Geometrías: Unas cuantas ideas.

               

El punto de partida es un huevo, pero un huevo cúbico. ¿Cómo es posible? Es sencillo, la cualidad de suma flexibilidad del huevo duro en caliente, ha sido aprovechada en el invento de un artilugio simple, que convierte, un huevo duro, recién pelado, en un huevo cúbico.

Ahora veamos algunas de mis propuestas para ensalzar, tanto a nivel de sabores como en estética, este huevo de peculiar forma.

 

Una primera idea es presentar estos huevos sobre una base de puerros pochados y rematar con mantequilla de semillas de amapola.

El sabor del puerro resulta muy agradable mezclado con el huevo. Pero además, las semillas de amapola aromatizan aquí con un toque almendrado que es realmente delicioso.

Si a ese salteado de puerros, le aplicamos una reducción con jugo de mejillones cocidos al vapor, así como algunos toques más, obtendremos un plato diferente, convirtiendo la base, en una salsa sobre la que pondremos el huevo y la carne de los mejillones, completando con la mantequilla de amapolas.

Otra versión de la misma idea, podría ser con almejas en lugar de con mejillones.

En todos los casos, la mantequilla de amapola se convierte en la invitada de honor en este baile cuyos anfitriones son los huevos.

Pasamos ahora a otra propuesta

Vamos a rellenar este huevo y vamos a rellenarlo con sabores que nos resultan familiares, si bien, les daremos por supuesto, nuestro toque delicatessen.

Tomate, pimiento verde, cebolla, ajo, mantequilla y pimienta negra recién molida, son los ingredientes principales de un pochado que vamos a dividir en dos partes. Una la reservaremos para rellenar nuestro huevo y la otra, triturada y rebajada con un toque de nata, la usaremos como base para la presentación.

Aunque otra forma de presentación, podría ser simplemente esta:

 

Al abrirlo, nos encontraremos con un riquísimo relleno para comer con el huevo.

Más posibilidades: El huevo entero sobre cama de esas mismas verduras.

     

 

  

 

Seguimos con más propuestas, esta vez con curry, un ingrediente que creo que da un toque estupendo al huevo.

Ésta, la considero una receta interesante, primero porque no nos alejamos de los orígenes, el huevo con aceite nos evoca sin duda nuestra infancia, los sabores de siempre, pero el soporte de calabacín en maceración de curry, salteado después con un toque de ajo, da al resultado final un aroma sutilmente tentador.

La presentación por su parte, resulta bastante atractiva.

  

Seguimos con una preparación a base de salmón ahumado, con esferas de melón y una suave y delicada salsa de limón.

Otra presentación más, para la combinación del melón, salmón y huevo. Esta vez, completando y decorando con inspiración Gaudí, con una salsa a base de nata, limón y caviar rojo y negro.

Y esto es todo por el momento.

Espero que os hayan gustado estas proposiciones y hayáis encontrado en ellas, algo de la insinuación al misterio del cubo, que contienen. Porque por si alguien no lo sabe, en un sentido místico el cubo se considera “símbolo de la sabiduría, de la verdad y de la perfección moral”.

Además, emparejado con la esfera, como en esta última receta, simboliza la totalidad terrena y celeste, finita e infinita, creada e increada, lo de aquí abajo y lo de arriba.

Todo esto y mucho más, puede ser consultado en el Diccionario de los símbolos de Chevalier.

En cuanto a su aspecto matemático, el cubo es uno de los llamados sólidos platónicos, que por su belleza y los enigmas que encierran, han sido a menudo inspiración de grandes artistas entre los que estarían el mencionado Gaudí, Escher y Dalí, sin olvidarnos por supuesto del gran Leonardo.

Un abrazo.

 

Para las recetas:

1º caso: Huevos con puerro y mantequilla de amapola.

1 o 2 puerros cortados finamente y pochados lentamente en mantequilla. Salpimentar.

