Sabores de Viena

Falastin es un vocablo palestino, que designa no sólo el gentilicio usado por los propios palestinos para referirse a sí mismos, dado que en el alfabeto árabe, no existe la palabra p, sino que también significa algo cultural que incluye geografía, historia, lengua, territorio, identidad... Así se explica en la introducción del libro del chef palestino Sami Tamimi, que tiene justo este título de Falastin. De este libro se extrae la receta que nos ocupa.  Dice dicha introducción que si preguntáramos a cualquier palestino qué entiende por la palabra falastin, su respuesta no sería breve ni sencilla, pero que seguramente concluiría con la palabra “hogar” Impregnada de este concepto, de esta hermosa palabra que es “hogar”, me dispuse esta mañana a cocinar este plato que no sólo evoca maravillosas sensaciones en el paladar, con esos matices cítricos tan propio de las cocinas de Oriente, sino que también transporta en su forma de cocinarlo, a un tiempo sin prisas, sin apuros, sin sobresal...

  Yo sé que nada me pertenece Antes bien, ando buscando El lugar al que querer pertenecer… A un mundo sin guerra desigual A un lecho sin violencia A un futuro sin miedo Sé que nada es mío Como sé que nada es tuyo Que los hijos que arrebatas Son deudas que contraes Con la vida, con la justicia Sé que no hay cárcel al viento Y que balas y barrotes Han de volverse al lugar de donde salieron Y no, no pensemos que no hay nada que hacer Porque la rabia, que impulsa una batalla Se despierta en un solo instante. En cualquier parte Queridos amigos, vuelvo aunque un poco tarde, deseando compartir con vosotros esta maravillosa receta.  Se trata de una calabaza rellena, original, saludable y muy sabrosa, con unos fabulosos  toques cítricos, tan característicos de las cocinas levantinas.  La cocina levantina o cocina shami, es la cocina tradicional del Levante mediterráneo,  extensa zona de Oriente Próximo en donde deleita la riquísima gastronomía árabe.   E...

  CREPES RELLENOS DE SETAS Es una receta que publiqué en mis cursos online,  pero quería traerla al blog, porque me parece una preparación súper rica que se hace en poco tiempo con un resultado espectacular, en sabor y en apariencia. Vamos, un puntazo para una comida o cena informal y merecía la pena ser compartida con todos. Vamos con los ingredientes para las crepes: Tres huevos (dos enteros más una yema) 150g. de harina de trigo Un vaso de leche (250ml.) Una cucharada de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Una pizca de mantequilla para engrasar la crepera. Y así hacemos:   En un bol ponemos la harina con la pizca de sal, dos huevos enteros y una yema más, la cucharada de aceite y la leche que echaremos poco a poco. Batir hasta tener una mezcla homogénea. Dejamos reposar mientras vamos con el relleno.  Ingredientes para el relleno:   300g. de setas al gusto 200g. de queso mozarella rallado Una nuez de mantequilla (unos 40g.) 3 cucharadas de nata AOVE...

  Por aquello de ser fiel a lo tradicional, diré que este arroz en la Ribera Baixa, de donde es típico, se llama arrós brut, es decir: arroz sucio.   Y se llama así, porque las alcachofas que lleva, enturbian el caldo del arroz, pero a mí como que me tira para atrás llamar a las comidas ricas, con nombres feos.  Además en este caso, se prestaba a confusión con otros tipos de arroces, ya que también existe en el recetario tradicional un arroz sucio en Mallorca, que se hace con costillas de cerdo, panceta, conejo y pollo y por si fuera poco, arroces sucios por Cataluña, que además, se “ensucian” con la sangre animal que se utiliza: de liebre, pichón, tordo, etc.  Ya una vez hablamos en este mismo blog, de los nombres bélicos puestos a los alimentos y muchos casos hay de otros nombres realmente inapropiados, como la olla podrida del pueblo,  que en principio era poderida, es decir olla con poderío, de los ricos, o el nefasto “brazo de gitano” procedente del “b...