¿Postres de dieta?

Pues sí, es posible y tan apetitosos como el de la fotografía: una corona de gelatina de naranja, con frutas de estación y muy pocas calorías.

Su vista es espectacular y su sabor exquisito ¿Qué más se puede pedir de un postre que podríamos llamar de dieta?

Veamos la receta:

Ingredientes:

10 hojas de gelatina neutra.

600 ml. De zumo de naranja (importante que las naranjas no sean demasiado ácidas).

60 g. de azúcar o un equivalente edulcorante.

100 ml. De agua

Fruta variada: Fresones, plátano, uva, mandarina, manzana…

Modo de hacerlo:

Ponemos en un cazo la gelatina y cubrimos de agua fría durante 10 minutos hasta que se ablande.

Al cabo de los 10 minutos, ponemos el cazo a fuego muy lento y esperamos que la gelatina se disuelva por completo. Apartamos y reservamos.

Hacemos un almíbar de 1 minuto con 100 ml. De agua y el azúcar.

Colamos el zumo de naranja y mezclamos con la gelatina y el almíbar.

Limpiamos la fruta y la cortamos en trozos, a nuestro gusto. 

Cubrimos el fondo de un molde de corona con una capa fina de jugo de gelatina de naranja. La colocamos en el congelador durante unos minutos para que solidifique y entonces, sacamos y colocamos una capa de frutas y sobre ella, otra capa de gelatina, metiendo de nuevo al congelador.

Al cabo de un rato, sacamos del congelador y ponemos otra capa de frutas diferentes y cubrimos de nuevo con gelatina, así por fases hasta cubrir todo el molde.

Una vez tenemos todo los ingredientes en el molde, lo pasaremos a la nevera, porque no debe congelarse en ningún momento.

Al cabo de unas horas, habrá solidificado por completo y entonces es el momento de desmoldar. Ahí tenemos que cruzar los dedos. Y ahí, viene la lección de hoy:

Gelatinas.

Cuando hice este postre la primera vez, me pareció de lo más fácil y agradable de hacer. Más tarde, acabé aborreciéndolo, porque por cada vez que me salía bien, cuatro me salían mal. Al desmoldar, la gelatina no había solidificado por igual y la corona se venía abajo. Cabezota que soy, me pasé mi tiempo investigando dónde estaba el fallo y qué es lo que diferenciaba esas veces que cuajaba sin ninguna dificultad, de las veces que no conseguía más que un montón de frutas desmoronadas sobre el líquido. Por fin, llegué al tema y luego a la experiencia, de cómo se ha de trabajar con gelatinas.

Para empezar, la gelatina es vulnerable con el ácido, eso significa que según la temporada en la que la trabajemos y según las frutas que utilicemos, tendremos que tener en cuenta este importante factor.

Si las naranjas son muy ácidas, la gelatina no solidifica.

Si ponemos frutas ácidas, como el kiwi por ejemplo, la gelatina no solidifica.

Si las fresas que usamos, están muy ácidas, la gelatina no solidifica a su alrededor, con lo cual, este inconveniente, añadido al peso de la fruta, igualmente acabará en desastre. En conclusión: No era tan fácil.

Ahora veamos cómo hacer las pertinentes correcciones para que siempre nos salga bien.

Cuando por la época en la que estemos, las naranjas sean muy ácidas, tenemos dos formas de corregir: una es añadiendo más azúcar al almíbar y otra, que es la que recomiendo, añadir simplemente melocotones en almíbar, que van a darnos color y a minimizar el tema de la acidez de las naranjas. No pondremos kiwi, a no ser que tengamos la seguridad de que las naranjas no están ácidas. Elegiremos frutas dulces, como las peras, manzanas, plátanos, etc. Y añadiremos el color con unas fresas, cerezas (sin hueso), guindas o melocotón.

Al final, le acabaremos cogiendo el truco a la gelatina que por lo demás, resulta deliciosa, sobre todo para esta época primaveral en la que se agradecen preparaciones ligeras y refrescantes.

Como decoración, os sugiero unas rodajas de naranja muy, muy finas, colocadas alrededor, con una guinda bien roja en el centro de cada rodaja.

También como en el caso de la fotografía, unas cerezas, tanto en el centro de la corona, como alrededor. Pero se me ocurre que mejor es inventar, imaginar. La decoración tiene que ser vuestra.

Suerte y a comentar las incidencias que os encontréis. Prometo contestar a todas.