agita con todos sus colores y desde todos los rincones, con sus matices, sus sonidos, sus ánimos. No nos lo podemos perder.

Por otra parte, me encanta hacer platos antiguos, recetas de hace muchos, muchos años, porque me gusta imaginar cómo comían nuestros antepasados, qué sentían al notar en su boca los mismos gustos que ahora notamos y transportarme a través de los alimentos y sus aromas, a aquellos tiempos en que un pastelito era una ofrenda, un agradecimiento que hombres y mujeres enviaban a sus dioses, casi siempre identificados con ciclos y fuerzas de la naturaleza.

Pues bien, tomando la adaptación que Charo hace de la receta antigua, veamos los ingredientes:

60 g. de harina flor de almidón

150 ml. De leche

Aceite (he usado un extra al aroma de vainilla que hice hace unos meses)

Miel

Pimienta negra recién molida

Para acompañar luego los pastelitos, los ingredientes son: nueces, piñones, semillas de sésamo y queso fresco.

La elaboración es muy fácil y recuerda mucho a las pellas

En un cazo ponemos la leche a calentar y le añadimos la flor de almidón, removiendo sin cesar hasta que espesa.

Veremos que se obtiene un compuesto sumamente denso y que a diferencia de la receta de las pellas, que al llevar azúcar tiene cierta elasticidad, en este caso, es incluso costoso mover la cuchara, porque queda muy compacta la masa.

Rápidamente, antes de que se enfríe y nos resulte imposible, pasamos la masa a una superficie lisa. Yo la he volcado sobre un recipiente de cristal y con ayuda de una cucharilla, la he alisado.

La ponemos en la nevera y dejamos que se enfríe y solidifique totalmente.

Mientras tanto, ponemos a tostar unos piñones y preparamos los frutos secos y el queso con el que acompañaremos luego los pastelitos.

Los piñones se queman con suma facilidad, así que no dejamos de mover hasta que vemos que toman ligero color dorado. Entonces apartamos del fuego.

El queso es el queso fresco casero que podéis ver aquí cómo se elabora y que es el que normalmente uso. En esta ocasión, lo he dejado muy hidratado, porque me parecía que para estos bocaditos, quedaría mejor estando más ligero.

Al cabo de un rato, el preparado de harina estará totalmente frío y entonces, según la receta que nos da Charo, se puede cortar en la forma que deseemos antes de freírlos en abundante aceite.

He encontrado difícil poder cortar formas, porque como decía, el preparado no tiene apenas elasticidad, pero se me ha ocurrido hacerlos en forma redonda, un poco achatados y me ha gustado mucho el resultado.

Una vez hechas todas las bolitas, ponemos en un cazo una buena cantidad de aceite. El de vainilla en cuanto se ha calentado, ha llenado la cocina de su maravilloso aroma.

Dejamos calentar bien y freímos los pastelitos hasta que los veamos dorar.

No parece una simple casualidad, que todo lo que estamos trabajando en esta receta, vaya madurando hacia ese color dorado del otoño.

A medida que sacamos las bolitas, las ponemos en un plato sobre papel de cocina, aunque apenas manchaban de aceite. Si freímos en abundante aceite y estando éste muy caliente, los alimentos no toman mucho aceite.

Y cuando tenemos todas las bolitas hechas, las disponemos en un plato y todavía calientes, las espolvoreamos de pimienta negra recién molida.

Enseguida también, las regamos de miel y las servimos acompañadas de las cosas que nos gusten. En este caso: nueces, piñones tostados, semillas de sésamo y el queso fresco.

¿Qué nombre le pondremos a estos bocados de otoño?

Llegó el momento de degustar

He mezclado cada trozo con una o varias cosas, he hecho todas las pruebas, de cualquier forma y combinación, estaban riquísimos. No están muy dulces, el dulzor es el de la miel, y los frutos secos, les confieren un juego de texturas muy agradable.

De verdad, toda una experiencia. ¡Y los he hecho en menos de media hora!

Una ofrenda perfecta con la que doy las gracias: A la madre naturaleza, a Charo y a todos vosotros, queridos amigos.

Feliz Otoño

Cuando todo tiene valor

2011-09-21T20:07:00.000+02:00

El fin de semana pasado, nos invitaron a pasar el día en una finca de la montaña jijonenca, en la que se iban a pisar las uvas de la vendimia de este año.

Nunca había asistido a una actividad como esta, así que cámara en mano y con ilusión, me fui encantada para allá.

Fui con mis amigos Ale y Leo, a quienes algunos conocéis. Subimos a la furgoneta y allá nos dirigimos a eso de las 11 de la mañana.

A medida que nos adentrábamos en la montaña, me daba cuenta de que la finca estaría aislada del mundanal ruido, íbamos dejando atrás carreteras, casas y ruidos de todo tipo, para llegar, después de algunas maniobras y subidas en serpentín, a una finca rústica, centenaria, que se emplazaba en lo alto de una loma desde donde podía verse un paisaje que curaba simplemente mirarlo.

