KNIDLETAS

 

Así de extraño nombre tienen estas cestitas, crujientes por fuera y con un relleno almendrado y suave por dentro.

No demasiado dulces, como la mayoría de los pasteles de la repostería árabe, estas pastas cuentan con todas las características de los dulces de Oriente: contenido en almendra, aromas de agua de azahar, suavidad y casi misterio de formas… Y fáciles de hacer.

Siempre me han gustado este tipo de dulces, parece que en su energía, al cocinarlos y al comerlos, se condensaran extrañamente remotos lugares en donde puedo soñar recorriendo mercados, comprando telas multicolores y oliendo especias de puestos callejeros. Casi, mientras amaso, puedo escuchar el sonido de algunas rachas de aire llegando de los desiertos, como si fueran olas de mar en una versión particular.

Me transportan allá, a esos confines, el agua de azahar, las masas compactas que luego se iluminan tras salir del horno y besarse con los azúcares.

Esta es la clase de cocina que contiene magia, que inspira poemas o impele a buscar en la estantería un viejo ejemplar de Alí Babá.

 

Y digo yo: ¿Será el efecto hipnótico del agua de azahar?  Porque sí, amigos, el agua de azahar que se obtiene de los delicados pétalos de la flor de azahar, tiene entre otras propiedades y ese aroma intenso, un efecto ligeramente hipnótico.

Bajo tales efectos, reales o producto de sugestión, os paso la receta, invitando a todos, cómo no, a que la hagáis.

Ingredientes para el relleno:

 

300 g. de almendras molidas

Una cucharada de agua de azahar

Una cucharada de agua de vainilla

Dos huevos

100 g. de azúcar

Un limón

Para la base de las cestillas (sin foto):

200 g. de harina de fuerza

15 g. de azúcar

Una cucharada de agua de azahar

100 g. de mantequilla

Un huevo

Una pizca de sal

Para decorar:

Azúcar glas al gusto.

Comenzamos colocando en un bol, la almendra molida y el azúcar.  Añadimos la ralladura de limón y las esencias, de azahar y de vainilla.

Mezclamos bien y añadimos primero un huevo entero, amasando e integrando, y después, el otro huevo. Formamos una masa que dejaremos reposar durante unos minutos.

Mientras tanto, vamos con la pasta para las cestitas.

Colocamos en un bol, la harina, una pizca de sal y el azúcar. Luego añadimos la mantequilla cortada en pequeños trozos y vamos mezclando frotando entre los dedos, obteniendo una mezcla arenosa.

 

Entonces añadimos el agua de azahar y un huevo, amasando hasta formar una bola que se desprenda de las paredes del bol.

Sobre una superficie de trabajo enharinada, extendemos la masa formando una lámina lo más fina posible.

Con ayuda de un cortapastas o simplemente con un vaso o copa boca abajo, cortaremos círculos de 7 u 8 centímetros de diámetro.

Y separados estos círculos, los colocamos dispuestos para recibir la masa interior.

Vamos poniendo sobre cada círculo, una bolita de masa de almendras y con unos pliegues, cerramos formando las estrellas o cestas que iremos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Introducimos en el horno a fuego medio y cocemos hasta que veamos los dulces un poco dorados, unos 15 minutos.

 

Una vez fuera del horno, dejar enfriar totalmente antes de espolvorear con azúcar glas

La textura es muy crujiente y cuanto más finas logremos las pequeñas tartaletas, más destacará el relleno de almendra contrastando con el crujiente exterior.

Como dije, no son muy dulces, no llenan la boca de sabor, pero dejan un retrogusto tan prolongado y delicioso, que difícilmente podremos comer sólo una.

Disfrutad de la cocina.

Un abrazo