Y ahora las granadas

          

Tal y como había previsto cuando llegué de mis vacaciones, quedaban un par de semanas para que las granadas estuvieran en su punto. Ese momento llegó.

Salgo al huerto y los perros me siguen rodeándome y dificultándome el paso entre los árboles. Se adelantan un poco y parecen saber a ciencia cierta a dónde me dirijo, me pregunto cómo es posible y por qué van hacia la higuera cuando voy a coger higos, hacia los naranjos cuando voy a coger naranjas o hacia el granado, ahora que voy a coger granadas. ¿Será cierto que tienen mente telepática y son capaces de leerme el pensamiento?

Las granadas están en su justo punto de maduración. Alguna se ha abierto, lo que no debe suceder, pero por supuesto la aprovecharé.

Los granos están rosados y brillantes, mostrándose muy apetitosos. Recuerdo ese refrán que decía:

"Granada madura, tentación segura". Y a mi, me gustan las tentaciones.

Pero, retomemos el asunto, porque el tema son las granadas, el fruto del árbol llamado granado, de la familia de las punicáceas.

Una piel gruesa, de un color que va del rojo brillante al dorado o amarillo verdoso, recubre un fruto redondo que contiene una gran cantidad de semillas en su interior.

 

Es por eso, por la cantidad de granos que contiene, que en Oriente, se considera a la granada un símbolo del amor y la fecundidad.

En Siria el árbol estaba consagrado a la diosa Rimmel, mientras en Grecia, lo estaba a Afrodita.

El árbol, alcanza una altura de unos cuatro metros. Se sabe que era cultivado desde tiempos muy remotos. Tumbas egipcias de 2.500 años antes de Cristo, han mostrado indicios del consumo de esta fruta.

Se sabe que fueron los cartagineses los que introdujeron el árbol en la zona mediterránea, durante las llamadas guerras Púnicas, de ahí que Linneo padre de la taxonomía moderna, propusiera para el granado el nombre de: punica granatum.

Teofrasto 300 años antes de Cristo, también describió el granado en sus tratados. Recordemos que Teofrasto, es considerado el primero en clasificar sistemáticamente las plantas, basándose en sus propiedades médicas.

En Das neuzeitliche Kräuterbuch, tomo III, página 193, Kroeber empieza la descripción de esta especie de esta forma tan poética:

"En nosotros, a la imagen de la española, de negra y brillante mata de pelo, se une de manera inseparable la flor del granado, de un rojo encendido, el adorno preferido por la hermosura meridional".

(Citado en el Dioscórides en su ítem del granado).

Y sigue Dioscórides:

"Así llaman la atención estas flores a los forasteros venidos de luengas tierras, y a los fatigados caminantes porque les anuncia la proximidad del poblado".

Luego continúa con la descripción bien detallada de flores y frutos, la época de floración que se da en Junio y la maduración, que tiene lugar en Septiembre y Octubre.

El granado ha sido considerado como uno de los frutales más valiosos. En su composición encontramos varios alcaloides, localizados principalmente en la corteza de la raíz, sobre todo pseudopelletierina, isopelletierina y pseudoisopelletierina. También tiene hasta un 25% de materias tánicas.

¿Por qué es importante saber esto? Porque nos va a permitir comprender las virtudes de este maravilloso árbol:

Una de las más importantes, es su poder tenífugo, que hoy día puede parecer insignificante, pero que antiguamente constituía de un alto valor. No sólo combatía la tenia, que quedaba paralizada y moría, sino que combatía toda una serie de gusanos intestinales, gracias a los alcaloides citados.

Como no se podía o no era conveniente utilizar los alcaloides puros, porque las consecuencias estaban fuera de control, lo que se utilizaba era la corteza de la raíz, pues ahí estos alcaloides estarían atenuados.

La corteza y los tabiques internos del fruto, es decir, de la granada, ejercen una acción parecida, aunque menos intensa, sobre las lombrices intestinales.

Después de dar detalladas instrucciones de cómo preparar la corteza del granado para provocar la expulsión de la tenia, Dioscórides cita que el zumo de granada es excelente contra los flujos internos y contra las calenturas acompañadas de cámaras. Conforta el estómago, restriñe el vientre y provoca la orina.

