La cocina es sensual (III): Dulce de miel

                

En toda cultura y en todo tiempo, el ser humano ha buscado y venerado formas de potenciar su sexualidad y su capacidad reproductiva. Lógico por otra parte, teniendo en cuenta que su supervivencia, dependía de ello.

Dentro de esas formas, los alimentos han ocupado un lugar importante, como se puede observar cuando hacemos un recorrido cultural por la culinaria del pasado. Ahí nos damos cuenta del gran valor que tenían entre los antiguos, los alimentos y otras sustancias vigorizantes, capaces de excitar los deseos amatorios.

Por otra parte, sexo y alimentación están íntimamente ligados, no es ningún descubrimiento y no solamente por esta relación ceñida a los alimentos llamados afrodisíacos, sino seguramente por el hecho de que ambas necesidades, reproducirse y alimentarse, son básicas, primarias y significan: vivir.

Ahora bien ¿Es la complejidad del ser humano, lo que hace que estas necesidades se adornen y se conviertan en ceremonias?

Podríamos pensar que sí, que la complejidad humana, reviste o adorna por ejemplo, la necesidad de perpetuarse, de una sofisticación sin igual, pero personalmente creo que con todo lo que eso significa, para bien y para mal, nuestra esencia no es tan distante de la esencia animal en cuanto a necesidades se refiere. Basta observar las pautas de cortejo de algunos animales, para darnos cuenta, que la complejidad no es un atributo solamente humano.

¿Y qué sucede con la alimentación? Exactamente lo mismo.

El hombre crea ceremonias, lo convierte en un acto social, afectivo, de comunicación. Pero también algunos animales se muestran así de complejos en sus relaciones con los alimentos, desde los que cazan en equipo para ser más efectivos, hasta los que reparten entre sus congéneres o someten su reparto a un orden o jerarquía. Todo estudiado bajo la lupa de un antropólogo, podría tener sentido, sin que podamos afirmar, al margen de grados, que estamos tan diferenciados de los animales.

Sin embargo, reflexiono, que lo que sí daría un sentido elevado o espiritual a la mera necesidad de procrearse o de alimentarse, es la potencialidad y la actitud de amor y eso, tiene mucho que ver, desde mi punto de vista, con la práctica de la sensualidad.

La sensualidad es como una invitación que recibimos de la naturaleza en cada instante de cada día y una invitación que entregamos nosotros mismos, como parte de ella, la naturaleza, para participar del acto de la creación, no entendido como un acto cerrado, con principio y fin en sí mismo, sino entendido como el gran convite de la vida en donde cada uno de nosotros, tiene su lugar, siendo manifestación de esa vida y eslabón de un antes y un después para que el plan que nos trasciende continúe.

Los animales no sé si son capaces de mostrarse sensuales o si simplemente cumplen un mandato biológico, lo que sí sé, es que el ser humano convierte ese acto biológico en sublime y placentero y que eso, es sensualidad.

¿Por qué se llaman ciertos alimentos afrodisíacos?

Quizás sea Afrodita, diosa griega del amor, la más conocida de los dioses de esta índole. De su nombre derivan las palabras afrodisíaco, para designar cualquier sustancia capaz de estimular el amor. Aunque ahora Afrodita pueda asociarse también al amor en su sentido espiritual o romántico, en sus orígenes no era así. Afrodita era la diosa del placer, del amor carnal, una mujer capaz de enamorar con una sola mirada a cualquier humano y en un instante.

Entre los romanos, Venus vino a cumplir las mismas funciones, una diosa esta vez, con un halo de belleza turbadora para cualquiera.

Por su parte Príapo era el dios griego masculino que exhibía sus atributos reproductivos y que era adorado como dios de la fertilidad.

Príapo era el símbolo de la fuerza fecundadora de la naturaleza.

¿Qué dice la ciencia sobre los alimentos afrodisíacos? ¿Existen de verdad?

Me tiene que perdonar aquí la comunidad erudita, pero los científicos van muy por detrás de la realidad de la naturaleza. Quizás por eso, en el mejor de los casos la ciencia dirá que según los estudios realizados no hay alimentos afrodisíacos. Sí admitirá que algunos alimentos activan la circulación, o elevan el ritmo cardíaco, o facilitan los flujos sanguíneos hacia los genitales, etc. Esto es ciencia, una disciplina gobernada por el método científico que no tiene alma, en donde, los imponderables, son variables contaminantes que hay que mantener a raya.

