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Mostrando entradas de marzo 11, 2011

Arroces (IX): Caldero y arroz abanda

                                                                                                            Querida gente: vamos a retomar la serie de arroces, con el que creo que es el plato más espectacular y más rico de entre todos ellos: El caldero con su arroz abanda. Esta preparación con historia, con tradición, con solera, implica varias recetas que naturalmente vamos a abordar. Por un lado, tenemos el caldero, guiso de pescado, con sus patatitas y todo, que es  por decirlo de algún modo, el plato fuerte. Luego tenemos un arroz abanda, al que le pondremos tropezones para hacerlo bien completo. Este arroz se elabora con el caldo del caldero. Haremos también un imprescindible all i oli,  a mano y mortero  y ya de paso, vemos la forma, no tan complicada como dice la leyenda, para que salga perfecto. Por último, haremos la salmorreta, salsa con la que se sirve este tipo de arroces y que constituye otra receta en sí misma. Como veis, la entrada se alargará, lo que