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Mostrando entradas de enero 24, 2011

Arroces (III): Con mariscos

                                                                                                                     Hoy nos toca el arroz con mariscos. Es el típico arroz del verano, que se toma en el chiringuito, a la orilla de la playa, aunque eso no quiere decir que no esté divino en cualquier época del año. Está lleno de “tropezones” y es muy apreciado su socarraet, que es como por aquí se llama al arroz que queda pegado al fondo de la paellera. Ese arroz socarrado, es el mejor bocado para muchos y aunque en todos los arroces, puede hacerse, es en éste en donde especialmente queda sabroso . Yo diría que el éxito de este arroz, reside en el fumet con que se haga. También en tomarle el punto de líquido, porque al ser un arroz con ingredientes que dejan bastante y absorben poco, hay que ajustar el aporte de caldo bastante bien. Todo eso, secretos y truquis, los vemos enseguida . Ahora vamos a ampliar un poco nuestros conocimientos sobre el arroz. La pobreza del