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Mostrando entradas de enero 14, 2016

BACALAO MENEAO Y LO DIFÍCIL DE LO SENCILLO

Esta es una receta sencilla y breve en sus ingredientes y en sus tiempos, pero ojo, que a veces, en las preparaciones más sencillas se encierra el reto más complejo. Como suelo decirle a mis alumnos: pocos ingredientes y pocos pasos, convierten una preparación en algo delicado, así pues, vamos con atención. Es una receta típica de la Vega Baja, en concreto de Callosa de Segura. Suele hacerse para la Nochebuena y se parece mucho a la brandada de bacalao de la cocina francesa o al atascaburras de la cocina castellana. Al igual que sus dos parientes, el bacalao meneao también es típico que lo hagan los hombres, dicen que por la fuerza que se requiere para estar “meneando” durante 20 minutos o más, un compuesto que cada vez se hace más duro, pero os aseguro que no es para tanto. Es más bien como hacer un all i oli algo más abundante y más denso, pero al alcance de cualquiera sin necesidad de ser un forzudo. Y para ser del todo justa, dos confesiones: La primera es que en ca