Con los colores del Otoño

                                                                                            

Charo Marco, autora del blog De Re Coquinaria,  con gran sensibilidad y como siempre, de forma interesante, ha dedicado un bello artículo en su blog,  a la llegada del otoño. En él nos invita a celebrarlo cocinando unos pastelitos procedentes del mundo clásico.

He querido hacerlos, primero porque quiero celebrar el otoño con todos vosotros y felicitaros por la venida del mismo: las estaciones suceden, la rueda no se detiene, el ciclo de la vida nos agita con todos sus colores y desde todos los rincones, con sus matices, sus sonidos, sus ánimos. No nos lo podemos perder.

Por otra parte, me encanta hacer platos antiguos, recetas de hace muchos, muchos años, porque me gusta imaginar cómo comían nuestros antepasados, qué sentían al notar en su boca los mismos gustos que ahora notamos y transportarme a través de los alimentos y sus aromas, a aquellos tiempos en que un pastelito era una ofrenda, un agradecimiento que hombres y mujeres enviaban a sus dioses, casi siempre identificados con ciclos y fuerzas de la naturaleza.

Pues bien, tomando la adaptación que Charo hace de la receta antigua, veamos los ingredientes:

60 g. de harina flor de almidón

150 ml. De leche

Aceite (he usado un extra al aroma de vainilla que hice hace unos meses)

Miel

Pimienta negra recién molida

Para acompañar luego los pastelitos, los ingredientes son: nueces, piñones, semillas de sésamo y queso fresco.

La elaboración es muy fácil y recuerda mucho a las pellas 

En un cazo ponemos la leche a calentar y le añadimos la flor de almidón, removiendo sin cesar hasta que espesa.

Veremos que se obtiene un compuesto sumamente denso y que a diferencia de la receta de las pellas, que al llevar azúcar tiene cierta elasticidad, en este caso, es incluso costoso mover la cuchara, porque queda muy compacta la masa.

Rápidamente, antes de que se enfríe y nos resulte imposible, pasamos la masa a una superficie lisa. Yo la he volcado sobre un recipiente de cristal y con ayuda de una cucharilla, la he alisado.

La ponemos en la nevera y dejamos que se enfríe y solidifique totalmente.

Mientras tanto, ponemos a tostar unos piñones y preparamos los frutos secos y el queso con el que acompañaremos luego los pastelitos.

Los piñones se queman con suma facilidad, así que no dejamos de mover hasta que vemos que toman ligero color dorado. Entonces apartamos del fuego.

El queso es el queso fresco casero que podéis ver aquí cómo se elabora y que es el que normalmente uso. En esta ocasión, lo he dejado muy hidratado, porque me parecía que para estos bocaditos, quedaría mejor estando más ligero.

Al cabo de un rato, el preparado de harina estará totalmente frío y entonces, según la receta que nos da Charo, se puede cortar en la forma que deseemos antes de freírlos en abundante aceite.

He encontrado difícil poder cortar formas, porque como decía, el preparado no tiene apenas elasticidad, pero se me ha ocurrido hacerlos en forma redonda, un poco achatados y me ha gustado mucho el resultado.

Una vez hechas todas las bolitas, ponemos en un cazo una buena cantidad de aceite. El de vainilla en cuanto se ha calentado, ha llenado la cocina de su maravilloso aroma.

Dejamos calentar bien y freímos los pastelitos hasta que los veamos dorar.

No parece una simple casualidad, que todo lo que estamos trabajando en esta receta, vaya madurando hacia ese color dorado del otoño.

A medida que sacamos las bolitas, las ponemos en un plato sobre papel de cocina,  aunque apenas manchaban de aceite. Si freímos en abundante aceite y estando éste muy caliente, los alimentos no toman mucho aceite.

Y cuando tenemos todas las bolitas hechas, las disponemos en un plato y todavía calientes, las espolvoreamos de pimienta negra recién molida.

Enseguida también, las regamos de miel y las servimos acompañadas de las cosas que nos gusten. En este caso: nueces, piñones tostados, semillas de sésamo y el queso fresco.

¿Qué nombre le pondremos a estos bocados de otoño?

Llegó el momento de degustar

He mezclado cada trozo con una o varias cosas, he hecho todas las pruebas, de cualquier forma y combinación, estaban riquísimos. No están muy dulces, el dulzor es el de la miel, y los frutos secos, les confieren un juego de texturas muy agradable.

De verdad, toda una experiencia. ¡Y los he hecho en menos de media hora!

Una ofrenda perfecta con la que doy las gracias: A la madre naturaleza, a Charo y a todos vosotros,  queridos amigos.

Feliz Otoño