Ecología en la cocina

                                                                                                                      

Es posible que nunca hayamos pensado en este dato: cada día entran en nuestra casa entre uno y dos kilos de comida y bebida por persona.

¿Qué significa esto? Pues significa muchas cosas: significa por ejemplo, que la cocina es el lugar de nuestra casa en donde generamos casi todos los residuos; significa que como consumidores, tenemos la responsabilidad de elegir esos kilos de comida en envases ecológicos o al menos, racionales. Los estantes de los supermercados están repletos de productos cuyo peso es muy inferior al peso de sus envases: bandejas de poliespan, plásticos, cartón, vidrio, tetra brick, aluminio, etc. Son esos residuos que cada día “compramos y tiramos”, que pensándolo bien, es muy fuerte.

Según datos de los últimos años, facilitados por  Greempeace  y estudios de la FAO  en España producimos un kilo de residuos alimenticios por persona y día, así que saquemos cuentas, porque si compramos entre uno y dos kilos de comida y producimos uno o más de residuos, quiere decir que más de la mitad de lo que compramos, lo tiramos.

Lástima de derroche, que no es poco, pues resulta que los españoles gastamos una cuarta parte de nuestro sueldo en comida y los envases los pagamos como comida.

Los consumidores tenemos un gran poder, las empresas hacen estudios de mercado en base a nuestras preferencias y si pedimos lo saludable, ellos venderán lo saludable, si pedimos lo ecológico, ellos venderán lo ecológico, es así, así funciona el mercado, luego entonces: ¿Por qué no usar ese poder a favor del planeta y por ende de nuestra salud?

También la cocina se lleva un buen porcentaje de nuestro gasto de electricidad.

Cualquiera puede comprobar los pocos aparatos que hacen falta para cocinar, aún las recetas más complejas. Aunque el uso de electrodomésticos puede hacernos la vida más fácil en la cocina, eso no quiere decir que no seamos conscientes del gasto energético que esos aparatos suponen. 

Cocinar de forma sana, resulta coherentemente, cocinar también de forma ecológica.

¿Y el agua? Una cuarta parte del agua que consumimos, la gastamos en la cocina y hay pequeños correctores que bastarían para reducir ese consumo, como por ejemplo, un economizador de agua, un pequeño artilugio colocado en nuestro grifo que reduce el caudal y que podemos comprar en cualquier ferretería.

Actualmente, al menos en España, asistimos a la retirada de bolsas de plástico en los supermercados, aunque mejor dicho, no hay retirada, lo que pasa es que ya no se ofrecen gratis, lo que supone una disminución importante en su consumo, pero siguen teniendo bolsas que nos cobran. En cualquier caso: ¡ya era hora! Una medida que aunque tarde, sigue siendo magnífica. Pequeños cambios nos tienen que llevar hacia otra forma de enfocar nuestro consumo.

Reciclar las basuras no es difícil, se trata simplemente de educarnos y educar en una nueva perspectiva de solidaridad, aunque en realidad trabajamos por nosotros mismos, para nuestros hijos, para poder habitar un mundo algo más saludable.

Claro que los Ayuntamientos deben hacer campañas de reciclaje, poner contenedores selectivos en todos los lugares y no solamente en algunos puntos.

En los colegios hay que enseñar a reciclar a los niños, todos sabemos cómo nos piden en casa esas medidas que han aprendido en el cole. En este caso, los niños educan a los padres invirtiendo el papel habitual y es muy interesante.

Algunas consecuencias nos pasan desapercibidas, no se nos ocurren que son el coste por tener todo en todo momento. Por ejemplo: comprar productos de la zona siempre que sea posible, ahorra una barbaridad en combustible que gasta el transporte cuando trae alimentos de lugares lejanos, que además, suelen estar fuera de temporada.

Otra medida se refiere a la compra de productos frescos. Es impresionante el ahorro en medios de conservación que hacemos. Nos asustaríamos del gasto energético que suponen los congeladores.

Aunque no está al alcance de todos, siempre que podamos, estaría muy bien consumir productos ecológicos, de los de verdad. Actualmente son carísimos y muchas veces, despiertan la desconfianza del personal, porque hay una falta de honestidad en ese mundillo que es en muchos casos, una moda más que una conciencia ecológica. Por eso no avanza su comercialización, pero si pedimos a nuestros proveedores habituales, a nuestro supermercado de cada día, que los traiga, al cabo de un tiempo es posible que por aquello de esa ley del libre mercado que todo lo gobierna, los productos ecológicos se hagan más presentes y más baratos.

