Charlotte cebra

                                                                        

ACTUALIZACION 19/12/2011

Esta receta ha resultado ganadora del II Concurso Internacional de Gastronomía,  organizado por Apicius. 

Quiero agradecer a los patrocinadores y a Apicius, por su gran labor en el mundo de la gastronomía y la seriedad en la organización de este evento.  

                                                                                                                     

Extraña historia la del rey Jorge III de Inglaterra y la de su esposa Carlota, cuyo nombre dio origen a este postre.

Dicen que el rey era de modales simples y que por eso se le llamaba Granjero Jorge.

Al parecer padecía una enfermedad llamada porfiria que le producía crisis nerviosas y trastornos mentales importantes, sobre todo hacia el final de su vida.

Cuenta la historia, que estaba enamorado de  Sarah Lennox, pero ya sabemos las intrigas de palacio y las conveniencias que tapan las inconveniencias. El caso es que el rey fue prácticamente forzado a casarse con una reina alemana.

Tras un recuento de las casaderas por entonces, Carlota de Mecklemburgo-Strelitz fue la seleccionada y contrajo matrimonio con el rey sin que ninguno de los dos se hubiera visto antes del día de la boda.

Para el rey fue un trauma ver aquel día de la boda, a la poco agraciada Carlota, pero ¡Oh! maravilla de la naturaleza, que aquella mujer, poco agraciada físicamente, era bella por dentro y el rey, contra todo pronóstico, fue feliz a su lado y jamás le fue infiel, que dicho de aquella época, era toda una rareza.

Carlota y Jorge tuvieron hasta quince hijos y dicen que fueron una pareja feliz.

Ella era sensible y entusiasta  de las artes. Tuvo como profesor de música, nada menos que a Bach, a quien siempre apoyó. El mismo Mozart, por entonces de 8 años de edad, le dedicó su composición Opus 3.

Puedo imaginarla escuchando a Bach, mujer sensible que sin duda, tenía gran corazón.

Carlota fundó orfanatos y un refugio para mujeres embarazadas. Creía que era muy importante la educación de las mujeres, lo que en aquella época, era una idea revolucionaria.

Sus propias hijas recibieron una formación muy por encima de lo que entonces se consideraba necesario para una mujer.

Ganó la simpatía y el respeto de cuantos la conocieron y en su honor, fue creado este postre a finales del s. XVIII.

La Charlotte original era un postre que se hacía revistiendo  un molde con galletas o bizcocho y rellenando el interior con mermelada de frutas. Dicen que la  primera Charlotte era de manzanas y que se servía templada.

Posteriormente el famoso chef Antoine Carême, renovaría esta creación añadiendo un baño de licor, rellenando el interior del postre con crema y sirviéndolo frío. Esta última versión pasó a llamarse entonces Charlotte a la russe.

El bizcocho de esta versión cebra, está inspirado en una receta del gran cocinero suizo André Jaeger y aunque pueda parecer una preparación muy técnica o dificultosa, veréis enseguida que es facilísima de hacer y que ofrece muchas posibilidades de recrear a vuestro gusto, tanto en el relleno como en la decoración.

Con esta receta quiero participar en el 2º Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius, del blog La cocina Paso a Paso

patrocinado por:

San Ignacio
Taller de las Tradiciones

La cocina de Plágaro

Oh! Menaje

Artepan
Kuchen house

y Marvi Rótulos-Placas conmemorativas.

Veamos los ingredientes:    

Para el bizcocho:

130 g. de harina

130 g. de azúcar

3 huevos

Una cucharadita de levadura Royal

15 g. de cacao puro en polvo

Licor de chocolate o café, al gusto

Así se hace:

Ponemos los huevos en un recipiente y batimos con 25 ml. de agua

Añadimos el azúcar, la harina y la levadura Royal y seguimos mezclando todo muy bien hasta obtener una masa homogénea

Entonces dividimos el compuesto en dos recipientes y a uno de ellos, le agregamos el cacao en polvo.

Ahora preparamos dos mangas pasteleras: en una pondremos el compuesto al chocolate y en la otra, el compuesto blanco.

Y comienza el baile:

Primero una línea central en diagonal, de chocolate, sobre un molde rectangular que habremos encamisado previamente.

A continuación, y junto a la línea central, dos líneas blancas, una a cada lado.

¿Veis qué fácil? Ahora solamente hay que seguir

Líneas blancas y líneas de chocolate

Así hasta terminar de rellenar el molde. Entonces horneamos y en apenas 15 minutos este es el resultado

Un bizcocho delgado y perfectamente dividido en rayas. Desmoldamos.

Con ayuda de un cuchillo, cortaremos en tiras de 4 ó 5 centímetros, o como nos convenga según el postre que queramos montar.

Y procedemos al montaje

Forramos el interior y la base de un aro de emplatar, con la primera de las tiras

Impregnamos con el licor de chocolate o bien de café, esto irá al gusto. Yo usé un licor casero de chocolate.

Una vez bien impregnado el bizcocho, dejaremos un rato que tome forma, mientras montamos el resto. Con estas medidas salen 6 aunque bastante grandes. Yo hice por experimentar, dos minis con una de las tiras y me gustaron incluso más.

Bien, una vez tenemos los cilindros preparados, vamos a preparar la crema pastelera con la que los rellenaremos.

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

Una ramita de canela

Una piel de limón

3 Huevos

125 g. azúcar

35 g. de maicena

50 g. mantequilla

Y vamos a hacerla:

Colocamos en un cazo la mantequilla para que se derrita y en ese momento, añadimos la leche, la canela y la piel de limón. Dejamos que hierva.

Mientras tanto, en un bol batiremos las yemas de huevo, con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y espumosa.

Añadimos entonces la maicena y seguimos mezclando bien.

Una vez bien hecha la mezcla, añadiremos la leche del cazo y mezclaremos con cuidado.

Luego, volveremos el compuesto al fuego y removeremos hasta que espese y tengamos una crema lisa y suave.

Dejaremos enfriar. Una vez fría, procedemos al montaje del postre:

Iremos rellenando los cilindros, ya desmoldados, con la crema pastelera

Una vez rellenos, decoraremos a nuestro gusto. En mi caso, con virutas de chocolate y adornos tanto de chocolate como de plátano caramelizado. La mezcla del plátano con la crema pastelera, la encuentro deliciosa.

Y poco más, si os gusta como a mí, la variedad, podéis decorar cada uno de una forma.

En cualquier caso, se sirve frío y el resultado es tan delicioso para el paladar como para la vista.

Hagamos desde aquí también nuestro homenaje a Carlota, aquella mujer feucha que no obstante, supo ganar los corazones. 

Un abrazo.