Sus propietarios, María y Enrique, salieron a recibirnos. Una pareja de septuagenarios realmente encantadores.

La casita, soleada y apacible, parecía darnos también la bienvenida.

Muy pronto me sentí hechizada por aquel lugar. En un sitio así, pensé, la vida te pasa tocando la piel, no pasa de puntillas, desapercibida.

María nos recibió con una amplia sonrisa, mientras que Enrique más curioso, hacía preguntas mientras cogíamos higos, así, sin demora, de la enorme higuera que daba sombra a la puerta de la casa.

Pero yo no podía quedarme quieta, la mirada se me iba de rincón en rincón, descubriendo un mundo casi de museo, en donde solamente algunas pinceladas como desubicadas, me recordaban estar en este siglo.

De una de las muchas dependencias que con sus colores y sus misterios me reclamaban, colgaban pimientos, ajos, manzanilla… Todo tipo de hierbas puestas a secar, que recordaban que todo es un ciclo y que el cuidado de su engranaje da secuencia a la cadena natural de las estaciones.

Había pan seco para las gallinas, apilado en unas banastas enormes. Habían habas para simiente, ajos de varios tipos y variedades, aperos de labranza colgados por las vigas de madera.

Pero apenas acertaba a hacer algunas fotos, la algazara de los hombres, pisando las uvas, me llamaba.

Nunca había visto cómo se hacía esto. En un cuarto no demasiado grande, había una especie de balsa de poca altura, en la que se pisaban las uvas. Esta balsa, tenía en uno de sus extremos un canalillo por el que caía el mosto hacia un receptáculo más pequeño que se ubicaba por debajo del nivel del suelo.

Los hombres bebían cerveza y charlaban alegremente, invitándonos a entrar a pisar las uvas con ellos.

Pero yo estaba muy entretenida intentando captar los rincones: ¿Qué es esto? ¿Para qué sirve aquello? ¿Cómo se utiliza?... Había tanto y tanto por mirar y descubrir y estaba tan dispuesto Enrique a explicármelo todo, que solo acertaba a decirles que esperaran, que ahora vendría.

Todavía quedaban algunas botellas del año pasado.

Cada cosa, parecía mostrar su belleza.

María, ajena a mis pesquisas cuidaba de que el guiso se estuviera haciendo.

¿El guiso? María ¿Qué cocinas?

María iba a hacer una paella de conejo y palomo, con garbanzos y caracoles, al más viejo estilo de la montaña.

Había puesto los garbanzos a cocer, en su vieja olla de siempre, en el hornillo de lumbre.

¿Siempre cocinas aquí, con leña?

Efectivamente, sobre todo en verano, María cocina a la leña, dice que así, cuando entra en la casa, sigue fresquita, porque el fuego no la calienta.

Y se nota que no es que ha cocinado hoy así para impresionarnos, la olla es fiel reflejo de su diaria cruzada con el fuego.

Me quedé maravillada del control que tiene María sobre el fuego: ahora arrima un palito más, sube el fuego, ahora lo aparta, lo deja a mínimo.

Me mostró sus artilugios de cocinar a leña: unos marcos de hierro para ajustar a los diferentes tamaños de las ollas y sartenes, otro hornillo con una rejilla, para cuando cocina con carbón.

En un impàs fregó la paella y la dejó tan limpia como un espejo. Le pregunté cómo lo hacía, pero me dio largas, no entendía siquiera mi pregunta. Estropajo y mano, eso era todo.

Mientras fregaba y charlábamos, me contaba que el agua que gastan en la casa, es del pozo que tienen, de ahí beben y hacen uso doméstico para todo, pero los huertos no tienen riego, los árboles se mantienen con el agua de la lluvia y los cultivos hortofrutícolas, se nutren de una pequeña balsa a la que llega el agua que ellos reciclan después de haberla usado en la casa. Todo, excepto el agua de las letrinas, va a parar a esa balsa desde la que luego, se riegan las plantas. Por eso quizás, no usan apenas detergentes.

También tienen que proteger sus cultivos de los jabalíes y los zorros, así como de las rapaces, que atacan incluso a los gatos.

Esparcen pelo humano, que consiguen en las peluquerías, para que los animales lo huelan y se alejen de los cultivos.

Pregunté por estas bolsas. ¿Por qué están tendidas? Y la hija de María me aclaró: Es que como ahora ya no dan bolsas en ningún sitio, ella las lava y las recicla.

¡Las lava! Y pensé que cuando la vida es sencilla, cada cosa tiene su valor, nada es superfluo, nada se tira.

