Cuando los higos. Un entrante en vaso

Fiel a su cita, la naturaleza un año más nos regala con los higos, dulces y sabrosos, benéficos, expuestos en sus ramas para ser elegidos,  en su justo punto de maduración.

Los higos son frutos de paso breve, no maduran si se cogen verdes del árbol, hay que cogerlos en su hora punta. Por otra parte, en su ciclo vital, pronto maduran y aunque endulzan en el proceso, pronto también se deterioran.

A mi me gusta recolectarlos cuando su piel dibuja un mapa de quiméricos surcos, es en ese punto cuando los encuentro inmejorables.

Y me gusta que en nuestra mesa, haya higos cuando es tiempo de higos, no importa en qué receta, pero presentes, como refrendos de este momento, de este justo tiempo.

No comerlos en la levedad de su estación,  me parecería como un desaire a la madre tierra que me los ofrece tan cerca, ahí a unos pasos, en la higuera de nuestro huerto.

Se va cumpliendo el verano y aparecen las ganas de recogerse, de reemprender, de volver al tajo y aquí estamos para ello, pero antes de dar paso al ritmo normal, con recetas más contundentes, quería traer esta sencilla preparación, porque queridos amigos hoy es: “Cuando los higos”.

Espero que os guste.

Ingredientes:

Media docena de higos

Dos o tres lonchas de jamón serrano

Un puñado de almendras

Una cucharadita de pimentón dulce

Dos cucharadas de un buen vino dulce

Sal de hierbas

125 ml. De nata

Dos hojas de gelatina neutra (no se ven, aunque están en la foto)

Lo primero será cortar los higos en filetes y colocarlos alrededor de unos vasos o copas a vuestro gusto. No es necesario pelarlos, sólo lavarlos.

Luego, freiremos las almendras y las picaremos.

También cortaremos el jamón, en tiras bien pequeñas

Una vez preparado lo anterior, mezclamos las almendras, el jamón y el pimentón dulce. Añadimos también un poco de sal de hierbas, a nuestro gusto.

Removemos bien y reservamos.

Por otra parte, pondremos a hidratar las hojas de gelatina. Luego en dos cucharadas de vino dulce que pondremos a calentar, las disolvemos y volcamos la mezcla sobre las almendras y el jamón.

Finalmente, incorporamos la nata previamente montada y mezclamos todo con suavidad hasta obtener una crema homogénea

Y eso es todo. Solo nos queda repartirlo en los vasitos que tenemos preparados con los higos y dejarlos en la nevera un par de horas para que tomen consistencia.

Antes de servir, colocaremos sobre cada vaso un higo más, abierto en flor o del modo que más os guste.

Tiene la apariencia de un postre, pero el contraste dulce y salado es notable. Si no os gustan tanto los contrastes, podéis hacer esta misma receta con jamón dulce o simplemente queso crema y un picadillo de cebolleta o algo así. Admite lo que más os guste.

Algo sencillo para un original aperitivo.

Nos vemos.