Pasteles murcianos en evolución.

                                                                                                                            

Veréis, cuando era pequeña, muy pequeña, en Orihuela, pasaba un hombre con una “llanda” por la calle, vendiendo bollería, esas ventas que podían verse en los pueblos. Las madres, compraban la merienda para los niños, no todos los días, porque no se podía permitir, pero sí muchos días.

En esas magníficas llandas, se exponían: tortas de sal, tortas de calabaza, bollitos de varias clases, tortas de chicharrones… Bueno, haciendo memoria a medida que escribo, me da mucha alegría recordar aquellos manjares de mi niñez.

 

Como muchas otras niñas, disfruté de esto hasta los 9 ó 10 años. Luego ya no había merienda de la llanda, entre otras razones porque ya los niños de esa edad,  no salían con la madre por las tardes, cuando ella tenía que ir a comprar o a cualquier otra gestión,  ya se quedaban en casa, estudiando o haciendo los deberes.

Entre los 12 y los 15 años más o menos, empezabas a salir con las amigas y se daba un pequeño salto en el tema de la merienda. Ahora ya podías comprar tu sola en la confitería, algún tentempié para merendar o incluso, algo más mayores, ir a una cafetería y pedir una ensaladilla con un refresco. Íbamos creciendo. 

Y un día, sin apenas darte cuenta, ya no vas con las amigas, sino con un amigo especial. Los dos solos llegáis a “La Murciana” y sentándote en una de sus mesas, pides un pastel de carne y probablemente un vino o una cerveza. Ese día, como si de un viaje iniciático se tratara, ha cambiado todo el universo de tu juventud y pasas de adolescente a mujer, en medio de un lugar bullicioso, lleno de aromas y sabores.

Esos sabores, quedan marcados para siempre en tu memoria.

Eso es lo que me sucedió con estos pasteles, los pasteles de La Murciana, el mejor sitio de pasteles de carne de toda la Vega Baja y desde luego, de Orihuela.

A pesar de que en el pueblo se cocinaban pasteles de carne y de que existen aun hoy, buenas confiterías que los venden, a cada uno lo suyo, porque estos pasteles son murcianos y como los de La Murciana, en ningún sitio los he probado.

Llevo años haciéndolos de vez en cuando: grandes, individuales, experimentando rellenos, masas, probando especias y acercándome desde lo que ahora sé, a los recuerdos de aquellos años. No lo he logrado.

No están los míos como los de La Murciana, sino más bien como los de “El Angel”, que eran los segundones en materia de pasteles de carne, pero… soy cabezota, sé que un día lo lograré y conseguiré la textura y el sabor de aquellas tardes de mis recuerdos.

Mientras tanto, os traigo la última receta que se va asemejando bastante, aunque sin llegarle todavía a los talones.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

250 g. de harina

125 g. de mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal de hierbas

Si algún día tenéis prisa, también podéis comprar la masa quebrada de la que venden hecha.

Colocamos la harina en un bol y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

 Con los dedos mezclamos como si restregáramos arena. Añadir un poco de sal de hierbas y el huevo, y conseguir una mezcla que no deberemos amasar demasiado.

Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Ingredientes para el relleno:

Medio kilo de carne de ternera picada

2 longanizas rojas en trozos

1 blanco en trozos

50 g. de manteca de cerdo

3 huevos duros

Sal, pimienta negra, clavo y canela.

1 vaso de leche

2 cucharadas de harina

En una sartén, ponemos 50 g. de manteca de cerdo y dejamos que se derrita.

Cuando la manteca se ha derretido, añadimos la carne picada y enseguida el embutido.

Condimentamos con sal, pimienta, clavo molido y una pizca de canela. Dejamos cocer y añadimos el vaso de leche.

A continuación las cucharadas de harina, formando una mezcla que irá espesando.

Añadir los huevos duros cortados en trozos y reservar dejando enfriar un poco.

Mientras se enfria, iremos preparando las tartaletas para hacer las bases.

Engrasamos bien los moldes y sacamos nuestra masa quebrada de la nevera. Vamos a estirar para forrar con ella los moldes de las tartaletas.

Es muy importante, que hagamos una base muy, muy fina, para que al comer los pasteles, apenas se note esta masa. Aunque creáis que está bien estirada, hay que estirar más y luego más todavía al forrar los moldes. A mi me salió incluso más gruesa de lo que deseaba.

Pincharemos para que no suban en el horno y además, pondremos unos garbanzos sobre las bases siempre con la misma intención de que no suba.

Introducimos en el horno y horneamos pero no demasiado, ya que después volverán a ir al horno con el relleno.

Una vez hechas, retiramos los garbanzos y dejamos enfriar durante un rato. Mientras tanto, prepararemos la superficie de hojaldre, en este caso, lo compré del que venden congelado y que suele dar buen resultado, aunque normalmente si tengo tiempo, me gusta hacer las dos masas caseras: la base y el hojaldre.

Ingredientes para la cubierta:

Un paquete de masa de hojaldre congelado.

Un huevo para pintar

Descongelamos las placas de hojaldre y recortamos círculos del tamaño de nuestras tartaletas.

Una vez tengamos todos los círculos cortados, vamos a rellenar las tartaletas con el relleno. Irá en gustos la cantidad de relleno que queráis poner.

Ahora, pondremos encima de cada tartaleta, su tapa de hojaldre y ayudados con los dedos y estirando ligeramente, sellaremos los bordes.

Marcaremos con un cuchillo la superficie en forma de espiral y pintaremos con huevo batido.

Introducimos de nuevo en el horno hasta que el hojaldre esté dorado y se vea hecho.

Desmoldamos con cuidado y servimos.

Es un bocado delicioso cuando está caliente, pero también están muy ricos, fríos y al día siguiente.

Espero que os haya gustado.

Un abrazo.