GÓNDOLAS DE CIDRA

Me ha encantado hacer esta receta, un bocado original que sin embargo, me ha traido un sabor que mi memoria albergaba desde la infancia, cuando por la mota del río Segura, paseaba con mis abuelos y me daban un dulce limón que recogían por allí y que comíamos con gran deleite.

Muchos años han debido pasar para pensar que aquel limón, seguramente era una cidra.

Dicen los expertos, que la cidra o citrus médica, como se llama en medios científicos,  es el precursor de todos los limones, como la madre o el padre de todos los limones, lo que al margen de taxonomía y a juzgar por su tamaño, nadie pondría en duda.

Es enorme, algunos ejemplares llegan a pesar más de un kilo y su aspecto es el de un robusto y hermoso limón de piel muy gruesa, muy aromatizada.

A diferencia de otros limones, la carne de este cítrico, es escasa, no tiene ni mucho jugo, ni pulpa en sí, pero tiene a cambio una enorme cantidad de albedo o “pan”, que es esa carnosa capa blanca que lo envuelve, con un sabor dulce y una textura tierna y delicada. 

 La cidra está siendo recuperada por algunos héroes de la botánica. Es el caso de Santiago Orts un biólogo creativo que en su huerto, ubicado en Elche, cultiva éste y otros cítricos maravillosos, rescatando así sabores y aromas que alguna vez formaron parte de este entorno.

De ese huerto mágico proceden estas cidras.

La receta como veréis es sencilla y forma parte de ese grupo de recetas que yo llamo comodín, porque aprendiendo una, se puede luego variar y derivar en otras cuantas recetas más.

En este caso, se trata de una crema de queso y cebolla pochada, enriquecida con unas gambas. Pero imaginad estas bonitas góndolas, con un tipo de cebiche o ensaladilla de las típicas nuestras: rusa, marisco, alcachofas…

Por otro lado, el sabor del pan de cidra es dulzón y aromático, cruje al comerlo, así que tampoco me parece descabellado intentarlo con un relleno dulce, una crema pastelera le iría de película. En fin, inventemos.

Si pensáis que esto es demasiado exclusivo, seguramente tengáis razón,  pero si os pasa como a mí, eso justamente será lo que os despierte el deseo de probarlo. En otras palabras: si esto es exclusivo, es para ti.

En contacto con Santiago y su Huerto gourmet seguro que podéis adquirir unas cuantas cidras.

Y ahora, vamos con la receta:

Ingredientes:

Una cidra

Una cebolla
Tres gambones
Media copa de brandy
Media tarrina de queso de untar, tipo Philadelphia
Sal y pimienta al gusto y
Un par de cucharadas de AOVE

 Lo primero que haremos es asar las gambas a nuestro gusto, con sal gorda y ningún añadido más.

Reservamos.

 Por otra parte, cortamos en brunoise la cebolla y la pochamos hasta dorar, en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una vez hecha la cebollita, añadimos el brandy y flambeamos

 Cuidado al flambear no lo hagáis debajo del extractor de humos.

Cuando la llama se apague, añadiremos el queso, removiendo bien y obteniendo una mezcla que pasaremos por el chino o la minipimer.

 
La crema obtenida, que será homogénea, se mezcla finalmente con las gambas troceadas a nuestro gusto.

Ya tenemos el relleno hecho y vamos a preparar las góndolas de cidra

Después de cortar la cidra longitudinalmente, obtendremos pequeñas tajadas. No muy grandes, pero tampoco tan pequeñas que no pueda servirnos de recipiente.

Con ayuda de un cuchillo, vamos quitando el centro y también la piel. Nos quedarán pequeñas tajaditas que a la vista, parecen de coco.

Yo las vacié con un sacabolas, dejando en el interior un hueco perfecto para albergar el relleno.

 Y hecho esto, sólo nos queda montar las góndolas.

Colocamos el relleno sobre las tajadas de cidra y decoramos con cebollino picado.
También decoré con un poco de ralladura de la misma cidra.

La verdad es que quedaron  preciosas y apetitosas. Y lo mejor de todo: riquísimas. 

 ¿No las vais a probar? Espero que si.

Un abrazo.