Las pieles de las almendras, para calentarse

Los restos de la pisada de uvas, para el compost de la tierra

Cuando ya se ha pisado la uva, todavía se prensa en una de esas prensas más modernas, para extraer un poco más de jugo

Nada se desperdicia

Y ahora lo hacen en esta moderna prensa, pero hasta el año pasado, la prensa era la original de la finca, de más de doscientos años.

Estaba maravillada por todo.

De regreso a la puerta de la casa, veía a María fregando y me fijaba en sus movimientos, sin prisa, con la economía de quienes dan valor a cada cosa, a cada chorrito de agua, a cada brizna con la que convive en simbiosis en su campo.

Y llegó la hora de la paella. La mañana estaba en su cumbre al igual que el sol y apetecía entrar en la casa, en la penumbra.

El felino también lo sabía

¡Menudo pícaro!

Jajaja

María se metió en faena. Me contaba mientras la acompañaba, que había matado un conejo y un palomo porque le daba mucho gusto al arroz. También observé que había echado las orejas del conejo en la paella. Le pregunté y me dijo que era una parte muy gustosa del conejo, así que por mi interés, me reservó una de ellas para comerla después.

La carne iba haciéndose a su aire, al tiempo del campo, en donde gobierna lo que tiene que ser, a su ritmo.

Mientras tanto, yo seguía descubriendo rincones.

Paisajes interiores de postal

Artilugios que transportaban al pasado

Y un desvencijado microondas como una pobre errata en un poema de Neruda

El trabajo había concluido, los hombres se lavaban, era la hora de alimentarse.

Un buen plato y un buen porrón de vino y Enrique repone sus fuerzas, fuerzas que a su edad, son envidiables.

¡Qué hermosa experiencia fue conocerlos! Padres, hijas, yernos, amigos…

Nos regalaron un bonito día que hoy, he querido compartirlo con todos vosotros.

La vida sencilla es posible y preciosa.

Hasta pronto.

Medias lunas

2011-09-17T00:58:00.001+02:00

Es una ficción, lo sé, no existen las medias lunas, por más que a veces, sólo sea eso lo que veamos, como no existen las medias tintas, ni las medias parejas, que en cuestión de personas, de uno en uno y aunque se haga suma, somos más que la mitad de dos.

Es importante reconocerlo, porque cada vez que leemos o escuchamos en las noticias una agresión cometida por una persona sobre otra, lo que en boga está llamarse violencia de género, es alguien que ha confundido esta matemática humana. Hasta llegar a eso, hay seres humanos, hombres y mujeres, que en silencio son humillados, controlados y menospreciados en su propia casa. Esto no perdona géneros, clases sociales ni culturales.

No somos la mitad de nada, lo de la media naranja solo vale para un spot publicitario de baja estofa. Si sentimos que nos falta algo, es mejor que lo busquemos dentro de nosotros mismos, porque somos seres completos. Ningún ser humano debería dejarse convencer de lo contrario. Somos seres completos, no somos mitades.

Por si te sirve de algo, hombre o mujer que tienes miedo, quizás porque la nostalgia te pellizca el alma, por la distancia, por la soledad, o por todas esas razones que tú ya sabes, por si te sirve de algo, digo, mira la luna. Sea llena, creciente o menguante, fíjate que es la misma luna aquí que allí, la misma luna para todos y que bajo su estela nos movemos con más parecidos que diferencias. No estamos tan lejos unos de otros, no estamos tan solos.

Y sobre todo, recuerda siempre que a pesar de las apariencias, abajo como arriba, ahí hay una luna completa.

P.D.:

Durante 2010 y solamente en España, 73 mujeres fueron asesinadas por sus parejas o ex-parejas.

No dispongo de datos de muertes de hombres por este mismo tipo de violencia, tampoco de abusos y agresiones cometidas contra los hombres, así como contra ese colectivo silencioso e indefenso de los niños.

En la educación está el cambio.

Y ahora, endulcemos un poco nuestros corazones.

Ingredientes para la masa:

300 g. de harina de fuerza

150 g. de panir casero

4 huevos

70 g. de mantequilla

70 g. de azúcar

1 cucharada de levadura Royal

Una pizca de sal

Para los que no habéis hecho panir casero, os recomiendo que lo experimentéis. Aquí tenéis la receta con el paso a paso completo.

Ahora procedemos a realizar la masa.

Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura

Formamos un volcán y en el centro, echamos el queso fresco (panir) bien desmigado

Añadimos la mantequilla troceada, el azúcar y una pizca de sal

Añadimos también un huevo entero y dos yemas, reservando el cuarto huevo para el final.

Amasar ligando, sin trabajar en exceso, con los dedos, hasta formar una bola compacta que meteremos en la nevera envuelta en film transparente.

Mientras reposa en la nevera, procedemos con el relleno

Ingredientes para el relleno:

Dos o tres manzanas, según tamaño.

40 g. de pasas (Yo he puesto pasas que me trajo Laura y que son excelentes)

30 g. de piñones

70 g. de azúcar

30 g. de mantequilla

En una sartén, colocamos las manzanas peladas y troceadas.

