Salsimojo: de la opulencia a la austeridad

                                                                                                                                 

Se acabó la Navidad, una época que aquí y ahora es de abundancia, de comidas copiosas, de consumo, en una palabra: de opulencia.

Nuestro organismo nos pide un respiro y nuestra despensa, necesita reciclar, al menos la mía se encuentra llena de alimentos que iré empleando a lo largo de este mes, para no desperdiciar nada.

Todavía me quedan algunas calabazas en la alacena y con los calores del horno en estas navidades, en las que el pobre Alfredo no ha parado, todo hay que decirlo, parece que quieren estropearse ¡Ah! pero no, no lo voy a permitir.

Voy a hacer una receta con calabaza, una receta tradicional de la provincia de Alicante, en concreto de un pueblo llamado Monóvar.

Ignoro si este preparado se conocerá en otros lugares o tendrá otros nombres o si, simplemente se hace y no se registra, porque parece increíble que con lo fácil que es, no sea más conocido, pero la verdad es que el salsimojo, que así se llama, es antiquísimo. De esas recetas que a mi me gusta rescatar, porque creo que hay que cuidarlas y evitar que caigan en peligro de extinción.

Como sabemos la calabaza tiene una prolongada vida después de haber sido recolectada y es un alimento muy saludable, con pocas calorías y propiedades beneficiosas.

Lo que nos sucede a veces es que como las calabazas son grandes, no las gastamos en una sola preparación y puede que se nos quede por la nevera dando vueltas un buen trozo, que acaba en la basura.

Pues bien, esta receta es ideal para usar esos restos de calabaza o como en mi caso, para dar salida a las que tenemos almacenadas y piden ser utilizadas. Veamos los ingredientes:

La misma proporción aproximada de:

Patatas

Calabaza y

Cebollas.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal

Dos o tres dientes de ajo.

Cortamos en brunoise, es decir, en daditos pequeños, la calabaza, las patatas y la cebolla.

Mientras tanto, en una perola de barro, pondremos un fondo de aceite de oliva y esperaremos a que se caliente.

Una vez caliente el aceite, echaremos primero la cebolla

Un par de vueltas y añadimos las patatas

Y un par de vueltas más, para añadir la calabaza. Salamos.

Dejaremos cocer tranquilamente mientras que cortamos unos ajos en láminas y los freímos en una sartén aparte. Reservamos.

Cuando la calabaza con las patatas y las cebollas, están tiernas, apartamos del fuego y servimos con el ajo por encima, decorando a nuestro gusto con una ramita de perejil o como en este caso, unas hojas de rúcula.

Puede usarse como guarnición saludable con carne o pescado, pero también puede ser un excelente entrante con unas láminas de jamón por ejemplo.

El jamón se pone estupendo con el calorcito que desprende la calabaza.

También podéis servirlo en versión mini, como aperitivo

En fin, hay muchas ideas: podéis ponerle un huevo frito encima, o unos boquerones en filetes como acompañamiento, rallar un poquito de trufa sobre el salsimojo…

Lo que la imaginación os dicte.

Lo que está claro es que se trata de una receta facilísima, con un gran resultado que espero que os animéis a probar.

Un abrazo.