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viernes, 13 de octubre de 2017

Higos y boniatos: porque ahora es ahora


Me encantan las recetas con ingredientes de temporada y si son de temporada corta, mucho más me gustan, me da la impresión de que son como esas flores de un día, que hay que disfrutarlas justo en el momento, ahora, porque no se pueden dejar para mañana. 

Mi amigo Carlos me ha regalado un libro precioso que se llama: “Jerusalén crisol de las cocinas del mundo” escrito por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.


Ya de entrada, hay una historia curiosa en estas dos “criaturas culinarias”, como se definen a sí mismos los autores, porque nacieron y crecieron en Jerusalén, sin que nunca se cruzaran sus vidas y luego aún muy jóvenes y después de algunas escalas, se fueron a vivir a Londres. Pasado el tiempo, se encontraron y se hicieron buenos amigos, descubriendo el paralelismo de su historia.

Se hicieron socios en el restaurante Ottolenghi de Londres y actualmente, son sobre todo, exploradores de su propio pasado culinario.

El libro parte del reconocimiento de una Jerusalén múltiple, compleja y diversa que sin embargo no se mezcla, que se aísla en grupos homogéneos y cerrados como una versión de la Torre de Babel en nuestros días. Dicen, que sólo la comida, parece saltarse esas barreras invisibles o físicas, que separan a este pueblo de pueblos. 

Y a mí me parece que a través de su libro y la cocina, ellos vienen a conciliar esa multiplicidad de culturas y religiones que amanecen con los mismos paisajes.

Por eso no hablan de recetas palestinas o judías o rusas, griegas o lituanas, hablan de sabores, de ingredientes y de ese arte que los mezcla con sabiduría para obtener platos tan deliciosos y delicados, como el que vamos a ver enseguida.

Creo que este libro va a ser fuente de inspiración para muchas recetas que haré, pues me gusta el estilo en el que está escrito, la selección de ingredientes que hace y esa fidelidad al transmitir una cocina de sabores tan auténticos. 

Ved si no, como ejemplo, la receta que sigue:


Recojo estos días los últimos higos ya de la higuera, higos verdales que compartimos con los pájaros, casi en proporción de uno a uno: ellos se comen la mitad y si llego a tiempo, yo me como la otra mitad.

Aún así, siempre tengo suficientes. Basta ir con un plato hacia el árbol y mirar bien entre las hojas. A primera vista no hay ninguno, pero luego, con calma, se van viendo uno y otro y otro más por allá.

Y un día vas y ya no quedan, así es la higuera, un árbol generoso durante un corto periodo de tiempo.

Por suerte, tenía de sobra para esta receta a la que le eché el ojo, nada más tener el libro en mis manos. 

Y tenía también los boniatos necesarios, ya que me ocupé de comprarlos sin falta.


Así que con los principales, me dispuse a hacer la receta con muy pequeñas variaciones.

Ingredientes: 

3 boniatos de carne naranja
40ml. De vinagre balsámico
20g.de azúcar glas
Dos o tres cebollas tiernas
Un chile ligeramente picante
6 higos frescos
100g. de queso fresco de cabra
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra


Y lo primero que haremos es lavar los boniatos y cortarlos a lo largo, en una especie de gajos alargados del mismo grosor


Una vez cortados todos los trozos, los colocamos en una bandeja de horno y los salpimentamos y los regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.


 Introducimos en el horno hasta que estén tiernos, aunque no demasiado blandos. Unos 25 minutos.


Dejamos enfriar y mientras tanto, preparamos una reducción balsámica, para lo cual, ponemos el vinagre y el azúcar glas en un cazo y dejamos en el fuego para que hierva durante dos minutos. Quedará una consistencia como de miel.


Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos las cebollas, primero a lo largo y luego en trozos y las vamos a freír en un poco de aceite de oliva, junto al chile cortado en rodajitas.



Dejamos que se hagan durante unos minutos. 

Mientras, colocamos los boniatos sobre una fuente de servir


Cuando la cebolla está salteada, sin llegar a quemarse, la volcamos sobre los boniatos


Y a continuación, añadimos los higos cortados en cuatro



Aliñar con la reducción balsámica y desmenuzar el queso sobre el conjunto


Y ya tenemos nuestra ensalada maravillosa, de sabores divinos. Esa mezcla de cebolla con los higos y el boniato asado, con su reducción… Os juro que no se olvida.



