CHEESCAKE Y BIEN POR MARYLAND

Sigo con los clásicos neoyorquinos, esta vez el afamado cheesecake o más familiar para nosotros, pastel de queso.

Me está gustando mucho esta repostería, que la verdad, poco o nada tiene que ver con la comida basura de franquicias,  por la que nos llega a nuestro entorno la referencia culinaria de aquella parte del mundo.

Y sumando puntos positivos, un bien por el estado de  Maryland, que ha abolido por fin la pena de muerte.

Ha sido como un pequeño oasis que hoy regalaban las noticias, en medio de ese desierto, no por vacío, sino por estéril, de datos y más datos sobre la crisis. Al menos ésta era una buena noticia, eso sí, para que no todo sea felicidad, ensombrecida por la amenaza que hacen en ese mismo estado los conservadores, de reunir firmas y manifestarse en contra de la abolición. Y es que nunca se está libre del todo, de las sombras.

Y las sombras nunca están muy lejos. Ayer leía también, para que veáis a qué me refiero, las tremendas cifras de los 258.000 muertos por hambre en Somalia en los últimos dos años.

Parece una pesadilla, en esta era de globalización, de cero fronteras a través de Internet, de transportes supersónicos y de proyectos espaciales, que 258.000 seres humanos mueran por hambre, más de la mitad, niños menores de cinco años y eso ahí mismo, a unas horas de avión.

¿Por qué nos parece tan lejano? ¿Por qué parece que esto  no tuviera nada que ver con nosotros?

A veces pienso que pueden sentenciar lo mismo, unas firmas de conservadores reaccionarios,  que la quietud y el éxtasis contemplativo de nuestros progres de la new age.

En fin, una de removida, pero así me han puesto las últimas noticias.  

Bueno, antes de que nadie me diga aquello de zapatero a tus zapatos o cocinera a tu cocina y que yo me revuelva para contestar que no hay zapatos que valgan si Somalia va descalza y que no hay cocina, mientras aquellos niños no coman, porque su hambre es nuestro hambre,  en fin, antes de todo eso o mientras tanto, veamos cómo se hace este pastel de queso.

Ingredientes:

 Para la base

180g. de galletas

90g. de mantequilla
20g. de azúcar
      

Para el cuerpo del pastel

540g. de queso Philadelphia o similar

160g. de azúcar
Una pizca de sal
40g. de harina de fuerza
Un limón
360ml. De nata 35% materia grasa
6 huevos
Unas gotas de esencia de vainilla

Vamos primero con la base:

Con ayuda de un rodillo, trituramos las galletas. Fundimos por otra parte, la mantequilla.

En un recipiente mezclaremos los tres ingredientes: mantequilla fundida, azúcar y galletas trituradas

Mezclamos  formando una pasta que acomodaremos en el fondo de un molde desmontable, apretando bien con el dorso de una cuchara

Introducimos en el horno durante 10 ó 15 minutos, o hasta cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse.

Mientras tanto, preparamos el relleno, colocando en un bol y en este orden: el queso

Agregamos el azúcar, la sal, la harina, el zumo del limón y un poco de ralladura del mismo. Comenzamos a batir con ayuda de unas varillas

Luego seguimos añadiendo: la nata, cinco huevos y sólo la yema del sexto huevo y por último, la esencia de vainilla.

Seguimos batiendo incorporando completamente todos los ingredientes.

Cuando la base está ya hecha, sacamos el molde del horno y volcamos la mezcla de queso sobre la base, eso sí, antes, engrasaremos bien los bordes del molde para que luego no tengamos problemas al desmoldar.

Introducimos de nuevo en el horno, diez minutos a fuego medio y aproximadamente una hora y media más, a fuego lento, unos 150ºC

Cuando ha pasado este tiempo, pinchamos y comprobamos que el pastel esté hecho. Dicen que el secreto de que salga perfecto es sacarlo del horno cuando todavía el centro del pastel no ha cuajado del todo. Yo lo saqué en ese punto y la verdad es que queda tan tierno y jugoso que es irresistible.

  

 Como opción podríamos ponerle un glaseado a base de nata y azúcar, para que quede más bonito y mejor acabado, o bien, una vez desmoldemos, cuando esté frío, ponerle una capa de nuestra mermelada favorita, generalmente la de frambuesa  va muy bien.

A mí me gusta así, sin nada, pero a mis hijas les gusta con mermelada, así que nos repartimos la cosa.

Algunos trozos sin nada  

Y otros con una mermelada de fresa casera, que es de por sí una tentación

Sin…

Con…

¿Cómo os gusta más?

Un abrazo amigos.