Damos un par de vueltas y añadimos la mantequilla, las pasas y los piñones y al cabo de cinco minutos, añadimos el azúcar, removiendo hasta conseguir un color dorado al conjunto.

Apartamos del fuego y reservamos.

Cuando la masa ha tomado consistencia en la nevera, espolvoreamos la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo, la estiramos.

Con un cortapastas o un simple vaso, recortaremos círculos sobre la masa

Ya tenemos los círculos y con ayuda de un tenedor, les haremos unas marcas. Luego batiremos el huevo que nos quedó en la reserva y con un pincel, pintaremos la mitad del borde de cada círculo, para ayudarnos a pegar la masa.

Ponemos una cucharada de relleno sobre los círculos y cerramos con cuidado. Finalmente le damos un poco de inclinación para formar las medias lunas

Vamos haciendo así con toda la masa y poniendo los pastelitos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Antes de meter en el horno, pintaremos con huevo cada pastelito.

Y finalizamos horneando durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que las medias lunas han adquirido un ligero color dorado.

Una vez frías, las pasaremos por azúcar glas y quedarán listas para comer.

Es un pastelito tierno, suave y delicado. No está demasiado dulce y el relleno de frutas, lo saca de la repostería habitual.

Como decíamos no hace mucho, con el dulce damos amor.

Espero que os haya gustado.

Hasta pronto.

Muy cortito

2011-09-16T17:15:00.000+02:00

Después de leer las crónicas que habéis publicado, mis queridos Apicius, Laura, Delikat, Sorokin, Oteador de los mercados, Carlos, Claudia y Lola , amigos blogueros, relatando la jornada que pasamos juntos en Alicante el día 10 de Septiembre, la verdad, no sé qué más puedo decir. Me habéis llenado de halagos y parabienes que en realidad todos vosotros merecéis. No fui yo sola la anfitriona de ese encuentro, lo fuimos todos, incluyendo a esos otros amigos que sin ser blogeros, nos siguen en nuestras vicisitudes culinarias.

Sólo hay que ver las fotos que habéis colgado, para darse cuenta de que todos estábais echando una mano, cocinando o arrimando sillas, que lo mismo tiene, todos, desde el primero al último, actuamos como una gran pandilla y eso, sin conocernos.

Ya os echo de menos

Como leí hace poco en otro blog, no hace falta estar cerca para tocarse y qué verdad es esa. Yo me siento “tocada”, tocada por la varita mágica de la amistad, de la mirada cómplice que se encuentra por primera vez y del afecto que se ha generado en la distancia geográfica, pero en la proximidad del corazón.

Fue un día muy bonito y en lo que a mi respecta, lo repetiremos, os lo prometo.

Y como todo lo acaecido ha sido prácticamente dicho y muy bien dicho, yo voy a dejarlo aquí, solamente con un enorme: ¡¡Gracias por haber venido!! A los que estuvisteis aquí y un recuerdo muy entrañable a los que faltaron, que también fueron unos cuantos y que espero que en la próxima estén con nosotros.

Un beso a todos.

Tarta de lionesas: Sólo para senderistas

2011-09-03T21:59:00.001+02:00

A veces comparo la elaboración en la cocina, el proceso de cada receta, con el senderismo. Podríamos planear ir a comer a diez kilómetros, a un lugar que sabemos que es muy bueno, pasando por un paisaje precioso. También podemos hacer senderismo por esa ruta preciosa de 10 Km. Y comer al final de la ruta en un lugar muy bueno. Son dos perspectivas de una misma excursión. Si lo que quieres es comer solamente, entonces toma un coche y vete al sitio ese tan bueno. Ahora bien, si te gusta el senderismo, es mejor que hagamos la ruta, porque lo que se ve a pie, caminando a ritmo de paseo, eso no se ve desde ningún coche.

Pues bien, esta tarta, es senderismo. Es elaborada, no difícil, sólo elaborada, porque contiene tres, cuatro recetas en una misma tarta y eso es tiempo y entretenimiento. Yo he pasado prácticamente toda la mañana haciéndola, claro que está muy rica, pero eso no justifica las horas, en realidad hay tartas riquísimas que se hacen en mucho menos tiempo, por eso el paralelismo que hacía con el senderismo, porque si no disfrutas del proceso, de elaborar una y otra receta, de oler en cada paso, los ingredientes nuevos, de probar aquí y allá, antes y después de mezclar, etc., si no te gusta cocinar, es mejor que no la hagas. Pero si eres senderista y disfrutas cada detalle, entonces vente conmigo, porque vas a disfrutar.

Vamos a ir por partes.

Encontré la idea de hacer una tarta-cesto, rellena de lionesas, en un libro, pero al consultar la receta, no me gustaban ni la base, ni las cremas, ni las lionesas… Así que tomé la idea, pero viajé por mi cuenta.