Todas estas virtudes del granado, eran conocidas en Egipto nada menos que 2.000 años antes de Dioscórides, pero en Europa dejó de usarse, hasta principios del siglo XIX cuando los médicos ingleses pudieron comprobar en la India, la eficacia tenífuga de esta corteza. Su usó se generalizó más tarde por toda Europa.

Aunque el nombre del género del granado: "punica" procede como hemos dicho de los fenicios, que fueron a su vez difusores de su cultivo, el nombre de la especie "granatum" deriva del latín "granates", que significa: "con granos".

Del nombre de esta fruta derivan más tarde el nombre de la bella ciudad de Granada, fundada en el s. X así como por similitud, de las armas llamadas granadas.

Sin embargo, en el latín clásico el nombre de la especie era malum punicum ó malum granatum. Malum es manzana, de ahí que en inglés se llame pomegranate o en alemán granatapfel.

Actualmente el cultivo de la granada se extiende por diversos países de Europa, Asia y América. Destacan Afganistán e Irán, con perfumadas variedades, así como Israel, Brasil y California.

Sin embargo, uno de los principales productores del mundo es nuestro país, con una superficie que supera las 2.500 hectáreas y una producción de alrededor de 20.000 toneladas.

En los mercados, las granadas empiezan a aparecer en estas fechas, mediados de septiembre, sin embargo, estarán en su mejor momento a lo largo de todo el otoño hasta finales de Enero.

Si la granada no se recolecta antes de su maduración, se agrieta en el árbol, que es lo que me ha sucedido a mí en algunas piezas. No pasa nada en este caso, porque enseguida las voy a consumir, pero a nivel comercial esto es imperdonable. Dado que es posible almacenarlas durante meses, por el grosor de su piel, lo que se hace es recolectarlas en un punto previo a su maduración.

A la hora de comprarlas, conviene elegirlas sin cortes, grietas, ni golpes. No deben tener tampoco arrugas en la piel. Hay que elegirlas con el mayor peso respecto a su tamaño.

Se pueden conservar durante varios días sin nevera y dentro de ésta, durante al menos tres semanas.

100 gramos de granos de granadas contienen solamente 31,8 calorías, lo que la convierte en un fruto ideal en dietas de adelgazamiento.

Destaca su aporte mineral de potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviniendo en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Tiene también importante contenido en ácido cítrico, de acción desinfectante, que alcaliniza la orina y potencia la acción de la vitamina C.

La granada es un fruto que gusta a los niños. Se come al natural, separando los granos de las láminas amargas que separan las celdas en donde se encuentran.

En la cocina se puede utilizar en sorbetes, bebidas y siropes, pastelería y en ensaladas.

En la cocina libanesa, se usa bastante el sirope de granada, al que llaman Rab er‘remane , aunque se confecciona con las variedades ácidas del granado.

También se utiliza sirope en platos salados como, las "mtabba", "baba ghannouj" y la "lahm b‘ajine".

En la India se utilizan los granos secos como una especia. Tiene un gusto agridulce. También se usa en la cocina iraní.

Es un ingrediente de los chiles en nogada, a los que pone el color rojo de la bandera.

Actualmente en la medicina naturista o tradicional, se usa para hacer gargarismos. Alivia la tos y es usado con eficacia en el caso de fiebres, diarreas y cólicos. También es como hemos visto, un excelente vermífugo.

Tiene propiedades diuréticas y antihipertensivas. Recomendable contra el estreñimiento.

Por contra, no conviene a personas que padecen divertículos o colon irritable.

De los granos rosas de la granada, se extrae el “sambu”, una bebida que se usa en curas de regeneración y limpieza interna.

Estas son algunas de las más interesantes curiosidades sobre la granada, que cita Wikipedia:

Los antiguos egipcios eran enterrados con granadas. Los babilonios creían que masticar sus granos antes de las batallas los hacía invencibles.

La granada tiene un cáliz con forma de corona. En la tradición judía fue el diseño original, que inspiró para hacer las coronas

El jugo de la granada mancha los tejidos permanentemente, al menos que se laven con blanqueantes.

El jugo de la granada se utiliza como tinte natural en las fábricas de productos no-sintéticos.