Por otra parte, elaborar la mantequilla de amapola, poniendo en un cazo 50 g. de mantequilla y cuando se derrita, añadir el zumo de medio limón, sal y pimienta recién molida.

Finalmente tostamos las semillas de amapola en una sartén caliente, pero ya fuera del fuego, porque en otro caso, se nos quemarán. Mezclamos con el preparado de mantequilla y ya la tenemos.

Presentar una base de puerro y sobre esa base colocar los huevos y añadir la mantequilla de amapola al gusto.

 

Las semillas de amapola, las podréis encontrar en herbolarios o tiendas especializadas, pero no hay que confundir con las semillas de la adormidera, de uso prohibido.

2º caso: Huevos con puerro, mejillones y mantequilla de amapola.

La receta es la misma, salvo que cuando tengamos el puerro pochado, añadiremos unas cucharadas del jugo de los mejillones en cocción y dejaremos reducir unos minutos.

También añadiremos unas cucharadas de jugo de mejillones a la mantequilla de amapola, dando un matiz marinero muy agradable.

Presentaremos con los puerros como una salsa de base, sobre ella pondremos los huevos y los mejillones y regaremos todo con la mantequilla de amapola.

3º caso: Todo igual, cambiando los mejillones por almejas.

4º caso: El huevo relleno con un sofrito especial de verduras de estación.

Ponemos en una sartén a fuego bajo, un tomate o dos maduros, cortados en trozos pequeños, medio pimiento verde, una cebolla en juliana, un diente de ajo laminado, perejil, un chorrito de aceite, 25 g. de mantequilla, sal y pimienta.

 

Dejamos cocer a su ritmo, lentamente y cuando está hecho, dividimos en dos partes el sofrito. Una de las partes, la trituramos con un poco de nata y será la base de la presentación de nuestro huevo.

Abrimos el huevo por la mitad y lo rellenamos de las verduras sin triturar. Cerramos con cuidado y le ponemos una lazada de cebollino u otro ingrediente que creamos oportuno. En este caso no tenía nada que me sirviera y utilicé un pequeño lazo de rafia.

 

Decoraremos a nuestro gusto con la yema que hemos retirado del huevo, rallada finamente.

Otra opción es simplemente presentar el huevo entero, sobre las verduras salteadas y decorar al gusto.

5º caso: Huevo sobre base de calabacín en adobo de curry

Primeramente cortamos un par de tiras de calabacín, muy finas. La convertimos en aros cerrando con cuidado con palillos.

 

Preparamos una maceración de aceite de oliva virgen extra y curry y ponemos los calabacines en ese preparado durante 15 o 20 minutos, para que se impregnen bien de los sabores.

Al cabo de los 20 minutos, freír en abundante aceite y a fuego fuerte, pero solo un toque, lo suficiente para que no esté crudo el calabacín.

En la misma sartén, salteamos uno o dos dientes de ajos laminados, retiramos y trituramos con un poco del aceite de curry. Ésta será la salsita con la que aliñaremos los huevos.

 

Presentamos los aros de calabacín, sobre ellos y en diagonal, los huevos y sobre el conjunto, rociamos con el jugo de aceite, ajo y curry, que hemos preparado.

 

6º caso: Huevos con melón y salmón.

Preparamos la salsa de limón con 50 ml. De nata para montar, el zumo de medio limón, sal y pimienta blanca.

Montamos el plato poniendo los huevos y sobre ellos, una roseta de salmón ahumado.

Cada esfera, dispuesta de forma decorativa, estará igualmente acompañada de otras rosetas de salmón algo más pequeñas.

Finalmente, daremos el acabado que nos guste con la salsa de limón.

7º caso: Es la misma receta pero a la salsa de limón, he añadido caviar rojo y caviar negro (desde luego, sucedáneos, se entiende).

Solo me resta deciros que la decoración de estos huevos, como si fueran dados lanzados al azar, es múltiple y de un sin fin de probabilidades. Sugiero que experimentéis.

Hasta pronto.