Elegí mi mejor base, una sablé crujiente, que utilizo en una tarta de manzana. Luego elegí mi mejor crema y la adapté, añadiéndole almendras. Elegí también mi receta de lionesas y mi chocolate favorito y con todo eso, me puse manos a la obra.

Como son varias elaboraciones, empezaremos por la base.

Ingredientes para la base:

175 g. de harina de fuerza

85 g. de mantequilla

60 g. de azúcar glas

1 huevo

1 pizca de flor de sal

Unas gotas de esencia de vainilla

Así se hace:

En un bol mezclaremos la mantequilla con el azúcar glas y añadiremos la harina poco a poco, pellizcando la mantequilla hasta conseguir una masa arenosa.

Entonces agregamos el huevo, la sal y la vainilla y amasamos formando una bola que meteremos en la nevera envuelta en film transparente durante unas horas.

Como tuve cosas que hacer, seguí con la elaboración de esta tarta al día siguiente, es decir, esta mañana. La masa estaba estupenda, totalmente dura.

Con ayuda de un rodillo y poco a poco, iremos estirando esta masa hasta obtener un círculo con el que vamos a forrar un molde engrasado, de los desmontables. Forramos base y laterales.

Le ponemos al molde un poco de papel de aluminio y sobre él, un puñado de garbanzos. Todo esto es para evitar que la masa se hinche durante la cocción.

Y así metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse y la base está hecha.

Dejamos enfriar mientras preparamos un chocolate fundido para recubrir la base con él.

Ingredientes: 250 g. de chocolate Nestlé postres.

Simplemente partimos en trozos una pastilla de chocolate Nestlé postres y la ponemos a fundir al baño María. Dejamos templar ligeramente y con ayuda de un pincel, embadurnaremos toda la base de nuestra tarta.

Y metemos en la nevera para que solidifique.

Ahora vamos con las lionesas, mientras el chocolate toma cuerpo en la nevera, completando así un auténtico cestillo comestible en donde luego, colocaremos las lionesas.

Hice demasiadas lionesas porque en casa nos gustan mucho, con dulce y con salado, pero la verdad es que para la tarta, con la mitad de lo que indicaré, es suficiente.

Ingredientes para las lionesas:

200 g. de harina de fuerza

100 g. de mantequilla

7 huevos

Una pizca de sal

Empezamos poniendo en un cazo, un vaso de agua con la pizca de sal y la mantequilla, hasta que la mantequilla se disuelva.

Una vez que se ha fundido bien la mantequilla, echamos de golpe la harina y mezclamos secando bien el preparado.

Sacamos y dejamos en una fuente para que se enfríe durante un buen rato.

Cuando esté fría la masa, iremos añadiendo uno a uno seis huevos. Hasta que no se ha incorporado totalmente uno, no añadimos el siguiente.

Nos quedará una masa brillante y algo pegajosa, que echaremos en montoncitos en una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal.

Antes de meter en el horno, con el séptimo huevo, ligeramente batido, las vamos a pintar. Y ahora sí, horneamos a temperatura baja durante el tiempo suficiente para que veamos las lionesas doradas y en su punto.

Vayamos ahora con las cremas. Como veis, vamos añadiendo preparaciones, que si no os animáis a hacer esta tarta, os pueden servir como recetas por sí solas.

Ingredientes para las cremas:

100 g. de almendras molidas

750 ml. De leche

Un palito de canela

Cuatro huevos

185 g. de azúcar

50 g. de maizena

75 g. de mantequilla.

Nata para montar, que usaremos para la decoración

Lo primero que haremos es tostar la almendra. Yo lo hago en una sartén, a fuego bajo, removiendo sin cesar, porque es fácil que se quemen, así que moviendo bastante hasta que el polvo de almendras se va secando y adquiriendo un tono más amarillento.

Entonces añadimos la mitad del azúcar, para que caramelice y le de una textura crujiente a nuestra crema.

Seguimos sin dejar de mover y cuando adquiere un bonito color arena, apartamos del fuego y reservamos.

Ahora ponemos en un cazo, a fuego lento, la mantequilla hasta que se funda.

Añadimos la leche y el palito de canela y dejamos que hierva.

Mientras tanto, en un cuenco batimos las yemas, solo las yemas, con el azúcar. Batiremos hasta conseguir una crema blanquecina que ha doblado su volumen.

Entonces añadimos la maizena

Una vez bien mezclado, echaremos la leche hirviendo sobre esta mezcla, removiendo sin cesar.

Y de nuevo al fuego, removiendo, hasta que espese. En ese momento, retiramos del fuego.

Volcamos la mitad de la crema en un bol y dejamos que se enfríe, dividida en dos partes.

Cuando las cremas están frías, en una de ellas añadiremos las almendras tostadas.