En el occidente de México (Estados de Colima, Jalisco y Michoacán), se prepara una bebida embriagante a base de jugo de granada, tequila o mezcal, azúcar, cacahuates, nueces y, algunas veces manzana llamado "Ponche de Granada".

En la noche de Yalda iraní (Solsticio de invierno) se ofrecen granadas frescas.

La granada le dió origen al nombre del color granate y al mineral granate cuando es rojo oscuro

GRANADAS, LITERATURA Y OTRAS COSAS:

Sobre el patrón de vuestra risa media,

reales alcancías de collares,

se recorta, velada, una tragedia

de aglomerados rojos, rojos zares.

Recomendable sangre,enciclopedia

de rubor, corazones, sin mollares,

con un tic-tac en plenilunio,abiertos,

como revoluciones de los huertos.

Miguel Hernández "Perito en Lunas"

Las granadas.

Oscar Wilde, escribió un libro titulado: “Una casa de granadas”, que fue publicado en 1892 y Federico García Lorca, hizo este bello poema:

Es la granada olorosa

Un cielo cristalizado.

Cada grano es una estrella,

Cada velo es un ocaso.

Cielo seco y comprimido

Por la garra de los años.

F.G. Lorca.

Canción oriental.

Afirman los maestros sufíes, Ibn 'Arabí por ejemplo, que quien es capaz de saborear el mosto de la granada, esto es, de ver la unidad subyacente de la realidad, más allá del velo apariencial de las formas y de las cosas, accede a la cuarta estación del viaje místico, la que corresponde a la absorción de la multiplicidad en la unidad, que es, justamente, la etapa de la granada. Beber el mosto de la granada equivale a ver la realidad realmente real, comprender las cosas tal como son. Beber dicho mosto es embriagarse del conocimiento de la unidad del ser, un conocimiento que, como la fruta de la granada, posee propiedades antioxidantes. Y es que conocer es vivir, vivir mucho más y mejor. (El simbolismo de la granada. Halil Bárcena).

Según distintos diccionarios de sueños, se dice que soñar con una granada entreabierta, mostrando sus granos, equivale al anuncio de que en nuestra vida, aparecerá alguien que colmará nuestros deseos eróticos. Pero creo que no deben hacerse ilusiones los lectores, que si hoy, alguno sueña con granadas, más se debe achacar a la lectura de este artículo que a la suerte que el sueño vaticina.

Bibliografía:

Plantas medicinales. El Dioscórides renovado. Pio Font Quer

Diccionario de los Símbolos. Jean Chevalier/Alain Gheerbrant

El simbolismo de la granada. Halil Bárcena

Wikipedia

............

Y para terminar, para quedarnos con el dulzor de la granada en la boca, una receta fácil y seductora.

Se trata de un clásico que por aquí se llama:

GRANADA EMBORRACHADA

Granada emborrachada y no es extraño: ¡Menudo guateque con estos ingredientes!

 

Dos granadas desgranadas (valga la redundancia o lo que sea que esto es)

125 ml. De moscatel.

Un culín de copa de ron (aproximadamente ¼ de copa)

1 vaso de vino rosado

75 g. de azúcar

1 palito de canela

Unas hojas de menta

 

Así se hace:

Desgranamos las granadas, para lo cual hay un método sencillo que consiste en cortarlas a lo ancho y colocar cada mitad, boca abajo, sobre la palma de la mano izquierda (al revés, para los zurdos).

Con la mano derecha y una mano de mortero, iremos golpeando suavemente pero sin miedo y los granos irán cayendo, deslizándose entre nuestros dedos.

Una vez los granos desprendidos, eliminamos restos de membrana y otras impurezas.

Ahora en un cazo, vamos a hervir el vino rosado con el azúcar, la canela y el ron y dejaremos reducir durante un rato. Más o menos que nos quede la mitad del líquido. Dejamos enfriar y ponemos a macerar los granos con esta preparación durante un par de horas. Ponemos también en el recipiente unas hojitas de menta.

Al cabo de este tiempo, añadimos el moscatel y servimos en copas, con todo el jugo de la maceración.

Decoramos con unas hojas de menta, a nuestro gusto.

Espero que os haya gustado. En cada temporada lo suyo y hoy, es tiempo de granadas.

Un abrazo.