El tesoro de la col. O nuestro propio tesoro.

                                                                                            

"Tu tesoro está cerca,

está aquí,

está a tu lado;

pero tú no lo ves,

no puedes verlo;

Será preciso

que recorras un largo camino

para que cuando vuelvas puedas,

con tu corazón nuevo,

encontrar y ver tu tesoro

y disfrutar de su belleza".

Fragmento de “El alquimista” de Paulo Coelho



No suelo publicar en el blog, recetas que estén incluidas en los programas de mis clases, cada cosa en su sitio y el blog más bien es un complemento para los alumnos que quieren experimentar por su cuenta, o para recetas que no pueden hacerse en clase porque llevan mucho tiempo de elaboración, como la repostería más compleja, etc.

Sin embargo hoy haré una excepción y traeré esta receta del programa de cocina vegetariana y lo haré porque a veces, me cuesta que los alumnos hagan alguna preparación, simplemente por el nombre de la receta o por el ingrediente que lleve. Es el caso de un estofado de ternera, por ejemplo, al que todos rehúyen hasta que le cambio el nombre y lo llamo sabores de Asturias, entonces adquiere otro atractivo y les apetece más hacerlo. También es el caso de la receta de hoy, cuyo enunciado sería simplemente: col rellena.

Pues bien, ni siquiera contándoles que se trata de una receta rusa, que en origen se llama Kapusta Farshiróvannaia, o jurándoles que está riquísima, se animan a hacerla.

Cuando lo he logrado con algunos grupos, finalmente quedan fascinados, porque la receta es magnífica, en serio, aunque no haya manera de que crean, sobre todo los más jóvenes, que una col va a estar tan rica.

La col es originaria de Europa y es justamente Rusia uno de los mayores productores mundiales de este vegetal. No es extraño por tanto que esté presente en muchas de sus preparaciones más típicas, como la famosa sopa Borshch o la sopa Schi.

Mirar con detenimiento una col, es percibir su curiosidad. Aunque hay bastantes variedades, algunas rizadas, otras lisas, de diferentes colores, etc., tienen esa peculiaridad que comparten con la cebolla, de estar formadas como en capas. Una sucesión de hojas, que se envuelven unas a otras formando un cogollo compacto.

Al parecer todas las variedades proceden de una misma especie silvestre y muy antigua.

También comparte con la cebolla un elemento de su composición responsable de los olores que despide al ser cocinada, ese elemento es el azufre, por su parte, un potente antioxidante.

Hay escritos que documentan que la col se consume desde tiempos muy antiguos, siendo usada por entonces por celtas, griegos y romanos, como una medicina para problemas digestivos o pulmonares.

Estudios más recientes, destacan algunas propiedades muy interesantes para este vegetal, como  por ejemplo su contenido en histidina, un compuesto que jugaría un importante papel en el tratamiento de las alergias y otras enfermedades relacionadas con el sistema inmune.

Y aunque no es del todo de mi agrado, agregarme a esa legión de publicaciones con mayor o menor rigor, que hablan de las propiedades anticancerosas de los alimentos, dándoles muchas veces un superlativo efecto sobre la terrible enfermedad, citaré los estudios que se han realizado con las coles de Bruselas, que atañen en realidad a todo tipo de coles.

Se trata de un efecto sobre los cánceres del aparato digestivo. Al parecer se ha podido demostrar la baja incidencia de este tipo de cáncer entre los consumidores habituales de coles de Bruselas.

 Desconozco si estos estudios han tenido en cuenta otras variables, como clima, estamentos sociales y un largo etcétera, pero al parecer los resultados son bastante concluyentes en la población noruega, grandes consumidores de las coles de Bruselas, en donde el índice de este tipo de cáncer es claramente muy por debajo al de la población de otros lugares. Por otra parte como hemos visto, ya en la antigüedad se usaban las coles en problemas digestivos, así que la cuestión podría merecer cierto respeto.

Una excelente forma de consumir la col para aprovechar todas estas propiedades en relación con el aparato digestivo, es en chucrut, una preparación que consiste básicamente en la fermentación láctica de la col.

Mediante esta fermentación, la col experimenta un proceso bioquímico que da con una concentración muy alta en vitamina C,  nada menos que hasta diez veces más que en la col fresca. Es por esta cualidad que el chucrut se daba a los marineros en el siglo  XVII pues en sus largas travesías careciendo de alimentos frescos con vitamina C, enfermaban de escorbuto, enfermedad que producía muchas bajas.

Los capitanes obligarían a su tripulación a consumir chucrut diariamente, constituyendo una verdadera vacuna contra la terrible enfermedad.