Removemos bien y conseguimos un compuesto magnífico con sabor a turrón, que es delicioso. Y con él, vamos a ir rellenando las lionesas, que previamente abriremos por la mitad.

Y procedemos al montaje de la tarta:

Sacamos de la nevera el cestillo cubierto de chocolate y lo colocamos con cuidado sobre el plato de servir. Dentro del mismo, iremos depositando las lionesas rellenas de crema aturronada.

Intentaremos dejar los menos huecos posibles, así que bien apretaditas, todas las lionesas cubrirán la tarta.

En los huecos vamos echando la crema reservada en el otro recipiente.

Hasta cubrir

Y ya sólo nos queda la decoración, que haremos con nata montada y unas virutas de chocolate.

Colocamos la nata montada en una manga pastelera, y vamos cubriendo con cuidado toda la tarta.

También cubriremos los laterales. Pero esto es solo una propuesta de decoración, también podéis decorar de otro modo si queréis.

Una vez cubierta, acabamos con unas virutas de chocolate por la superficie.

Y dejamos en la nevera lista para ser degustada.

Ahora llega el momento de la verdad

El corte no saldrá limpio, porque imaginaros el interior de la tarta, son lionesas con crema alrededor. Más bien se derramará la crema de alguna lionesa que hemos cortado, o se abrirá por donde coincide con el vacío entre dos lionesas.

De cualquier modo, la tarta con su imperfecto corte, es espectacular.

¿A que se nota que está divina?

Es cierto que es elaborada, pero hay cosas que merecen la pena, sobre todo, si disfrutas de cada pasito en la cocina, ese sendero lleno de fuentes y caminos paralelos para aventurarse olvidándose del tiempo.

Venga, va, os invito a un trocito

Nos vemos muy pronto.

Un abrazo.

Tortilla de patatas

2011-09-01T01:25:00.003+02:00

Ya sé que todo el mundo sabe hacer la tortilla de patatas y que no se pueden dar reglas excesivamente fijas sobre su ejecución, pues cada uno la hará a su gusto y encontrará que esa es la mejor de las tortillas que come, sin embargo, he decidido traer al blog esta sencilla receta por varias razones: Primero porque algunos no están satisfechos del todo con lo que les sale, aunque todo el mundo sabe hacer una tortilla, no a todo el mundo le sale bien, ni siquiera regular. En segundo lugar, porque algunos alumnos me han estado pidiendo que les enseñe a hacer tortilla de patatas y les debía este post. Finalmente y en tercer lugar, porque es un plato sencillo, sí, pero ninguna tontería. Creo que las preparaciones básicas, las más sencillas, son las que nos ponen a prueba como cocineros y ese otro grupo que me leéis, de cocineros excelentes, lo sabéis muy bien.

Para conocer el origen y las curiosidades de la historia de este plato, os recomiendo encarecidamente que leáis a nuestro amigo Apicius, que en su blog Recetas con Historia e Historia de la gastronomía, hace un estupendo recorrido por el origen de la tortilla, con todo tipo de información al respecto. También podréis ver cómo la oficia el maestro, así ya tenéis una referencia más para este plato.

Yo me voy a limitar a la ejecución de la receta “a mi manera, poniendo el acento en las claves que creo necesarias para que el resultado, sea una tortilla más que rica.

Ahí van los ingredientes:

Cuatro o cinco patatas

Una cebolla

Seis huevos

Aceite de oliva virgen extra y

Sal

Como todas las recetas que tienen pocos ingredientes, la calidad de los mismos es de suma importancia, no podemos escatimar con eso.

Y con los ingredientes sobre la mesa, procedemos a realizar nuestra tortilla.

Primero pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en láminas de medio centímetro aproximadamente.

Cortamos también la cebolla en juliana muy fina

Mezclamos ambas cosas y las ponemos a freír en una sartén, con abundante aceite caliente.

Punto clave: la sal. Ponemos la sal en este momento, al empezar a cocer y justo al contrario de lo que haríamos para hacer unas patatas fritas que quisiéramos crujientes a las que echaríamos la sal solamente al final, después de hechas.

Segundo punto clave: bajamos el fuego y tapamos. Tapando las patatas, éstas se cocerán prácticamente confitadas adquiriendo una textura suave y tierna que es la que en esa casa nos gusta para la tortilla.

Así cocerá durante un buen rato, en el que le daremos un par de vueltas a las patatas, comprobando que estén tiernas, pero sin llegar a deshacerse.

En caso de que nos gustaran las patatas más doradas, más enteras, entonces coceríamos con la sartén destapada.

Vamos preparando los huevos. Salaremos y batiremos, reservando hasta que las patatas estén hechas.

Cuando las patatas están tiernas, las pasaremos al cuenco en donde tenemos los huevos, escurriéndolas bien del aceite.

Mezclamos bien las patatas y los huevos batidos y quitamos totalmente el aceite restante de la sartén.

