Tarta de lionesas: Sólo para senderistas

                                                                                           

A veces comparo la elaboración en la cocina, el proceso de cada receta, con el senderismo. Podríamos planear ir a comer a diez kilómetros, a un lugar que sabemos que es muy bueno, pasando por un paisaje precioso. También podemos hacer senderismo por esa ruta preciosa de 10 Km. Y comer al final de la ruta en un lugar muy bueno. Son dos perspectivas de una misma excursión. Si lo que quieres es comer solamente, entonces toma un coche y vete al sitio ese tan bueno. Ahora bien, si te gusta el senderismo, es mejor que hagamos la ruta, porque lo que se ve a pie, caminando a ritmo de paseo, eso no se ve desde ningún coche.

Pues bien, esta tarta, es senderismo. Es elaborada, no difícil, sólo elaborada, porque contiene tres, cuatro recetas en una misma tarta y eso es tiempo y entretenimiento. Yo he pasado prácticamente toda la mañana haciéndola, claro que está muy rica, pero eso no justifica las horas, en realidad hay tartas riquísimas que se hacen en mucho menos tiempo, por eso el paralelismo que hacía con el senderismo, porque si no disfrutas del proceso, de elaborar una y otra receta, de oler en cada paso, los ingredientes nuevos, de probar aquí y allá, antes y después de mezclar, etc., si no te gusta cocinar, es mejor que no la hagas. Pero si eres senderista y disfrutas cada detalle, entonces vente conmigo, porque vas a disfrutar.

Vamos a ir por partes.

Encontré la idea de hacer una tarta-cesto, rellena de lionesas, en un libro, pero al consultar la receta, no me gustaban ni la base, ni las cremas, ni las lionesas… Así que tomé la idea, pero viajé por mi cuenta.

Elegí mi mejor base, una sablé crujiente, que utilizo en una tarta de manzana. Luego elegí mi mejor crema y la adapté, añadiéndole almendras. Elegí también mi receta de lionesas y mi chocolate favorito y con todo eso, me puse manos a la obra.

Como son varias elaboraciones, empezaremos por la base.

Ingredientes para la base:

175 g. de harina de fuerza

85 g. de mantequilla

60 g. de azúcar glas

1 huevo

1 pizca de flor de sal

Unas gotas de esencia de vainilla

Así se hace:

En un bol mezclaremos la mantequilla con el azúcar glas y añadiremos la harina poco a poco, pellizcando la mantequilla hasta conseguir una masa arenosa.

Entonces agregamos el huevo, la sal y la vainilla y amasamos formando una bola que meteremos en la nevera envuelta en film transparente durante unas horas.

Como tuve cosas que hacer, seguí con la elaboración de esta tarta al día siguiente, es decir, esta mañana. La masa estaba estupenda, totalmente dura.

Con ayuda de un rodillo y poco a poco, iremos estirando esta masa hasta obtener un círculo con el que vamos a forrar un molde engrasado, de los desmontables. Forramos base y laterales.

Le ponemos al molde un poco de papel de aluminio y sobre él, un puñado de garbanzos. Todo esto es para evitar que la masa se hinche durante la cocción.

Y así metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse y la base está hecha.

Dejamos enfriar mientras preparamos un chocolate fundido para recubrir la base con él.

Ingredientes: 250 g. de chocolate Nestlé postres.

Simplemente partimos en trozos una pastilla de chocolate Nestlé postres y la ponemos a fundir al baño María. Dejamos templar ligeramente y con ayuda de un pincel, embadurnaremos toda la base de nuestra tarta.

Y metemos en la nevera para que solidifique.

Ahora vamos con las lionesas, mientras el chocolate toma cuerpo en la nevera, completando así un auténtico cestillo comestible en donde luego, colocaremos las lionesas.

Hice demasiadas lionesas porque en casa nos gustan mucho, con dulce y con salado, pero la verdad es que para la tarta, con la mitad de lo que indicaré, es suficiente.

Ingredientes para las lionesas:

200 g. de harina de fuerza

100 g. de mantequilla

7 huevos

Una pizca de sal

Empezamos poniendo en un cazo, un vaso de agua con la pizca de sal y la mantequilla, hasta que la mantequilla se disuelva.

