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lunes, 28 de noviembre de 2016

Gran acontecimiento en nuestra Escuela



El próximo sábado día 10 de Diciembre, tendremos la oportunidad de disfrutar de una cata de cervezas a cargo de un gran experto en la materia: el sumiller internacional David Doñate


 Será la presentación para nuestros alumnos, de las cervezas TRIAM  un proyecto apasionante del que sin duda nos empaparemos de la mano de su fundador.

No exagero si os auguro una noche extraordinaria, pues si estar con David, supone adentrarse en esa contagiosa fascinación que este hombre tiene por su trabajo, conocer las Triam y degustarlas mientras lo escuchamos destacar sus matices o relatando el proceso de su elaboración, es todo un privilegio y un placer para los sentidos.


David Doñate es además máster en Enología y Viticultura,  juez del panel de cata de vinos DOP Alicante, premiado con numerosos galardones, entre los que destaca un subcampeonato nacional del trofeo nariz de oro. Formador de Cata y Sumillería en la red de centros CDT de la Comunidad Valenciana, profesor de post grado en la Universidad de Alicante y un largo etcétera que le avalan como un gran profesional dentro del mundo de la cata, aunque sobre todas sus cualidades, la que destacaría sin duda es su pasión por lo que hace. Y eso es lo que transmite en el encuentro, próximo y generoso con su sapiencia, enganchándote desde el primer momento, con esa atracción que tienen aquellos que están enamorados de su trabajo.  
También disfrutaremos de una cena maridaje, con platillos y degustaciones con los que intentaremos conquistaros durante toda la velada.

En definitiva, una cita muy interesante a la que os espero.

Un abrazo




martes, 18 de octubre de 2016

Próximos cursos



Sábado día 12 de Noviembre. Curso de croquetas



Después del éxito que supuso este evento el pasado mes de Abril y la lista de espera que se generó a raíz del mismo, habiendo muchos interesados en que se repita,  de nuevo llega este magnífico curso dedicado a las croquetas.

Todos los secretos de esta preparación tan nuestra: desde la bechamel, hasta el rebozado, pasando por los diferentes ingredientes que podemos usar, trucos, consejos y todo lo concerniente a estos deliciosos bocados para que te salgan de cine.

Será el día 12 de Noviembre, desde las 10 de la mañana. Precio: 50 Euros.

El curso incluye: Ingredientes del curso, dossier recetario, desayuno recepción, comida y diploma de asistencia.


Plazas limitadas. Inscríbete cuanto antes.



Sábado día 3 de Diciembre. Curso de Repostería Navideña 



Un clásico ya de nuestra Escuela dedicado a la Repostería navideña.

Trabajaremos el roscón de Reyes, tan conocido y tan divulgado y sin embargo, tan difícil a veces de conseguir con la textura perfecta, con la suavidad que la masa requiere. 
Este curso te desvelará todos sus secretos y te enseñará todos los por qués de las masas fermentadas.

También elaboraremos el tronco navideño, cada vez más presente en nuestras navidades, con distintos rellenos, tanto para el roscón como para el tronco, aprenderemos muchas opciones para estos dulces tan emblemáticos al tiempo que aprenderemos sus orígenes y su historia. 
Finalizaremos con algunos turrones y los alumnos se llevarán lo que hagan ese día para compartirlo en casa con los suyos.

Un curso muy intenso, con un gran resultado para que estas Navidades, estén endulzadas por tus propios dulces caseros.

Será el sábado día 3 de Diciembre a partir de las 10 de la mañana. Precio: 60 Euros.

El curso incluye: desayuno recepción, ingredientes, dossier recetario y diploma de asistencia.

Plazas limitadas.      

jueves, 18 de agosto de 2016

Cocinar en voz alta. Thaler de chocolate


A veces pequeñas vivencias parecen confluir en un punto, un mismo día, un mismo instante, como si estuvieran construyendo pieza a pieza, una idea.

Muchas de esas veces, ni nos damos cuenta de ello, porque no son cosas demasiado impactantes en medio de una vida ajetreada, sobre todo si estamos viviendo con el piloto automático, un estado en el que estas cosas y otras muchas, pasan desapercibidas.


Me doy cuenta de la fuerza nefasta que tiene la inercia hacia ese vivir sin vivir, horas o días enteros, por no decir años, que se viven sin darse cuenta, automáticamente, en una vorágine sin sentido, atontados por los excesos, adormecidos por la rutina o narcotizados con tanta distracción.

Caminar, conducir, hablar, comer… Son actos cotidianos, pero actos sin existencia, si nuestra percepción no se detiene en ellos.

martes, 26 de julio de 2016

Un asado argentino


El asado es una técnica de cocción, que consiste en exponer los alimentos, generalmente carnes, al fuego o a las brasas para que se cocinen lentamente.

Dentro de las variedades que pueden darse para esto, tenemos el asado argentino o asado a la cruz, que para mí, aunque no soy argentina, tiene un gran significado. 

Muchos son ya los asados argentinos que hemos hecho, reuniendo a amigos de toda índole, compartiendo este arte, que es el arte de convertir la cocción de un alimento en todo un ritual de amistad y de buen rollo.


Todo comienza con un fuego, que se enciende a primera hora de la mañana. Se necesitan al menos cinco horas para hacer un buen costillar de vaca como el que hicimos nosotros, así que no eran todavía las diez, cuando llegó Leo, nuestro maestro asador. El y Sergio, otro de nuestros amigos, argentino,  que actuaría como su ayudante, se pusieron rápidamente manos a la obra



Mientras Leo preparaba el costillar, embadurnando bien con una mezcla de sal gorda y fina, Sergio clavaba en el suelo una base de hierro, que es como un pie que sostiene más tarde a la cruz propiamente dicha, del asado.



Sobre la pared puede verse la cruz, que es el asador de hierro típico de este tipo de asados.
Los gauchos, usaban una estaca de madera, a la que sacaban filo en uno de sus extremos para poderla clavar en la tierra. Atravesaban la carne con la estaca y la ponían a la distancia justa del fuego.

viernes, 15 de julio de 2016

Pastel de vegetales. Receta de verano


Los ingleses tienen una preparación llamada toad in the hole, algo así como “sapo en el agujero”, que consiste en una especie de masa, en donde se introducen diferentes carnes  o salchichas. El preparado se hornea y se sirve acompañado de vegetales.
La receta es bien fácil, pero no por eso deja de tener su historia.

Al parecer cuando se extendió el uso de la harina para hacer pasteles, unos panaderos tuvieron la idea de colocar uno de estos pasteles, en realidad una especie de oblea gruesa que cerraron como una cestilla, debajo del asado de carne, es decir, recogiendo los jugos que la carne iba soltando a medida que se iba horneando. El resultado fue un pastel, o como ellos lo llaman, un pudding, con sabor y jugo de carne.