ÁNGEL FOOD. MI CURIOSIDAD SATISFECHA

Se fue mi hija a Nueva York y con una lista de encargos, sobre todo de los niños de la familia: que si tráeme una gorra, que si unas zapatillas de no sé qué, la camiseta de no sé cuántos…

-¿Y tú qué pides mamá?

- Mmmmmm. ¿Yo? Un molde de ángel food.

Y he aquí que me lo trajo.

El ángel food es un clásico de la repostería norteamericana. Al parecer se hizo famoso en el siglo XIX, quizás ligado al invento y comercialización de las primeras batidoras eléctricas, pues el pastel requiere el batido concienzudo de muchas claras de huevo.

Su característica principal es la textura que tiene, muy, muy ligera,  lo que le ha valido el nombre de pastel o comida para ángeles.

No tiene nada de grasa y sí mucha proteína en la clara de huevo. La sensación en la boca recuerda a las nubes de azúcar o marshmallow, aunque más liviano todavía, con una esponjosidad y frescor en la boca, que yo no había probado nunca y que resulta a fin de cuentas, una golosina. 

En cuanto al molde, (que también los hay en España) ha de ser especial por esta especie de patas que lleva, que permiten que el pastel una vez hecho, se enfríe boca abajo, sin desmoldar. Esto al parecer contribuye a esa textura tan especial que es el distintivo del dulce.

Tenía en mi carpeta de pendientes varias recetas de ángel food, seguramente muchas recetas, con matices, con pequeñas y a veces grandes diferencias y en un primer intento, siguiendo una de esas recetas, el pastel me salió regular, la verdad.

Como no tiro fácilmente la toalla, en un segundo intento, me fui a la receta de Trotamundos que yo sé que en este tipo de repostería no decepciona y bueno, así fue, lo conseguí. Ya tengo mi buena experiencia de ángel food y ya sé a qué sabe y cómo se siente en el paladar este delicadísimo pastel.

Trotamundos  hace una versión con frutas confitadas y si queréis deleitaros, mirar en su blog porque sus fotos son, como siempre, espectaculares.

Mis fotos no pueden competir, no sólo con las de Trotamundos, sino con casi ninguna de las que hay en la Red de maravillosos ángel food.  Me da un poco de vergüenza, pero la receta paso a paso también vale lo suyo, así que salvando que las imágenes son las de esta patosilla de la cámara, creo que la guía os ayudará a intentar hacer esta preparación y que os salga bien, que bueno, al final de eso se trata, de que os ayude a lanzaros. Como decíamos, éste es un pastel que hay que hacer.

Vamos a ello:

Ingredientes: (Con un molde de 25 cm.)

150g. de harina de repostería

90 g. de azúcar glass

170g. de azúcar blanquilla

15 claras de huevo a temperatura ambiente (yo usé pasteurizadas)

Una cucharadita de vinagre de vino blanco

Una pizca de sal

Dos cucharaditas de esencia de vainilla

En un recipiente echamos la harina junto al azúcar glass y tamizamos al menos tres veces.

Yo tamizo con un colador, podéis hacerlo como queráis pero no os saltéis este paso, porque en el resultado final se va a notar.

Luego procedemos a batir las claras de huevo. Es importante que estén a temperatura ambiente, que el recipiente esté muy seco y muy limpio y bueno, es necesario el uso de varillas, porque son muchas claras.

Cuando las claras están espumosas, (fijaros en las fotos que os ayudarán con las texturas) añadimos la pizca de sal y la cucharadita de vinagre y seguimos batiendo hasta que las claras formen picos suaves.

Con picos suaves, empezamos a añadir el azúcar granulado, poco a poco. Añadimos también la vainilla y seguimos batiendo hasta que tengamos picos firmes.

Ahora dejamos las varillas y con una cuchara, vamos mezclando la harina mezclada con el azúcar glass. Lo hacemos poco a poco, en tres veces por ejemplo, así no bajamos las claras.

En este momento añadiríamos si queremos, frutas o trocitos de chocolate, o lo que sea, aunque en este caso, estamos con el ángel food sin más.

Una vez la mezcla integrada, con suavidad, con mucho cuidado de no alterar el punto de nieve de las claras, echamos en el molde, que no ha de estar engrasado. A diferencia de cualquier otro pastel que hagamos, el ángel food se hace en el molde sin engrasar, para permitir a la masa trepar por las paredes.

Alisamos con la espátula y metemos en el horno precalentado y a fuego medio, (unos 175º), durante una hora aproximadamente.

Tan pronto sale del horno, veremos que la superficie está ligeramente dorada, colocamos el molde boca abajo y dejaremos enfríar sin ninguna prisa.

Cuando está frío totalmente, con un cuchillo despegamos los bordes y desmoldamos.

Una vez lo tenía así, pensé que estaba pidiendo a gritos una cobertura para un buen acabado.

Así que con 100g. de chocolate y 50g. de mantequilla, todo fundido al baño María, hice lo que tenía que hacer.

Y un pequeño toque final

Finalmente el corte

Con un buen mate para el desayuno, fue una verdadera delicia.

No quedaron ni las miguitas.

Ahora os toca a vosotros. Es una experiencia interesante. ¿Quién no quiere hacer un pastel del cielo?

Nos vemos.