Una vez que se ha fundido bien la mantequilla, echamos de golpe la harina y mezclamos secando bien el preparado.

Sacamos y dejamos en una fuente para que se enfríe durante un buen rato.

Cuando esté fría la masa, iremos añadiendo uno a uno seis  huevos. Hasta que no se ha incorporado totalmente uno, no añadimos el siguiente.

Nos quedará una masa brillante y algo pegajosa, que echaremos en montoncitos en una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal.



Antes de meter en el horno, con el séptimo huevo, ligeramente batido, las vamos a pintar. Y ahora sí, horneamos a temperatura baja durante el tiempo suficiente para que veamos las lionesas doradas y en su punto.

Vayamos ahora con las cremas. Como veis, vamos añadiendo preparaciones, que si no os animáis a hacer esta tarta, os pueden servir como recetas por sí solas.

Ingredientes para las cremas:

100 g. de almendras molidas

750 ml. De leche

Un palito de canela

Cuatro huevos

185 g. de azúcar

50 g. de maizena

75 g. de mantequilla.

Nata para montar, que usaremos para la decoración

Lo primero que haremos es tostar la almendra. Yo lo hago en una sartén, a fuego bajo, removiendo sin cesar, porque es fácil que se quemen, así que moviendo bastante hasta que el polvo de almendras se va secando y adquiriendo un tono más amarillento.

Entonces añadimos la mitad del azúcar, para que caramelice y le de una textura crujiente a nuestra crema.

Seguimos sin dejar de mover y cuando adquiere un bonito color arena, apartamos del fuego y reservamos.

Ahora ponemos en un cazo, a fuego lento,  la mantequilla hasta que se funda.

Añadimos la leche y el palito de canela y dejamos que hierva.

Mientras tanto, en un cuenco batimos las yemas, solo las yemas, con el azúcar. Batiremos hasta conseguir una crema blanquecina que ha doblado su volumen.

Entonces añadimos la maizena

Una vez bien mezclado, echaremos la leche hirviendo sobre esta mezcla, removiendo sin cesar.

Y de nuevo al fuego, removiendo, hasta que espese. En ese momento, retiramos del fuego.

Volcamos la mitad de la crema en un bol y dejamos que se enfríe, dividida en dos partes.

Cuando las cremas están frías, en una de ellas añadiremos las almendras tostadas.

Removemos bien y conseguimos un compuesto magnífico con sabor a turrón, que es delicioso. Y con él, vamos a ir rellenando las lionesas, que previamente abriremos por la mitad.

Y procedemos al montaje de la tarta:

Sacamos de la nevera el cestillo cubierto de chocolate y lo colocamos con cuidado sobre el plato de servir. Dentro del mismo, iremos depositando las lionesas rellenas de crema aturronada.

Intentaremos dejar los menos huecos posibles, así que bien apretaditas, todas las lionesas cubrirán la tarta.

En los huecos vamos echando la crema reservada en el otro recipiente.



Hasta cubrir

Y ya sólo nos queda la decoración, que haremos con nata montada y unas virutas de chocolate.

Colocamos la nata montada en una manga pastelera, y vamos cubriendo con cuidado toda la tarta.

También cubriremos los laterales. Pero esto es solo una propuesta de decoración, también podéis decorar de otro modo si queréis.

Una vez cubierta, acabamos con unas virutas de chocolate por la superficie.

Y dejamos en la nevera lista para ser degustada.

Ahora llega el momento de la verdad

El corte no saldrá limpio, porque imaginaros el interior de la tarta, son lionesas con crema alrededor. Más bien se derramará la crema de alguna lionesa que hemos cortado, o se abrirá por donde coincide con el vacío entre dos lionesas.

De cualquier modo, la tarta con su imperfecto corte, es espectacular.

¿A que se nota que está divina?

Es cierto que es elaborada, pero hay cosas que merecen la pena, sobre todo, si disfrutas de cada pasito en la cocina, ese sendero lleno de fuentes y caminos paralelos para aventurarse olvidándose del tiempo.

Venga, va, os invito a un trocito

Nos vemos muy pronto.

Un abrazo.