Ensaimada mallorquina

 

Hace ya algunos años, había en la calle Mayor de Alicante, un comercio antiguo llamado “La Mallorquina”.

Era una confitería, pero una confitería bastante especial, porque sí, tenían pasteles, pero también tenían sobrasada de Mallorca y unas cuantas especialidades mallorquinas, que el propietario, D. Pedro Creixel, mallorquín afincado en Alicante, traía a su comercio.

De entre todas las exquisiteces que se podían adquirir en aquel mítico mostrador, sin duda alguna, se llevaban todas las medallas las ensaimadas: enormes, rellenas de cabello de ángel, en sus típicas cajas planas y cuadradas. Atadas con una cinta de algodón, cuyo cruzado hacía de custodio del apetecible dulce, tenías que esperar a salir del local y quizás llegar a casa, para poder hincarle el diente a su crujiente. Las había en dos o tres tamaños y una vez las pedías, la dependienta, espolvoreaba con azúcar glass aquel manjar.

¡Cuántas veces he echado de menos esas ensaimadas! Quizás porque asociado a su sabor, me queda el recuerdo de unas tardes de verano que fueron maravillosas. Y tanto las he añorado, que al final me decidí por hacerlas yo misma y con una receta de aquí y otra de allá, he ido logrando la receta que más se parece a aquellas que comía. Esa receta, es la que ahora traigo.

Para mí representan como digo, sabores entrañables, sabores de locuras y de “contigo pan y cebolla”, de tardes de pesca que se volvían amaneceres y noches subversivas en las que nunca tuve sueño y… más cosas, muchas más cosas.

En fin, he aquí la receta que espero que os animéis a elaborar, porque de cosas como estas, también se nutre la vida.

Un beso.

Ingredientes:

125 gramos de manteca de cerdo

3 huevos

500 g. de harina

1 vasito de leche

25 gramos de levadura fresca

Una pizca de sal

200 g. de cabello de ángel

Azúcar glass para decorar

Deshacemos la levadura en el vasito de leche templada, añadimos los huevos batidos, la harina que admita hasta formar una masa suave y una pizca de sal.

Trabajamos bastante, formamos una bola y la dejamos reposar tapada y resguardada hasta que duplique su volumen.

Una vez tengamos la masa fermentada, volvemos a trabajar y con ayuda del rodillo, formamos una lámina lo más fina posible, sobre la superficie de trabajo. Es importante que sea muy, muy fina.

Entonces, sobre la lámina de masa, vamos a untar manteca, extendiendo con la mano y perfectamente, para engrasar bien.

Doblamos la masa en forma de libro y con el rodillo, volvemos a alisar, formando otra lámina que volveremos a untar de manteca.

Repetimos la operación hasta que ya no nos quede manteca, doblando cada vez y estirando de nuevo.

Cuantas más veces hagamos esto y más fina resulte cada lámina, más hojaldrada nos saldrá nuestra ensaimada.

Cuando ya no nos quede manteca, echaremos sobre la última lámina el cabello de ángel.

Y empezaremos a enrollar como si de un cigarro se tratara. Con cuidado que el rollo será bastante largo y es un poco incómodo de trabajar.

Una vez enrollado del todo, formaremos una espiral, esta vez ya, sobre la bandeja de horno.

Ya en la bandeja de horno, dejaremos que nuestra espiral aumente de nuevo su volumen hasta el doble. Es necesario dejarle espacio para que crezca y preservarla de las corrientes de aire y cambios bruscos de temperatura.

Finalmente la introduciremos en el horno, entre 180 y 200 grados, hasta que la veamos dorarse ligeramente, lo que sucederá en aproximadamente 20 minutos o algo más.

Ahora dejaremos enfriar y una vez fría, espolvorearemos con azúcar glass a nuestro gusto.

Os aseguro que es un atropello, comerse los primeros trozos en caliente. Uhmmm

 

Nos saldrá una ensaimada bastante grande. También podríamos hacer pequeñas. Si nos quedara al día siguiente, se puede meter en el horno unos minutos y recuperará su textura crujiente. Recomendable. Pero lo más seguro es que os la comáis toda de un tirón, porque está tremenda.

Espero que la disfrutéis, al hacerla y por supuesto al comerla, como siempre, en buena compañía.

Un abrazo.