Un festín de sabores que no os podéis perder y que tiene que ser ahora, cuando hay boniatos anaranjados y cuando hay higos frescos, porque se pasan rápido y no vuelven hasta el año que viene. Así que vamos, porque ahora, es ahora.


Un abrazo

domingo, 8 de octubre de 2017

Peras escondidas


Tengo ganas de retomar el blog con nuevas recetas: ricas, vistosas, apetecibles. Y con mis cosas, ese algo más que siempre digo y reivindico para este espacio.  

El otro día hablábamos unos pocos blogueros, analizando este fenómeno de los blogs: ¿Realmente es tan efímero?


No para mí.


Este mundo bloguero que irrumpió con tanta fuerza en nuestras vidas, al que entregamos horas y horas de nuestro tiempo,  en donde nos conocimos,  gentes de aquí y de allá, amigos virtuales que muchas veces nos hemos buscado en el encuentro real, este mundo compartido, no puede ser tan efímero.

Es cierto que  las relaciones sociales entre los blogs, pueden llegar a ser agotadoras: visitar a los blogs amigos, responder los comentarios, dar la bienvenida a los seguidores, comprometerse con ellos para publicar, para estar ahí… Y la vida va tan arrebatada!


Pero yo no quiero dejar que esto muera. No quiero dejar que esta ventana se cierre, porque  esto, que lanzo y te llega,  es después de todo un cuaderno de bitácoras en donde queda plasmada la vida, además de las recetas.  Y así lo vivo yo, como una pizarra al viento, en donde anotar un poema que me nace, una protesta que me palpita, un plato que viene de los ancestros y que corre desesperado hacia otros fuegos, para vivir, para expresarse.

viernes, 1 de septiembre de 2017

Cursos de cocina




Ya está abierto el plazo de inscripción para el curso continuado de cocina 2017/2018. 

Empezamos en Octubre. Últimas plazas.

Inscripción y reservas en 

vienasabor@gmail.com 
y en el 
Teléfono 676 52 98 57


¡Comienza la cuenta atrás!


viernes, 10 de febrero de 2017

Próximos cursos

Calendario de cursos


Sábado día 25 de Febrero 2017.  Curso de Aperitivos gourmet.


 Un curso para disfrutar al máximo del mundo de los aperitivos. Bocaditos originales, presentaciones espectaculares, aperitivos que sorprenderán a vuestros invitados. Los más ricos, los más vistosos. Una amplia selección de recetas, pero sobre todo, un montón de técnicas, ingredientes, trucos y recursos, para triunfar en vuestros eventos.


Horario: de 10 de la mañana a 18 horas

lunes, 28 de noviembre de 2016

Gran acontecimiento en nuestra Escuela



El próximo sábado día 10 de Diciembre, tendremos la oportunidad de disfrutar de una cata de cervezas a cargo de un gran experto en la materia: el sumiller internacional David Doñate


 Será la presentación para nuestros alumnos, de las cervezas TRIAM  un proyecto apasionante del que sin duda nos empaparemos de la mano de su fundador.

No exagero si os auguro una noche extraordinaria, pues si estar con David, supone adentrarse en esa contagiosa fascinación que este hombre tiene por su trabajo, conocer las Triam y degustarlas mientras lo escuchamos destacar sus matices o relatando el proceso de su elaboración, es todo un privilegio y un placer para los sentidos.


David Doñate es además máster en Enología y Viticultura,  juez del panel de cata de vinos DOP Alicante, premiado con numerosos galardones, entre los que destaca un subcampeonato nacional del trofeo nariz de oro. Formador de Cata y Sumillería en la red de centros CDT de la Comunidad Valenciana, profesor de post grado en la Universidad de Alicante y un largo etcétera que le avalan como un gran profesional dentro del mundo de la cata, aunque sobre todas sus cualidades, la que destacaría sin duda es su pasión por lo que hace. Y eso es lo que transmite en el encuentro, próximo y generoso con su sapiencia, enganchándote desde el primer momento, con esa atracción que tienen aquellos que están enamorados de su trabajo.  
También disfrutaremos de una cena maridaje, con platillos y degustaciones con los que intentaremos conquistaros durante toda la velada.

En definitiva, una cita muy interesante a la que os espero.

Un abrazo