Almojábanas (Hemc)

Se trata de un dulce típico de la Vega Baja del Segura que según cuentan las crónicas culinarias, ya aparecía en tratados de cocina del siglo XIII.

Se elabora a base de harina, aceite y huevo, pero el ingrediente estrella de la receta, yo diría que es la miel con la que se bañan, una vez cocidas y enfriadas. Es por eso que ha de ser de buena calidad y sin escatimar en cantidad.

Aunque he sabido que existe un dulce con este mismo nombre, típico de algunos países de Sudamérica, no se trata del mismo dulce, ya que aquel lleva queso y está hecho de diversas clases de harina, sobre todo de arroz, mientras que éste, tan mediterráneo y de origen árabe, se hace con harina de trigo y no tiene queso.

Personalmente me llena de recuerdos de infancia. Crecí oliendo y saboreando estas almojábanas que a mi madre le salen hermosas y en su punto de cocción, a pesar de no tener técnica alguna ni medida exacta. Es lo que se dice cocinar a ojo o como lo llamamos en clase, cocinar con los sentidos.

Cocinar con los sentidos, aparte de disfrutar enormemente con la percepción de los colores y los olores y todo ese despliegue sutil que nos regala la cocina, es cuando por el color del guiso sabemos que le falta cocción o sal, o por el sonido de la ebullición adivinamos que está muy espeso, en fin, poner en funcionamiento esta maravillosa máquina que llevamos encima cada día y que en partes se llama: ojos, boca, nariz, piel, etc. y en su totalidad podríamos definir como nuestro ser.

Y bueno, veréis que este dulce no es difícil, pero…. Como a la abuelita Maru, no le salen a nadie, ni siquiera a mí que lo llevo intentando muchos años.

La receta es de dominio público en la zona, porque es un dulce muy, pero que muy típico y viene de generación en generación, aunque cada uno al final, le aporta su propia personalidad.

Saludos a todos los del evento HEMC y en especial a Su, de: El horno de Su que ha sido la anfitriona este mes. Gracias por darme la oportunidad de participar en él y conoceros.

Y ahora, vamos con la receta:

Ingredientes: (Tal y como lo hace mi madre, usaremos como medida la mitad de la cáscara de un huevo).

3 medidas de aceite de oliva

9 medidas de agua
6 huevos
Harina (la que admita)
Miel de buena calidad
Azúcar para espolvorear.


Así las hacemos:

En una cacerola, pondremos a hervir el aceite y el agua, hasta que haga burbuja. Entonces añadimos harina (escaldamos) formando una masa no muy dura, que dejaremos enfriar totalmente.

Una vez fría, añadiremos los huevos de uno en uno, amasando cada vez para integrar bien la masa. 

Luego dividiremos en porciones y formaremos con los dedos, un agujero en el centro de la masa, dejando como unos rollos, bien separados unos de otros, porque luego hinchan bastante.

Horneamos a 200º hasta que veamos las almojábanas doradas.

 

Sacamos del horno y dejamos enfriar y una vez frías, las bañamos en miel templada, rebajada con unas cucharadas de agua.

Finalmente, espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto.

 

Espero que os gusten. A mi me gustan así, medianas, pero hay quien las hace enormes, del tamaño de un plato de los grandes. Eso a vuestro gusto.

Por mi parte: abrazos.