UN PAN LLAMADO BOLETINO

De nuevo Charo, desde su blog De Re-Coqvinaria consigue seducirme con una de sus adaptaciones de recetas del mundo antiguo.

 

Se trata de un pan llamado boletino, en alusión al boletus al que aspira parecerse. Y bueno, juzgad vosotros mismos, yo creo que cierto parecido sí tiene.  (Foto del boletus de Wikipedia)

La receta según nos cuenta Charo, procede del Banquete de los Eruditos y como veréis no es difícil de realizar y obtiene un resultado precioso y apetecible.

Los antiguos eran buenos panaderos y disfrutaban de muchas variedades de panes.

Por entonces el trigo no era el trigo que ahora conocemos, por lo que es de esperar, que el sabor de los panes que ahora realizamos, tampoco tengan nada que ver con el sabor del que disfrutaban nuestros lejanos antepasados.

Y ya que hablamos de esto, os contaré que hay una interesante entrevista realizada al Dr. William Davis, un cardiólogo que estudia el efecto de este trigo modificado genéticamente que hoy comemos, en nuestros organismos.

Este cardiólogo ha escrito un libro que todavía no ha sido traducido al castellano, llamado “Barriga Triguera” que está causando furor y es que sostiene que  muchos de los problemas de salud y obesidad que padece el mundo industrializado, podrían tener su origen en el alto consumo de gluten derivado del trigo genéticamente modificado que hoy comemos.

Si alguien quiere profundizar en este tema que ya os adelanto, es interesantísimo y coherente, puede leer la entrevista en tres partes que se le hizo al Dr. Davis, reproducida en el blog Disidente.

 

Aquí os dejo los enlaces:

 

Parte uno

Parte dos

Parte tres

 

Y dicho esto, vamos a por la receta tal y como la he hecho, con mínimas variaciones respecto a la que Charo da, pero intentando guardar el espíritu de aquel pan de nuestros ancestros.

 

Ingredientes:

 

500 ml. De agua templada

550g. de harina de fuerza

2 cucharadas de levadura seca de panadería

Una cucharada y media de miel

Una cucharadita de sal

Una cucharada de aceite de oliva

Un huevo

Semillas de amapola o de sésamo (en este caso de sésamo)

2 cucharadas de sémola de trigo

 

Y empezamos:

 

En un recipiente vamos a diluir la miel, con 100 ml. De agua tibia.

Añadimos la levadura y después de remover, dejaremos reposar durante quince minutos aproximadamente. Transcurridos los cuales, veremos que la levadura habrá fermentado y tendremos un líquido espumoso.

Pasados los quince minutos, en un bol amplio colocamos la harina y haciéndole un hueco en el centro, añadimos el aceite, la sal y el fermento que hemos preparado.

Entonces vamos añadiendo el resto del agua templada, poco a poco y vamos amasando hasta que obtengamos una masa elástica y manejable.

Si es necesario añadiremos un poco más de harina para facilitar el amasado. Yo tuve que añadirle algo.

Finalmente engrasamos el molde o los moldes en donde vamos a hacer el pan y espolvoreamos con las semillas. Yo utilicé dos moldes flanera y semillas de sésamo.

 

Dividimos la masa y la colocamos en los moldes, tapando con un paño y resguardando de corrientes.

 

Esperaremos a que la masa haga su crecimiento al menos, durante dos o tres horas o hasta que doble su volumen y siempre buscando que rebose el molde para que luego consigamos el efecto hongo que es la característica de este pan.

 

Cuando vemos que la masa rebosa, entonces pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con sémola de trigo o bien, copos de trigo, como indica Charo en su adaptación de la receta.

Yo no encontré los copos de trigo y me fijé en el texto original, que habla de sémola, lo que ciertamente le dará al pan un aspecto de queso ahumado.

 

Introducimos en el horno a 200 grados más o menos, durante 40 minutos o el tiempo necesario para que el pan quede hecho.

Me encantó tanto la textura, como su aroma y en general todo él, me pareció un pan muy bonito.

  

Quedaba la prueba definitiva del paladar y os aseguro, que fue un gran desayuno

Con un buen aceite de oliva y algo de queso fresco, resultó delicioso.

 

 

En fin, todo un pan hermoso y clásico que espero os animéis a hacer.

Un abrazo amigos. Nos vemos.