HUEVOS REVUELTOS A LA PORTUGUESA

Reanudamos con una receta sencilla y clásica, aunque eso sí, con un toque del gran maestro de la cocina y experto en huevos: Michel Roux.

Con ella también retomamos la serie "Europa es más que crisis" y vamos a aprovechar para acercarnos un poco a Portugal, este país que más que vecino, es como si fuera nuestro primo.

Lo que un país es en fecha determinada, como sucede con las personas, es resultado de los avatares de su historia, del mapa de un recorrido por su existencia.

Portugal estuvo cuarenta años bajo una dictadura que la aisló del resto del mundo y esa huella aún persiste en lo culinario, sobre todo en la pureza de las tradiciones, puesto que durante ese tiempo, la agricultura y en general el medio rural, apenas tuvo cambio.

La verdad es que si el aislamiento es negativo, sobre todo cuando es forzado por una dictadura, la uniformidad a la que la Unión Europea tiende a llevarnos a todos,  tampoco es que sea mucho mejor.

Para bien y para mal, en Portugal, todavía cerca de su historia pasada y entrando despacio en su futuro, aún se encuentra una riqueza regional que nos lleva a una cocina auténtica, de alto valor cultural.

Por otra parte, también puede verse en la culinaria portuguesa, la tradicional pobreza a la que el medio rural ha estado sometido. Nadie como los portugueses para sacar partido a ingredientes humildes, sencillos, considerados en muchas partes como de segunda o de  tercera categoría.

Sin pretensiones de profundizar demasiado, porque sería extender muchísimo este post, hagamos un pequeño recorrido por la mesa de los portugueses:

Cualquier comida que se precie en Portugal, comienza con una sopa o un caldo y  el “caldo verde”, que se hace con una variedad de col que sólo se da en Galicia y Portugal, es una de las delicias nacionales.

La couve galega, con la que se hace el plato, crece bajo las vides y está presente con su intenso color verde,  en todos los mercados portugueses.

Es tan popular, que se vende incluso ya preparada y lista para su uso en el caldo cuyos ingredientes principales, además de la col, son: cebolla, chorizo, patatas y pan de corteza gruesa, un pan de maíz muy típico, sobre todo en el norte.

Por otra parte, Portugal es una maravilla para los amantes del pescado, porque hay una gran variedad y calidad de pescados y mariscos.

Destacan las sardinas, que son sin duda el pescado favorito de los portugueses, aparte de que constituyen más del 40% de la pesca portuguesa.

Otro destacado es el bacalao, con una gran tradición en formas de prepararlo desde que Colón conociera América y los barcos portugueses se adentraran en Terranova para pescarlo.

Fue por entonces cuando los portugueses aprendieron a limpiarlo después de la faena y a conservarlo en los barcos.

Actualmente la mayoría del consumo que se hace de bacalao en Portugal, ya no procede de la pesca propia, sino que viene importado de Noruega, Inglaterra o Canadá.

En cuanto a la carne, en Portugal es de excelente calidad. Por un lado porque las razas de vacuno, cordero o cabrito, son muy puras debido al aislamiento rural y por otra parte, porque como decía más arriba, por la pobreza de este país, los portugueses se han hecho especialistas en sacar partido a piezas consideradas de menor calidad, pero que son cocinadas con tal destreza que se convierten en manjares.

El apartado de dulces es extraordinario, con una gran presencia de la yema de huevo en forma de cremas y doces de ovos, ya que en la fabricación de vinos,  se usaban las claras y había siempre un excedente considerable de yemas que los conventos, extendidos por todo el país, han sabido trabajar de forma magistral.

De los vinos, podemos decir que aunque son muy famosos el Oporto o los Madeira, a nivel de exportación, en realidad los vinos que toman a diario los portugueses son los vinho verde, un vino blanco muy popular de entre 8,5 y 11,5 grados de alcohol y mucha aguja.

El por qué se denominan verdes, no es por la calidad del vino o sus uvas, sino por la región de donde proceden, el Minho, en donde  las lluvias frecuentes, proporcionan las condiciones ideales.

Y bueno, esta vez no me adentraré en el tema turístico, porque la verdad es que sólo he estado en Portugal en un par de ocasiones y no lo conozco lo suficiente. Sí es cierto que es, como imagino que para muchos españoles, una gran asignatura pendiente, ya que al estar tan próximo, es un destino que una va dejando para más adelante, creyendo que siempre será posible hacer una escapada de unos pocos días.

Si os apetece dar una vueltecita por la información que nos deja nuestra amiga Delikat ella ha dedicado varias entradas en su blog a Portugal y creo que la crónica de los viajeros es siempre la mejor información que se puede obtener de un lugar.

Por mi parte, lo dejo aquí, con esta receta a la portuguesa, que espero os guste.

Ingredientes:  

4 huevos

Un par de ramitas de tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo

Sal y pimienta

2 cucharadas de nata

3 ó 4 cucharadas de jugo de cocción de pollo asado

La verdad es que la genialidad de Michel Roux es esta aportación a los huevos revueltos, el jugo de la carne asada, que mezclada con los huevos da un toque realmente sabroso al plato.

Así que lo primero que haremos es asar medio pollo de campo que nos servirá de segundo plato.

Simplemente en un recipiente para horno, ponemos el pollo bien embadurnado con manteca, salpimentado y especiado con tomillo y unos ajitos.

Añadimos  unas cebollitas y un vasito de vino blanco seco y al horno, hasta que esté bien hecho.

 A continuación colocamos los tomatitos cherry en rama, en un recipiente con agua fría y dejamos en remojo  unos veinte minutos.

Mientras tanto, picamos el diente de ajo y mezclamos con un chorrito de buen aceite

Luego pintamos con la mezcla los tomatitos, uno por uno con cuidado.

  

Los colocamos en una fuente, echamos unas pizcas de sal gordita por encima y los metemos al horno durante veinte minutos o el tiempo necesario para que estén hechos.

Finalmente y justo antes de comer, prepararemos los huevos revueltos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y batimos ligeramente los huevos, en un recipiente.

Echamos los huevos a la sartén, que estará a fuego muy, muy bajo y removemos suavemente con una cuchara de madera.

Al cabo de tres o cuatro minutos, empezarán a cuajar. Seguimos removiendo hasta que alcancen el punto que a nosotros nos guste.

Finalmente ya fuera del fuego, añadimos la nata y ya podemos servir de inmediato.

Montamos el plato colocando los huevos en el centro y alrededor, echaremos unas cucharadas de la salsa de pollo

Por último, coronamos con una ramita de tomates cherry asados

Y ahí tenéis un plato sencillo, pero delicioso

Y ese toque de los tomatitos con su ajo y aceite, hummm, probadlo, probadlo.

Ya he vuelto, así que nos vamos viendo por aquí.

Un abrazo