Año Hernandiano

                                                       

Este año 2010 se celebra a nivel mundial el centenario del nacimiento del poeta Miguel Hernández.

Sucedió un 30 de Octubre de 1910 y sucedió en Orihuela, su pueblo y el mío.

Varios países, algunos municipios españoles, el Instituto Cervantes, la Universidad de Cambridge y la Biblioteca de Alejandría, conmemoran este acontecimiento con diversas actividades de alcance mundial, habiendo sido declarado 2010, el año Hernandiano.

 

Aunque hace más de 30 años que vivo en Alicante, soy y me siento oriolana y la figura de Miguel Hernández ha formado parte de mi adolescencia reivindicativa y de mi raíz cultural, sin duda alguna. Por eso, quisiera unirme a este homenaje o hacerle a mi manera, mi propio pequeño homenaje. Qué mejor año que éste, para hacer lo que me rondaba la cabeza hace tiempo: Un recetario con un paso a paso de algunas de las mejores recetas tradicionales de Orihuela, aquellos platos que seguro también estuvieron en la mesa de Miguel. Eso es lo que me propongo iniciar con esta serie que iré publicando.

RECETAS Y POESÍA

Uvas, granadas, dátiles,

doradas, rojas, rojos,

hierbabuena del alma,

azafrán de los poros.

Uvas como tu frente,

uvas como tus ojos.

Granadas con la herida

de tu florido asombro,

dátiles con tu esbelta

ternura sin retorno,

azafrán, hierbabuena

llueve a grandes chorros

sobre la mesa pobre,

gastada, del otoño,

muerto que te derramas

muerto que yo conozco,

muerto frutal, caído

con octubre en los hombros.

Miguel Hernández.

A nivel gastronómico, Orihuela es famosa principalmente por la repostería, elaborada tradicionalmente y de maravilla, por las monjas de los conventos de clausura que hay en la ciudad.

Bromean conmigo los amigos cuando prueban mis dulces caseros y más de uno alguna vez ha dicho: ¿Pero tú que eres, descendiente de una monja?

Y no, no soy descendiente de una monja, pero sí hay un convento muy cerca de la casa de mis padres, en donde nos surtimos cuando podemos de los dulces más celestiales que se puedan imaginar y nunca mejor dicho.

Luego probando, investigando, intentando sacar las recetas y preguntando, aquí me tenéis, haciendo dulces: hoy sí y mañana también.

Mi abuelo, que era albañil, trabajó en más de una ocasión para estas monjas reposteras y nos contaba anécdotas con las que mis hermanos y yo nos divertíamos de lo lindo. Mi abuelo nos decía, que cuando le llamaban para hacer algunas obras en el convento, para evitar las monjas encontrarse con él: “un hombre”, le daban una campanilla que él tenía que hacer sonar cuando caminara, a fin de que las monjas pudieran saber que él se acercaba y pudieran ocultarse para no ser vistas.

Sin embargo, mi abuelo relataba que las monjas no sólo no se escondían al escuchar la campanilla, sino que muy al contrario, venían a hurtadillas hacia él y le ofrecían con cara de traviesas, algún que otro pastelito recién hecho.

Mi abuelo decía que más de una vez, había acabado su jornada con un buen empacho, de tanto pastel.

La cuestión es que gracias a estos trabajos en los conventos, mi abuelo Manuel gozaba de gran afecto entre las monjas y bastaba que cualquiera de nosotros, cuando íbamos a hacer un encargo a través del torno del convento, le dijéramos a la monja portera que éramos nietos del señor Manuel, para que las monjas nos atendieran con especial cariño, lo que se traducía en: “tortadas” con más almendra y más bañadas, “tetas de monja” más grandes o “chatos” más esmerados.

Ya iremos viendo a lo largo de la serie, lo que son estos pastelitos de curiosas denominaciones.

Pero no haré sólo recetas dulces como es costumbre en este espacio, esta vez, romperé la regla y me propongo hacer recetas de todo tipo, haciendo un recorrido por la tradición de Orihuela, de la Vega Baja del Segura.

No diré que son las auténticas, porque como suele suceder con recetas tradicionales, en cada zona o hasta en cada casa, estas recetas se hacen de una forma. Pero como se trata de defender la tradición y tradición es literalmente la enseñanza o conjunto de bienes culturales que una generación hereda de las anteriores, lo que yo voy a respetar por encima de otras cosas, es mi propia tradición culinaria y haré las recetas tal y como yo las he aprendido de mi madre, que a su vez, las ha aprendido de mi abuela y ésta de mi bisabuela, etc., sabiendo que así, soy fiel a la tradición de mis raíces oriolanas.

Y no es que yo sea una persona que se aferre a estas cuestiones de raíces o tradiciones en sentido estático, me siento del mundo, me siento multinacional, multicultural y multiracial, pero me gusta recordar que la palabra tradición proviene del latín “traditio” del verbo “tradere” que significa: entregar.

Algo se me ha entregado y algo, con mucho cariño, en esta serie también yo entrego. Espero que os guste.

Un abrazo.