Para los que os animéis a hacer chucrut casero, lo que puede ser muy interesante, os recomiendo que visitéis este  enlace en el blog “La cocina paso a paso” de nuestro gran amigo y maestro Apicius. Allí nos explica con todo lujo de detalles cómo hacerlo, con su habitual y ameno estilo.

Yo todavía no me he puesto a hacerlo, pero no tardaré mucho, lo prometo. 

Y para terminar con el capítulo médico, otra semejanza más con la cebolla, en el campo de la medicina natural, y es que ambas, la col y la cebolla, tienen un jugo que es un remedio excelente contra la ronquera.

En fin, como vemos, sólo una muestra de las riquezas que encierra este vegetal, tan aparentemente vulgar.

Amigos, estoy encantada de volver a casa, al blog, a compartir con vosotros y publicar,  con la frecuencia habitual.

Mi aventura con la cafetería de Blupadel ha concluido. Ha sido una experiencia muy intensa, en la que he aprendido muchísimo y en la que he encontrado personas entrañables, vivencias interesantes y muchas cosas buenas. Sin embargo, la hostelería es muy dura y resulta prácticamente incompatible con la vida simple y la vida familiar, algo de lo que ya me habían advertido algunos de nuestros amigos como Oteador de los Mercados o Sebastián Damunt. En ese sentido ha sido duro, bastante duro. Como sabéis los que ya me conocéis un poco, adoro ambas cosas, la suficiente tranquilidad para sentir lo que me rodea y  mi vida familiar. Mis hijas, la casa, el huerto, los amigos y mis animales son mi tesoro, lo que nunca querría perder ni por todo el oro del mundo, así que aquí estoy, de vuelta a casa, dispuesta a retomar mi vida como siempre, un poco agotada también, porque en ningún momento he dejado las clases ni mis otras actividades, pero vuelvo a reponerme, con la estabilidad y el equilibrio que me da poder disfrutar de estas pequeñas cosas, que como la col de nuestra receta, nos pasan desapercibidas muchas veces, pero que encierran, todas ellas, una riqueza incalculable.

Os he echado de menos.

Y ahora sí, vamos con la receta.

Kapusta Farshiróvannaia.

Ingredientes:

Una col mediana

Un huevo

200 ml. de nata

50 g. de mantequilla

Una pizca de azúcar

Sal y pimienta

Pan rallado

Queso para gratinar

También necesitaremos hilo de cocina.

Lo primero que haremos es limpiar la col, quitando las primeras hojas más deterioradas.

Cortamos una corona en la parte superior, que reservamos, como una especie de tapadera que usaremos después.

Entonces procedemos a vaciar el interior de la col, con mucho cuidado, hasta que dejemos un hueco con unas paredes de un centímetro o dos de grosor.

Naturalmente guardamos la col que retiramos.

Toda esa col, la picamos finamente y la ponemos en remojo en agua y sal durante un buen rato

Al cabo de ese tiempo, ponemos la col, escurrida en una picadora y convertimos las hojas en un puré.

Colocamos ese puré en un bol y le añadimos: un huevo entero y crudo

La nata

La mantequilla fundida, sal, pimienta y la pizca de azúcar.

Finalmente añadimos pan rallado y vamos moviendo hasta conseguir una consistencia algo más espesa, que nos permita rellenar la col sin que se derrame el líquido.

Entonces procedemos a rellenar la col

Lo haremos hasta el borde, introduciendo seguramente toda la mezcla que hemos obtenido

Y tapamos con la tapa que teníamos reservada

Atamos el conjunto con hilo de cocina, para que no se mueva la tapa durante la cocción.

Y entonces ponemos a cocer en abundante agua con sal. Tenemos que conseguir que la col quede cocida, pero no demasiado hecha.

Cuando ya esté cocida, sacamos con cuidado del agua y la colocamos sobre una bandeja de horno. La espolvoreamos con queso rallado y la introducimos al horno hasta que quede gratinada.

En este punto, os cuento que si sois de los que la comida vegetariana os parece que no es comida, que haberlos haylos, podéis echarle al relleno unos trocitos de bacón, o de jamón e incluso un choricillo en trocitos pequeños, eso lo dejo a vuestro antojo. Por mi parte, la preparación es correcta nutricionalmente, con la nata y el huevo tiene sus proteínas aseguradas y la encuentro ligera y deliciosa tal y como está, vegetariana.

A la hora de servirla, cortaremos desde el centro en tajadas, los trozos individuales.

Como veis, el interior es compacto y perfectamente estable, pero muy suave en su textura.

Yo la encuentro un bocado exquisito

Toda una tarta vegetal que espero que os animéis a probar

Nos vemos pronto amigos.

Un abrazo.