La sartén quedará simplemente engrasada. Para mí es suficiente para cuajar la tortilla.

Echamos la mezcla en la sartén cuando ésta esté bien caliente, tapamos y dejamos que vaya cuajando a fuego lento.

Cuando observamos por los bordes, que la tortilla está cuajada, comprobando que está suelta, pues al moverla en vaivén notaremos que se desplazará de un lado a otro, entonces, con ayuda de un plato suficientemente grande, le daremos la vuelta en un movimiento resuelto y preciso.

Ahora volveremos a volcar sobre la sartén para que cuaje por el otro lado.

Volvemos a tapar la sartén y dejamos que se vaya haciendo lentamente

Al cabo de otro rato, daremos de nuevo la vuelta y comprobaremos que está bien cuajada. En caso de que no nos haya quedado tan hecha como nos guste, volvemos a dar la vuelta de nuevo, así, hasta que consideremos que la tortilla está en el punto que nos gusta.

Finalmente la colocamos sobre una fuente de servir. No la dejaremos en el mismo plato de darle la vuelta, porque seguramente tendrá trazas de huevo crudo. Si vamos a usar el mismo plato, es mejor fregarlo muy bien.

Y ya tenemos nuestra tortilla. Ahora veremos el corte.

Cuajada perfectamente, sin resecar

Al comerla resulta esponjosa, tierna y deliciosa.

Y la probamos

Y entonces veremos quién puede parar de comer

Desde luego no es extraño que sea un plato tan extendido y tan preciado. Un plato saludable para las comidas del verano, que acompañado con un segundo de pescado o carne, constituye una comida completa y bien rica.

Un abrazo.

Tarta de avellanas: algo dulce, algo sabio

2011-08-25T03:10:00.002+02:00

Dime lo que comes y te diré quien eres, o al menos eso es lo que dicen Thorwald Dethlefsen y Rüdiger Dahlke, autores de un libro que he estado releyendo estas vacaciones, editado en los 90 bajo el título de: “La enfermedad como camino”.

Según sus teorías, las apetencias o las aversiones alimentarias son tan reveladoras de la personalidad, como las respuestas de un test psicológico.

El que tiene hambre de golosinas, tiene hambre de cariño. La apetencia de dulces, siempre refleja un hambre no saciada de cariño. El amor y lo dulce, están estrechamente relacionados.

En los niños, cuando este deseo se torna excesivo, indica que no se sienten lo suficientemente amados. Los niños anhelan amor y seguridad, no es suficiente tener de todo a nivel material. Del mismo modo, cuando los padres atiborran a los hijos a golosinas, les están ofreciendo un amor, que quizás tengan alguna dificultad para ofrecerles de otro modo.

En cuanto a los alimentos salados, dicen que las personas que realizan un trabajo intelectual intenso, suelen preferir los platos salados y bien condimentados. Está claro que “la sal de la vida” es algo profundo que habita en las mentes despiertas.

Los muy conservadores, por su parte, muestran predilección por las conservas. Es coherente ¿verdad? Especialmente sienten gusto por los ahumados. Estas mismas personas, suelen ser bebedoras de té cargado, que toman generalmente sin azúcar. Se trata de alimentos ricos en tánico. El ácido tánico, tiene entre sus mayores propiedades el ser antioxidante, lo que indica de nuevo la coherencia de los conservadores, que necesitan mantenerse siempre jóvenes, escuchar decir de ellos: ¡Qué bien se conserva!

Los amantes de las comidas picantes, están mostrando un deseo de nuevas emociones. Son personas a las que les gustan los desafíos, los retos, aunque algunas veces éstos resulten algo indigestos.

Por el contrario, las personas que comen suave y moderado, con poca o ninguna sal y sin especias, serán personas que rehúyen toda novedad, pues temen los enfrentamientos y por ello huyen de todo lo que implique un riesgo.

Si este temor se llevara a extremo, tendríamos a esas personas que acaban comiendo solamente papillas, en realidad una regresión que se manifiesta en desear interiormente la comida de los bebés.

Un temor curioso en la alimentación es el temor a las espinas. Muchas personas no comen pescado sólo por este temor. Pues bien, según estos autores, el temor a las espinas simboliza el miedo a las agresiones, a lo que penetra en nosotros del mundo exterior.

El capítulo de este libro dedicado a los problemas digestivos, es largo e interesante, pues habla desde los dientes, que simbolizan la agresividad, hasta la digestión y sus dificultades, los intestinos, etc.

Quien quiera leerlo, el libro completo se encuentra en este enlace: http://www.cepvi.com/libros/enfermedad/camino.shtml

Dethlefsen y Dahlke no solamente hablan del estómago, sino que hacen un recorrido por las diferentes manifestaciones que adopta la enfermedad y la profunda coherencia que esta manifestación tiene, con otros aspectos, sobre todo mentales, que nos muestran la esencia de cada ser y aquellas facetas o aspectos, de los que tendríamos que ser conscientes para vivir en salud.

