Sabores de Viena

Falastin es un vocablo palestino, que designa no sólo el gentilicio usado por los propios palestinos para referirse a sí mismos, dado que en el alfabeto árabe, no existe la palabra p, sino que también significa algo cultural que incluye geografía, historia, lengua, territorio, identidad... Así se explica en la introducción del libro del chef palestino Sami Tamimi, que tiene justo este título de Falastin. De este libro se extrae la receta que nos ocupa.  Dice dicha introducción que si preguntáramos a cualquier palestino qué entiende por la palabra falastin, su respuesta no sería breve ni sencilla, pero que seguramente concluiría con la palabra “hogar” Impregnada de este concepto, de esta hermosa palabra que es “hogar”, me dispuse esta mañana a cocinar este plato que no sólo evoca maravillosas sensaciones en el paladar, con esos matices cítricos tan propio de las cocinas de Oriente, sino que también transporta en su forma de cocinarlo, a un tiempo sin prisas, sin apuros, sin sobresal...

  Si hay algo que me ha quedado claro en estos 16 años al frente de nuestra escuela de cocina, es que los mejores platos siempre han resultado ser los que reunían estas cualidades: ser sencillos, rápidos y originales. Por supuesto no nos olvidemos de que resulten ser exquisitos, primera regla de la cocina. Y bien, la receta que hoy os traigo tiene estas cualidades y muchas más: es un guiso bonito, es saludable, está que te mueres, vale lo mismo para invierno que para  verano, es un plato maravilloso y si creéis que exagero, os invito a que lo hagáis y lo comprobéis. También es verdad que hacerlo en la cataplana tiene todo su encanto y sin duda, un efecto que contribuye a lo extraordinario del guiso. La cataplana es este utensilio típico de la cocina portuguesa, con forma de concha cerrada, en donde se guisan unos platos espectaculares. El principio de la cocción en este recipiente, es el mismo que el de los tajines africanos, es decir, una tapa en forma de cúpula que condensa...

  Yo sé que nada me pertenece Antes bien, ando buscando El lugar al que querer pertenecer… A un mundo sin guerra desigual A un lecho sin violencia A un futuro sin miedo Sé que nada es mío Como sé que nada es tuyo Que los hijos que arrebatas Son deudas que contraes Con la vida, con la justicia Sé que no hay cárcel al viento Y que balas y barrotes Han de volverse al lugar de donde salieron Y no, no pensemos que no hay nada que hacer Porque la rabia, que impulsa una batalla Se despierta en un solo instante. En cualquier parte Queridos amigos, vuelvo aunque un poco tarde, deseando compartir con vosotros esta maravillosa receta.  Se trata de una calabaza rellena, original, saludable y muy sabrosa, con unos fabulosos  toques cítricos, tan característicos de las cocinas levantinas.  La cocina levantina o cocina shami, es la cocina tradicional del Levante mediterráneo,  extensa zona de Oriente Próximo en donde deleita la riquísima gastronomía árabe.   E...

Hemos regresado a las clases presenciales con la temporada de los higos y las granadas. Así, como lo que sucede cuando tiene que suceder, renovados, con un sereno y profundo suspiro: ¡Ya estamos aquí! Y compartiendo de nuevo con alegría: un tecito, el pastel de chocolate, los frutos en su justo tiempo y la presencia de gente maravillosa, os saludamos y os damos la bienvenida: ¡Todo va fluyendo! ¡De nuevo! Este es ahora nuestro nuevo espacio, una hermosa carpa en donde ya hemos empezado a disfrutar de la cocina. Espaciados y cómodos, un lugar acogedor,  con alma desde el principio, eso es lo que dicen  mis chicos de clase. Y entre vegetación y al aire libre, estamos muy, pero que muy agustito. ¡Esto es lo que quiero! Y me siento afortunada. Porque me encuentro en mi salsa, porque me gusta pisar la tierra, me gusta mirar al cielo y sentir la brisa, estar ahí, presente y sintiendo la presencia.   Y bueno, desde ahí mismo os invitamos a visitarnos, a compartir con nosotros, a...

Y AÚN ASÍ, ME LEVANTO “Tú puedes escribirme en la historia con tus amargas, torcidas mentiras, puedes aventarme al fango y aún así, como el polvo… me levanto. ¿Mi descaro te molesta? ¿Por qué estás ahí quieto, apesadumbrado? Porque camino como si fuera dueña de pozos petroleros bombeando en la sala de mi casa… Como lunas y como soles, con la certeza de las mareas, como las esperanzas brincando alto, así… yo me levanto. ¿Me quieres ver destrozada? cabeza agachada y ojos bajos, hombros caídos como lágrimas, debilitados por mi llanto desconsolado. ¿Mi arrogancia te ofende? No lo tomes tan a pecho, Porque yo río como si tuviera minas de oro excavándose en el mismo patio de mi casa. Puedes dispararme con tus palabras, puedes herirme con tus ojos, puedes matarme con tu odio, y aún así, como el aire, me levanto. ¿Mi sensualidad te molesta? ¿Surge como una sorpresa que yo baile como si tuviera diamantes ahí, donde se encuentran mis muslos?...