NOSTALGIA, SOPAS DE CEBOLLA Y PALABROTAS

 

¿Quién no ha sentido o siente nostalgia de un sabor de su infancia? ¿Quién no ha evocado un momento intenso al percibir ciertos aromas, al encontrarse por aquí, por la Red con ciertos platos? Incluso podríamos decir que algunos sabores tienen alta incidencia, como el arroz con leche o las sopas de la abuela: ¿No creéis que es así? 

 

Hurgando en la etimología de las palabras, podemos descubrir que nostalgia procede del griego “nostos” que a su vez viene de “nesthai” que significa: regreso, volver a casa.

También procede de “algos” que significa: dolor, sufrimiento.

Podríamos definir pues a la nostalgia, como el dolor que produce estar lejos y querer regresar al hogar. La palabra, de hecho, es un neologismo acuñado por Johannes Hofer que en 1688 la usó en su tesis médica. Él describía una enfermedad que padecían un estudiante y un sirviente. Ambos agonizaban, pero cuando volvieron a su hogar, con su familia, curaron milagrosamente.   

 

Más allá, si extendemos el término, las cosas se hacen algo más complejas.

Dicen los entendidos por ejemplo, que la nostalgia: “Es la sublimación en la indeterminación de un anhelo del alma desbordado en la materia, «como un amar sin ser amado y como un dolor que sentimos en miembros que no tenemos», por el cual se transparenta un «echar de menos lo que ya no somos», y la aceptación de que nos encontramos «incompletos y mancos»”.

 A mí me parece una descripción muy interesante.

Si es así de potente el sentimiento, se me ocurre que no debe ser reprimido o suprimido, porque nos enfermaría. Claro que también sería insano dejar que la nostalgia se instalara en nosotros como inquilina permanente, como recurso para evadir el presente o aniquilar toda esperanza de futuro.

Como siempre, la respuesta es el equilibrio, quizás en alguna medida podamos encauzar un tan importante sentimiento. 

Os contaré una anécdota al respecto:

Cuando mi hija mayor era pequeña, atravesó esa etapa que pasan muchos niños en la que parecen sentir un irresistible deseo de decir palabrotas.

Yo la observaba día tras día, que buscaba cualquier excusa para insertar su “taco”,  como si la boca estuviera ansiosa y de ella salieran palabrotas para complacer a sus oídos traviesos.

He disfrutado siempre siendo madre y he observado a mis hijas con atención, así que en aquellos días, pensaba en aquello con detenimiento. No quería reprimir esa etapa tan natural y tan infantil que ella atravesaba, pero de alguna forma había que encauzar ese río que se desbordaba en los momentos más inoportunos.

Recuerdo que sentadas en el borde de la piscina una tarde, le propuse un juego: diríamos tacos, uno ella y otro yo y así hasta decirlos todos, todos los que cada una sabía.

Ella estaba muy sorprendida, casi emocionada, no podía creer que jugaríamos de verdad a decir palabrotas. Tuve que empezar yo, ya que  ella no se atrevía. Y ahí fuimos:

- ¡¡piiii…!!

Y ella se partía de la risa. Entonces disparaba:

- ¡¡piiiii…!!

Y se carcajeaba mientras se tapaba la boca con su mano infantil. Yo también estaba contagiada de su diversión extraordinaria, también me partía de la risa. Y así taco tras taco, cada vez más gordos, los dijimos todos, no nos quedó ni uno solo, e incluso aprendimos unos cuantos. Fue uno de los juegos más divertidos que compartimos. Hoy a sus veintitantos, ella lo recuerda igual que yo, con gran cariño.

Pues bien, ahí se acabó la etapa incómoda de los tacos, ahí dejó de sufrir por sus impulsos, porque sencillamente ya no eran prohibidos, no eran tan compulsivos.

Quizás podríamos hacer lo mismo cuando la nostalgia toca una y otra vez a nuestra puerta y sobre todo, cuando entra en nosotros sin permiso. Quizás deberíamos permitirnos sentirla, nombrarla, reconocerla. Como en aquel juego, inventarnos un modo de dar espacio a ese sentimiento que nos asalta.

Tal y como parece, esto es una invitación.

Hago yo el saque con este post, esta receta  y este bello poema de Mario Benedetti.

Ahí va:  

Nostalgia

Uno evoca dulzuras

Cielos atormentados

Tormentas celestiales

Escándalos sin ruido

Paciencias estiradas

Árboles en el viento

Oprobios prescindibles

Bellezas del mercado

Cánticos y alborotos

Lloviznas como pena

Escopetas de sueño

Perdones bien ganados.

Pero con esos mínimos

No se arma la nostalgia,

Son meros simulacros.

La válida, la única

Nostalgia, es de tu piel"

Mario Benedetti

Pido disculpas si alguien se siente removido por estos humores, puede que todo esto, no venga más que a cuento de que estamos a final de año y es época de hacer recuento, de evocar y de añorar. Pero que es cierto lo es, que hay sabores que jamás se olvidan, horas que nunca pasan y amores de los que nunca nos separaremos.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

150 g. de mantequilla 

2 Kg. De cebollas

Una cabeza de ajos

75 g. de harina
4 l. de caldo vegetal
Medio litro de vino blanco seco
Unas hojas de laurel
Tomillo
Sal y pimienta al gusto
Una o dos barras de pan
Queso rallado

Tengo que advertir que estas medidas son para más de veinte personas. Celebraremos una fiesta de año nuevo en casa y vendrá mucha gente. Para medidas más racionales, simplemente dividir.

Empezamos cortando la cebolla en juliana muy fina

Mientras tanto, ponemos a derretir a fuego muy bajo la mantequilla, en esta ocasión, en una olla bien grande

Una vez derretida, añadimos la cebolla y siempre a fuego bajo, iremos dando vueltas y vueltas hasta que la cebolla comience a tomar color. Esto nos llevará no menos de una hora en el caso de cantidades normales. En este caso, se llevó sus dos o tres buenas horas.

Cuando la cebolla empieza a ponerse dorada, añadimos el ajo picado y la harina. Removemos bien.

Añadimos el caldo poquito a poco, así como el vino blanco, que será de buena calidad. Yo le he puesto mitad de vino blanco y mitad de jerez seco.

También añadiremos unas hojas de laurel.

Condimentamos con sal, pimienta y tomillo al gusto y dejaremos hervir unos diez o quince minutos para que todo quede bien integrado.

Mientras tanto, cortaremos en rebanadas una barra de pan y meteremos en el horno para tostar ligeramente.

Enseguida y antes de que se quemen, sacamos del horno y espolvoreamos con queso rallado, volviendo a introducir en el horno hasta que el queso se derrita.

 

Así poquito a poco, hirviendo, la sopa se habrá integrado con las especias y estará despidiendo todos sus mágicos aromas.

Serviremos de la siguiente manera:

Pondremos sobre un plato una o dos rebanadas de pan con su queso por encima

 

Entonces echaremos la sopa sobre las rebanadas de pan

Y la sopa estará lista para tomar

 

Hay quien como opción, escalfa un huevo sobre la sopa, espolvoreando con queso rallado. Un gruyere en este caso, sería estupendo.

 

El sabor de esta sopa no se olvida fácilmente. Caliente, reconfortante, familiar.

Hay manjares que no cambian.

Feliz año nuevo.