No se trata solamente de nuestra salud, que es importante, sino de la salud de la Tierra, pues la producción agrícola es la que más agua consume y es también la que más residuos tóxicos deja en la tierra, debido a los pesticidas y fertilizantes que se usan en los vegetales para el consumo humano, un consumo que exige por efecto de la publicidad y otros engaños, que los frutos sean cada vez más grandes, más brillantes o más, aparentemente hermosos.

Algunas veces hemos comentado que los productos pequeños son más sabrosos y seguramente más naturales. Es cuando alguien recuerda la hermosa manzana envenenada de Blancanieves.

En cuanto a la carne, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, AESAN el consumo medio por persona y día en España, está en 164 gramos, mucho más de lo que sería razonable para una dieta sana y equilibrada. Pero no sólo eso. La carne roja, es uno de los grandes contaminantes del planeta.

Según estudios internacionales llevados a cabo y publicados por la revista científica The Lancet, es necesario reducir urgentemente el consumo de carne roja, para frenar el calentamiento global del planeta.

El sistema digestivo de los rumiantes y el estiércol que generan, los fertilizantes y pesticidas necesarios para los pastos de su alimentación, además de otros procesos ligados a la ganadería, generan tal cantidad de metano, que se ha convertido en una de las preocupaciones mayores respecto al efecto invernadero.

Aparte, hay una desforestación consecuente, que la ganadería lleva implícita muchas veces en países en desarrollo.

Como en datos parece que nos llegan más las cosas, os cuento: El sector agropecuario genera el 22% de las emisiones mundiales de efecto invernadero. Más o menos como la industria y superior al del transporte. Un 80% del total se debe a la ganadería: metano y dióxido de carbono y óxidos de nitrógeno.

Un gran cambio pues, una acción directamente responsable respecto a la ecología, sería comer muchísima menos carne y que cuando lo hiciéramos, fuera de la máxima calidad. Carne de animales criados de forma más natural, tiene menos impacto ambiental y resulta muchísimo más saludable que la carne de cría masiva y deshumanizada, con todas esas energías del sufrimiento animal que también nos comemos.

El uso de jabones y detergentes, es otra de las correcciones que podemos aplicar en la cocina. Por supuesto no debemos tirar jamás el aceite usado, por el fregadero, tenemos que recordar que un solo litro de aceite, es capaz de contaminar más de mil litros de agua. Por otra parte, el aceite de desecho puede ser usado para elaborar jabones naturales, que sería estupendo que aprendiéramos a hacerlos nosotros mismos. Eso, nos ahorraría en jabón y haría mucho menos daño al planeta que los detergentes que normalmente usamos y que se van por nuestros fregaderos.

En cualquier caso, existen contenedores para depositar el aceite y si no tenéis ninguno cerca, pedir a vuestro Ayuntamiento que os los pongan.

En fin, que en la cocina se cuecen muchas cosas, además de los guisos y nosotros, las y los cocineros, podemos hacer mucho porque este espacio, también sea sano, ético para con los seres vivos y ecológico.

Algunos datos: (Greempeace)

-Una lavadora lavando en frío ahorra hasta el 90% de electricidad.

-Una bombilla fluorescente ahorra un 80% respecto a una normal.

-Un frigorífico con bajo consumo ahorra entre el 45 y el 80% sobre uno normal.

-Una cocina de gas ahorra hasta el 73% respecto a una cocina eléctrica.

-Un ventilador de techo ahorra hasta el 98% sobre un aparato de aire acondicionado.

-Cada persona en España gasta unos 700 euros al año en energía, de los cuales el 46% se gasta en calefacción, el 20% en agua caliente, el 16% en electrodomésticos.

Más datos: (FAO)

-La tercera parte de la comida producida para consumo humano, es decir, 1,3 billones de toneladas, acaba en la basura cada año.

Esta basura  se genera a partir de alimentos en buen estado. Este dato no incluye el gasto de energía, agua, químicos y trabajo invertidos y derrochados en producir, transportar y almacenar esa comida que irá a la basura.

El verano, o sea cuando sea que podamos, es decir: ¡Ahora! es el mejor momento para empezar a concienciarse, aplicar las medidas que podamos dentro de nuestras posibilidades, aprender a incorporar pequeños cambios, charlar con la familia, educar y educarnos en esta responsabilidad.

Nosotros podemos cambiarlo, de hecho, somos los únicos que podemos cambiarlo.

Un abrazo.