Cuando tomamos conciencia de este fondo, podemos intervenir en la causa y de ese modo, en muchos casos, desaparecerá el efecto.

Interesante, ya os digo.

Y después de lo expuesto, lógicamente convendremos que con la tarta de hoy, os estoy dando todo mi cariño.

Os he echado de menos.

Ingredientes:

350 g. de harina de repostería

3 huevos

6 cucharadas de miel

150g. de mantequilla

100 gramos de avellanas

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

200 g. de yogur

Así se hace:

Lo primero que haremos es ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y colocarla en un recipiente cortada en trocitos pequeños, lista para mezclar con 6 cucharadas de una buena miel.

Con cuchara de palo, mezclaremos e integraremos bien la mantequilla con la miel, antes de incorporar los huevos ligeramente batidos y poco a poco.

Formaremos un compuesto homogéneo y entonces, añadiremos la harina tamizada, la canela molida y la levadura.

Agregamos también las avellanas y mezclamos hasta formar una masa. Entonces añadimos el yogur.

Colocamos el compuesto en un molde encamisado y dejamos hornear a fuego bajo entre 45 minutos y una hora, o hasta que comprobemos que el pastel está hecho.

Como veis, es muy fácil de hacer y como es un pastel con yogur, queda muy húmedo y no es necesario empapar con almíbar ni aplicar otros rellenos. Cuando salga del horno y enfriemos, estará listo para decorar.

Es el momento de decir que si no os agradan las avellanas, podéis hacer esta misma base con almendra.

Sin duda, la almendra es más popular en repostería que las avellanas, sin embargo, es interesante conocer algo más sobre esta pequeña nuez tan aromática y oleaginosa y darle la oportunidad de conquistarnos. Personalmente creo que es un placer no sólo comerla, sino cocinarla y me encanta aromatizar la casa con su perfume y sentir que me regala algo de su magia.

Por cierto: ¿Sabíais que las ramas flexibles del avellano, eran las que servían para hacer las famosas varitas mágicas según los antiguos celtas?

Las avellanas para el pueblo celta, eran símbolo de sabiduría concentrada y los zahoríes, esos magos que aún perviven, capaces de encontrar agua y objetos preciosos bajo sus pies, también usan horquillas de rama de avellano para sus descubrimientos.

Pensaba yo, repasando todo esto, que quizás esa sabiduría le venga a la avellana por el tiempo que tuvo que pasar hasta llegar a la vida. Un avellano no da frutos hasta pasados por lo menos, ocho o nueve años de edad.

También se dice que es el árbol de Júpiter y que simboliza la reconciliación.

Cosas interesantes, sin duda, pero sigamos: vamos con la decoración.

Ingredientes para decorar:

300 ml. De nata

3 cucharadas de yogur

100 g. de avellanas trituradas

20 g. de azúcar glas

Daremos la vuelta a la tarta para que tengamos una superficie mucho más uniforme y lisa, antes de decorar.

Montamos la nata y le añadimos el azúcar glas y el yogur. Con esta crema, vamos a cubrir la tarta por completo, incluyendo los bordes. Eso sí, reservaremos un poco del preparado para hacer luego unas rosetas con manga pastelera.

Una vez toda la tarta cubierta, con ayuda de un cuchillo y con cuidado, repartiremos las avellanas molidas por todo el borde, presionando suavemente para que se queden bien adheridas a las paredes de la tarta.

Una vez hecho esto, con ayuda de una manga pastelera y la crema que reservamos, acabamos de decorar a nuestro gusto.

Dejaremos en la nevera hasta el momento de servir y si queremos, la podemos acompañar con una salsa de chocolate, porque las avellanas y el chocolate, se llevan muy bien.

Realmente es una tarta que se hace en un momento y que tiene un excelente resultado. La receta pertenece a la obra: “El Placer de los Postres”, de la que algunas veces ya os he hablado.

Y como seguro que os han sobrado algunas avellanas, os paso una receta mágica para aumentar la prosperidad de vuestros negocios.

Ahí va:

Hervimos siete avellanas con cáscara y todo en un litro de agua, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

Entonces ese caldo lo echaremos en un cubo con agua y lavaremos el suelo de nuestro negocio. Hay quien asegura que funciona y que la clientela aumenta después de este ritual. Me pregunto si dará prosperidad personal si con el mismo procedimiento, lavamos el suelo de nuestra casa.

Bueno, lo dejaremos en el capítulo de aquellas cosas de: “¡Quién sabe!”.

Espero que os haya gustado. Nos seguimos viendo por aquí.

Un abrazo

Vacaciones

2011-07-27T19:49:00.000+02:00

Un tiempito para recargar fuerzas.

Y no os vayáis a perder, porque nos vemos por aquí dentro de nada.

Un abrazo