NUADETA DE PULPO

Dicen que un hilo, une la vida y la muerte y así lo transmite la tradición desde los albores del tiempo, desde el mismo origen de la mitología.

Tres figuras, representadas por mujeres, deciden el destino del hombre: Moiras en la mitología griega, Parcas en la mitología romana y  Nornas en la mitología nórdica. 

Estas diosas, hilanderas del destino, controlarían el hilo de la vida.

Esta receta va dedicada a los hombres del mar.

 

Hombre que sales al mar antes de caer la noche

Que los dioses te acompañen.

Aquí desde este faro

Haré un nudo al hilo vital

Invocando

Para que sea más fuerte y no se rompa

Para que te mantenga un poco más cerca.

Y por ti

Cuidaré el fuego encendido

Para sentir más suave tu ausencia

 

La nuadeta (anudado), es un guiso muy antiguo, propio de las poblaciones costeras de esta tierra mía, una maravilla de la cocina de pescadores.

Las esposas y las madres, preparaban nuadeta a sus hombres, antes de que estos partieran a faenar. Creían que así, anudarían fuerte el hilo que une la vida con la muerte y sus hombres, regresarían sanos y salvos.

Poco a poco se fue estableciendo una tradición, que se aferraba al anhelo de que nada  sucediera en alta mar.

Los hombres, que ajustarían su partida, bien en la taberna o en la lonja, donde se reunían patronos de barco y marineros, llegarían a casa ya convenidos y ésta sería su forma de decir que embarcarían:

“Mujer, hazme una nuadeta.”   Y ella sabía lo que él quería decir.

Este podría ser el origen de este plato, del que nada me ha sido posible investigar en ninguna documentación. Sé que la receta es muy antigua, sé que es propia de esta zona y de los pueblos costeros, sé que mi abuelo la conocía.

Sin embargo este origen, que le iría muy bien al plato, es pura invención por mi parte. Espero disculpéis la osada ficción.

Imaginé, literalmente hablando, que el nombre de esta receta, ese “anudado” venía a cuento de que el pulpo simbolizaba muy bien el nudo hecho en la distancia, pues mirad que curioso que el pulpo, se une a la hembra a través de uno de sus brazos, alargándolo hasta tocarla bajo su manto, y así, multiplicando por ocho su poder de procreación, en la distancia, mantiene con ella ese maravilloso vínculo vital.

Cierto es por otra parte y no imaginación, sino pura historia de mi adolescencia, que cuando tenía 12 o 13 años, fui testigo del drama de una recién casada en Santa Pola, cuando perdió a su esposo marinero en un naufragio.

La receta merecía su historia y la historia merecía su homenaje. Yo sólo las he “anudado”

Con esta receta quiero participar en el III Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius, de "La cocina paso a paso"

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Artepan

San Ignacio
La cocina de Plagaro
Taller de las Tradiciones
Marvi y
Oh menaje

Ingredientes:

Un pulpo de un par de kilos

 

2 rebanadas de pan

1 cucharadita de pimentón dulce
Dos o tres dientes de ajo

Una pizca de canela molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cómo hacerlo:

Cocemos el pulpo con la mejor técnica que conozcamos. En mi caso, uso la técnica aprendida en el blog de Apicius cociendo el pulpo en seco en una cacerola muy caliente, de la siguiente forma:

Colocamos la cacerola al fuego, en vacío y cuando está muy, muy caliente, como una plancha, echamos dentro el pulpo y lo tapamos.

El pulpo al contacto con el calor, empezará a desprender sus jugos y así se cocerá en ellos en aproximadamente 20 minutos.

Luego trocearemos el pulpo y reservamos.

Por otra parte, en una perola de barro, echaremos un fondo de aceite de oliva y sofreiremos en él, una picada hecha con los ajos, la sal, el pan remojado y escurrido, la canela y el pimentón, todo ello ligado con aceite.

Una vez salteada la picada, añadir el pulpo troceado a la perola, dar un par de vueltas y agregar el jugo que soltó en la cocción.

Ligar el pulpo con la salsa, rectificando de sal y pimienta si es necesario.

 

Y listo para comer

 

Es un plato sencillo con un resultado de sabor extraordinario y en lo que a mi concierne, cargado de simbolismo y de historia, esta historia que al principio os he contado.

Venía al caso y confieso, que si es o no verídica, no es relevante y poco cuenta, que  es mi homenaje a los hombres del mar  y a veces, como decía el poeta: También la verdad se inventa.    

Un abrazo