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Mostrando entradas de enero 15, 2011

Arroces (I): con verduras

                                                                                                                 Voy a iniciar con esta entrada, una serie dedicada a los arroces, cuyas recetas resultan difíciles de aprender y de enseñar, como así constato en mi experiencia con las clases. Y es que el arroz, hay que cocinarlo con los sentidos. Hay fórmulas, sí, más o menos precisas, como la que indica que el doble de líquido que de arroz, o que hay que dejar reposar, o que los caldos hay que incorporarlos calientes, etc., pero no son reglas que sirvan a modo estricto, para todos los arroces ni en toda circunstancia, por lo tanto, no hay otra forma, desde mi punto de vista, para aprender a hacer “buenos” arroces, que aprender a cocinar estos platos, con nuestros sentidos. Y eso es lo que me propongo, compartir mi experiencia a través de los sentidos y que a base de la repetición, una entrada tras otra, se desvelen todos los secretos del arroz, desde la mejor materia prima