PASTELES DE SANTA EVA

Si las santas y santos  supieran,  lo poco devota que soy, quizás se reunieran en un conjuro,  allá en donde quiera que estén, para que estos pastelitos que adoptan sus nombres, no me salieran tan ricos.

Pero ¡Ah! Que por lo que se ve, no lo saben y me salen divinos como sus alias evocan.

Tenía que haberme ido este fin de semana a la Sierra, a visitar a mis amigos en su aldea perdida y mágica,  pero no ha podido ser. Como consolación,  fui al IFA Sweet Festival y encontré el paraíso de la repostería: moldes, expositores, utensilios, cápsulas, cajas preciosas...  Me compré unos cuantos cachivaches, todo lo que dio de sí mi atormentado monedero,  y tan contenta, de regreso a casa. Ya iréis conociendo las preciosas cositas que compré, deseando estoy de estrenarlo todo.

Esta mañana, sin embargo, todavía no podía estrenar nada, porque estos pastelitos que completan, el consuelo requerido, no necesitaban de caja, adornos, ni más parafernalia que un buen tiento en el merengue y las ganas de olvidarse de las dietas.

La receta es de la obra: “El placer de los postres” y su nombre, cómo no: Pastelitos Santa Eva.

El dulce consta de una base de bizcocho de almendra, un relleno de crema pastelera también a la almendra y una cubierta de merengue ligeramente gratinado.

 Veamos los ingredientes de la base:

 

80 gramos de almendra molida

40 gramos de azúcar glass
80 gramos de azúcar normal
20 g. de harina
3 huevos

Y así hacemos:

Montamos las claras a punto de nieve. Casi montadas, vamos añadiendo en este orden el azúcar granulado, el azúcar glas, la harina y la almendra molida.  

 

Mezclamos todo bien y colocamos en un molde encamisado. El molde de forma rectangular en este caso.

 

Introducimos en el horno a fuego bajo, hasta que comprobemos que está hecho. Unos 20 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno con los siguientes ingredientes:

 

70 gramos de azúcar

Un vaso de leche (300 ml.)
50 ml. De nata para montar
Dos yemas de huevo
30 g. de harina
50 g. de almendras
Piel de limón al gusto

Tostaremos las almendras en una sartén o en el horno, cuidando que no se quemen. Dejamos enfriar y trituramos.

En un cazo, ponemos la leche y la piel de limón y dejamos hasta que hierva.

Mientras tanto en un bol, trabajamos las yemas con el azúcar, hasta obtener una crema homogénea y blanquecina, a la que añadiremos la harina.

Cuando la leche hierve, la colamos y la echamos al bol removiendo sin cesar. Volcamos de nuevo el compuesto en el cazo y llevamos al fuego. Removemos hasta que espese.

Dejaremos enfriar ligeramente. Cuando esté templada la crema, añadiremos las almendras tostadas y trituradas. Montamos por otra parte la nata y la incorporamos también, suavizando la mezcla. 

Ahora viene el montaje de los pastelitos.

 

Cortamos por la mitad la plancha de bizcocho. La idea primera era sacar dos láminas, cortando por la mitad, pero horizontalmente el bizcocho. Sin embargo la plancha me ha salido muy fina como se aprecia en la fotografía y me ha parecido imposible sacar de ella dos partes. Improvisando, he cortado simplemente por la mitad.

Echamos la crema sobre una mitad y colocamos la otra parte encima

De este enorme “sándwich” sacamos cuatro partes, cortando con cuidado y con cuchillo de sierra.

Y procedemos a la decoración y acabado.

Necesitaremos:

Dos claras de huevo

50 g. de azúcar
Una cucharada de azúcar glas

 Montamos las claras a punto de nieve y a medida que montan, añadimos en lluvia el azúcar granulado. Seguimos montando hasta que haga picos firmes.

Introducimos en manga pastelera y empezamos a decorar los pasteles.

 

En este caso, he hecho picos con boquilla dentada, pero esto puede ir al gusto de cada cual.

 

Espolvoreamos con azúcar glas.

Finalmente ponemos los dulces bajo el gratinador durante unos minutos, el tiempo imprescindible para que el merengue quede hecho. 

La verdad es que tanto el aspecto como el sabor, me recuerda mucho a los postres de mi Orihuela natal, postres celestiales que hacen las monjas. 

 

La crema pastelera con sus tropezones de almendra, es toda una tentación

Os aseguro que aquí no hay quien haga dieta. Ufff 

Muy feliz semana amigos.