¿Y nosotros pensamos? ¿Qué pensamos?

Hablaremos de lo humano, el más grande de los caos existentes, algo abierto e inmenso, pero sobre todo, creativo.

Aún en tiempos en donde no se tenían los conocimientos actuales sobre composición química y reacciones en el organismo de sustancias naturales, al entrar en contacto con ciertas proteínas o minerales, contenidos en los alimentos, se ha pensado que muchos alimentos eran amigos de los amores.

Así el ajo era un potente afrodisíaco, por su capacidad de calentar el cuerpo. Al azafrán se le daban cualidades de gran estimulante del útero y la circulación sanguínea, siendo usado para las artes amatorias por asirios, griegos y fenicios. Las ostras, son de los afrodisíacos más famosos, dentro de la creencia popular. Los espárragos, la granada, los higos, el hinojo… o la miel

Creo que en el ámbito de la ciencia o la superstición, queda averiguar o creer si los alimentos, tal o cual, son o no afrodisíacos, según su composición química, o los resultados reales que puedan obtenerse bajo su influencia. En ese laboratorio quedan “los alimentos” para su análisis.

Algo más allá, como mujer que piensa y siente y como enamorada de la cocina, me manifiesto y digo que creo firmemente que frente a “los alimentos”sueltos, existe “una cocina” afrodisíaca, una amalgama de fichas en juego, que forman un todo muy estimulante y en donde el ser humano, es realmente el componente principal.

Porque una nota musical por sí sola no es música seguramente, pero en conjunto armónico, puede ser concierto y de igual modo, los ingredientes, tomados de uno en uno, puede que no sean más allá que compuestos químicos o nutricionales, pero mezclados con la magia de un alquimista sensible y disfrutados por comensales receptivos, pueden convertirse en un festín afrodisíaco.

La cocina sensual para mi, es un todo, un todo aquí expresado como cocina, que se expresa en arte como cuadro sublime, escultura magnífica o una poesía que salta las lágrimas. Una sinfonía cósmica y universal que vive deseosa por ser descubierta.

Y ahora, vayamos con la receta.

Ingredientes:

200 g. de miel de buena calidad

100 g. de uvas pasas

1 vasito de vino blanco

100 g de bizcochos secos

Una pizca de canela en polvo

Ralladura de nuez moscada

200 g. de frutos secos al gusto

100 g. de frutas escarchadas troceadas

2 cucharadas de brandy

Una lámina de masa brisa

Antiguamente se regalaba a los amantes, jarras llenas de miel para asegurarles noches plenas de amor. Es de esta costumbre de donde procede la famosa frase “luna de miel”.

Estar de luna de miel, significaba que la pareja estaba en plena pasión. Los familiares y amigos dejaban entonces las jarras con el néctar preciado, a la puerta del dormitorio nupcial.

Antes de empezar con la receta, pondremos las pasas en remojo en un poco de agua tibia. Después de 10 minutos, escurrirlas y reservarlas.

Mientras tanto, en un cazo, pondremos a calentar el vino con la miel.

Una vez disuelta la miel, retiramos del fuego y echamos los bizcochos secos para que empapen bien.

Añadimos la canela y la ralladura de nuez moscada

Dejamos empapar.

Por otra parte, trituramos los frutos secos. En este caso: piñones, nueces, almendras y pistachos.

En un bol, mezclaremos los frutos secos con las frutas confitadas

Añadiremos la mezcla de miel con bizcochos

Las pasas y el brandy

Y haremos con todo esto, una mezcla bien homogénea que dejaremos reposar al menos durante 12 horas a temperatura ambiente, tapada con film de cocina.

Al cabo de las 12 horas, tomamos la lámina de masa brisa y la extendemos.

Colocamos el relleno en la mitad de la lámina y cerramos a modo de gran empanada, sellando bien los extremos

Introducimos en el horno y dejamos cocer hasta que veamos que se ha hecho y está ligeramente dorada

Dejaremos enfriar totalmente antes de espolvorear con azúcar glas

Es un dulce que se mantiene durante mucho tiempo en perfectas condiciones, aunque no creo que os dure demasiado.

Su exótico sabor y sus propiedades energéticas y estimulantes, nos transportan a las mil y una noches

Placer para el paladar. Música para el espíritu

Hasta pronto.