Pastel para diabéticos

                                                          

Dedicado a Goylo

Puedan los cálidos vientos del cielo
soplar suavemente sobre tu casa.
Pueda el Gran Espíritu
bendecir a todo el que entre en ella.
Puedan tus mocasines
hacer felices sendas por muchas nieves,
y pueda el arco iris siempre
tocar tu hombro.

(Plegaria Cherokee)

Vamos a hacer hoy un pastel apto para diabéticos. La receta procede del libro: “Cocina para diabéticos” de Roberta Longstaff y Jim Mann.

Como veréis, es un pastel que no tiene azúcar, con alto contenido en fibra y sin grasa, unos retoques que sin menospreciar el sabor de lo que es una tarta estupenda, la hacen apta para diabéticos.

Veamos los ingredientes:

200 g. de harina integral
Una cucharadita de levadura en polvo Royal
Una cuarta parte de cucharadita de sal
100 g. de margarina vegetal
150 g. de pasas
60 g. de almendras molidas
60m g. de avellanas
Una naranja (más una o dos para zumo y decorar)
200 g. de zanahorias
Una cucharadita de especias variadas al gusto
Edulcorante (equivalente a 120g. de azúcar)
2 huevos
2 cucharadas de ron

Así se hace:

En un bol, mezclamos la harina, con la levadura y la sal. Añadimos la margarina y vamos mezclando entre los dedos, consiguiendo una masa arenosa.

Trituramos las pasas y las añadimos al bol

Añadimos también las almendras molidas, las avellanas picadas

Así como la ralladura de la piel de la naranja

Y las zanahorias ralladas finas

Mezclamos muy bien, añadimos las especias y  formamos una masa compacta. Por cierto, las especias que añadí, a mi gusto, fueron: jengibre, clavo, curry y canela.

Ahora, en un bol aparte, batiremos los huevos y los mezclaremos con el edulcorante. Usé edulcorante líquido, que siguiendo las equivalencias dadas en el envase, para 120 g. de azúcar, resultaron dos cucharadas.

Mezclamos y vamos añadiendo zumo de naranja hasta conseguir un compuesto más ligero. Aproximadamente medio vaso.

Colocamos la mezcla en un molde y horneamos hasta que esté hecho. Unos 40 minutos a 180º

Una vez hecho, desmoldamos, le damos la vuelta y dejamos que se enfríe

Con ayuda de un pincho, perforamos la superficie, para que empape bien una mezcla de zumo de naranja y ron que haremos aparte.

El ron u otro licor, es de uso opcional, pero en este caso, le puse un par de cucharadas para aromatizar bien el pastel.

Una vez empapado, dejaremos reposar mientras preparamos la cobertura del pastel con los siguientes

Ingredientes:

200 g. de manzanas Golden

1 cucharadita de gelatina en polvo

60 g. de queso fresco desnatado

Pelamos y cortamos la manzana y la colocamos en un cazo. Cubrimos de agua y hervimos hasta que la manzana esté tierna.

Dejamos enfriar.

Por otra parte, en el vaso de la batidora, mezclaremos el queso, con la gelatina disuelta en unas cucharadas de agua, en este caso fría, porque usé agar agar, que no requiere ser disuelta en caliente.

Añadimos también la manzana una vez fría y trituraremos el conjunto obteniendo una crema ligera, que será con la que cubriremos el pastel

Ahora procederemos a decorar a nuestro gusto. Esta crema puede usarse perfectamente en manga pastelera, aunque en esta ocasión elegiremos otra opción más sencilla.

Primero cubrimos con la crema

Y luego le aportaremos algo de color. Podemos hacerlo con una naranja cortada en finas rodajas y unas pasas que hagan contraste.

Rematamos con unas avellanas alrededor

Y ya está

Un rico pastel que nada tiene que envidiar a los pasteles azucarados. Además, creo que es un pastel alegre, eso sentí y algo de eso debe aportar a quien lo tome ¿No creéis?

En cuanto al corte, salgamos al jardín a disfrutarlo

Una textura esponjosa, enriquecida con tropezones de fruta. Un sabor intenso, con los matices de las especias y de las avellanas.

Y la crema fresca de manzana y queso, súper apetecible. Esos colores dorados…

Difícil  resistirse

Y con menos calorías que un pastel normal y cero azúcar

En fin, para que nadie, se quede sin su capricho dulce.

Gracias Goylo, a ti y a los que como tú pasan por aquí tantos días, silenciosos, de puntillas.

Salud y un abrazo a todos, amigos. 

Nos vemos.