Arroz de los tres puñaos: Sexta hernandiana

                                                                                            

                                                                                                      

Alondra de mi casa,

ríete mucho.

Es tu risa en tus ojos

la luz del mundo.

Ríete tanto

que mi alma al oírte

bata el espacio.

Tu risa me hace libre,

me pone alas.

Soledades me quita,

cárcel me arranca.

Boca que vuela,

corazón que en tus labios

relampaguea.

Miguel Hernández.

Nanas de la cebolla

(Fragmento)

“Ríete tanto, que mi alma al oírte bata el espacio” -dice el poeta-, en un poema lleno de dramatismo, en el que esta frase, que nos planta ahí, dulce y alegre como una campanilla sonando en el aire, parece asomar la cabeza queriéndose salir de las arenas movedizas del poema.

Me gustaría rescatar a un Miguel Hernández alegre, que no fuera la evocación del dramatismo, de la guerra, de la pobreza, etc. Porque Miguel Hernández persona, era algo más que sus circunstancias, merecía ser alguien más que sus circunstancias, alguien a quien no hemos conocido mucho, pero que fue antes y que hubiera sido después, de haber seguido viviendo.

Y me gustaría defender la risa y la alegría, como también decía Benedetti, como un derecho. Porque la risa es algo maravilloso, algo que nos hace vivir el aquí y ahora y que nos comunica con el mundo.

Cuando oigo a alguien decir esa frase tan gastada que nos dicen tanto a las cocineras, que al hombre se le gana por el estómago, yo siempre matizo: Al hombre o a la mujer, se le seduce con el paladar, seguramente, pero sobre todo con la risa. Y es que no me cabe la menor duda, de que no hay nada que enamore más que compartir unas buenas risas y si llega a carcajada, entonces ya es lo más. ¿No me creéis?

La receta de hoy, como receta tradicional de la Vega Baja y de este pueblo mío llamado Orihuela, se hace de diferentes maneras según la familia que la elabora o la zona en la que la encontremos.

En mi casa siempre fue arroz y habichuelas, hasta que un día, mi madre dijo de añadirle las lentejas y convertirla en el arroz de los tres puñaos.

Es como la mayoría de las recetas que estamos viendo en esta serie hernandiana,  una receta simple en ingredientes, cosas de la huerta, que además por no llevar carne, era la comida tradicional de los viernes de Cuaresma.

Cuando viene mi madre a casa, siempre le pido que me haga los tres puñaos, porque a ella le sale divino, mejor que a mi y es uno de mis platos preferidos, el que más me gusta de todos.

Veamos como se hace:

Ingredientes:

Los tres puñaos, naturalmente

 

Un puñao de habichuelas en remojo desde la noche anterior

Un puñao de lentejas, lavadas

Un puñao de arroz que echaremos en el último momento

Un par de alcachofas

Aceite de oliva virgen extra

Dos o tres dientes de ajo

Un tomate maduro

Dos hojas de acelgas

Dos patatas

1 nabo o chirivía

Una cucharadita de pimentón de la Vera

Sal

 

Claro que si queréis, podéis ponerle unos trozos o un hueso de jamón. Yo lo he hecho sin nada.

Lo primero que haremos es poner las alubias a hervir en la cazuela de barro.

 

Mientras hierve, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, vamos a saltear los dientes de ajo sin pelar, con solo un corte y cuando hayan desprendido todo su aroma en el aceite, los echamos también a la cazuela.

También ponemos la chirivía porque es lo que más va a tardar en hacerse, como las alubias.

 

Dejamos hervir y hacemos un sofrito, en el mismo aceite, con el tomate rallado y las alcachofas en cuartos.

Cuando está hecho, añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y a la cazuela todo el conjunto.

 

Vamos procediendo por fases. Cuando ya tenemos un rato hirviendo las alubias, añadimos las lentejas y las patatas. Ponemos sal.

 

 
 

Os daréis cuenta que las fotos no son las mejores en esta ocasión, por lo que os pido disculpas, pero estuve cocinando de noche y con luz artificial, las fotos no salen igual.

Dejamos cocer lentamente, al ritmo que marca el barro.

Finalmente cuando está prácticamente todo hecho, añadimos las acelgas cortadas en trozos, incluyendo el tronco o penca.

 

Una vez las acelgas están hechas, añadiremos el arroz, que ya será para servir de inmediato cuando al cabo de 15 minutos aproximadamente, esté en su punto.

 

Siempre este guiso, se sirve a la mesa ardiendo y se hace difícil esperar para poder comer la primera cucharada.

Yo he cenado esta noche un buen plato y si mi madre se enterara, diría que he perdido la cabeza, porque no es un plato para cenar, sino para comer. Pero como decía mi abuelo: en el estómago está de noche siempre y no sabe de horarios y para mí ha sido una cena deliciosa.

Espero que os haya gustado.

 

Un abrazo.