CANNOLI Y ALGUNA HISTORIA

Lidia es una de mis alumnas de los martes, muy viajera. Le encanta recorrer mundo y yo disfruto cuando nos cuenta en clase sus andanzas: lo que comió, lo que visitó, a quién conoció...

Un día no hace mucho me dijo: ¡Ah! Tenemos que hacer cannoli siciliano.

-¿Qué es eso?  Le pregunté.

Y me contó que era un dulce que solía comer ella cada tarde en Italia y que estaba buenísimo. Entonces describió con detalle (como ella siempre hace)  su suave relleno de queso, con trocitos de chocolate y algunas veces, fruta escarchada o naranja confitada. Un relleno envuelto en unos canutillos de una pasta crujiente pero que se deshace en la boca… y Ahhh, toda la clase sentimos el deseo de comer cannoli.

Así fue como inicié la búsqueda  de la receta y bueno, lo que yo nunca antes había oído, parece que era conocido en todas partes.  Este dulce carnavalesco, tan típico, tenía en la Red y en los libros de mi biblioteca culinaria, cientos de recetas con sus otras tantas variedades.

Elegí una de uno de mis libros, la que me pareció más tradicional y llevé a la clase del martes mis primeros cannoli.

No estaban mal, pero tampoco eran lo que ella había comido. Lo sé, lo sabía, primero porque la masa que elegí, no era lo bastante suave, segundo porque los hice con el aceite muy caliente y por tanto se hicieron muy rápido y demasiado, sin llegar a cocerse bien en el interior. Pero fue el tanteo, después de esa prueba, ya sabía lo que tenía que rectificar y hacer.

Hoy ha sido el día, he cambiado la receta sabiendo lo que busco y… ¡Lidia! Esta sí que es, ya verás. Estos cannoli están justo como describiste, están riquísimos y ya he tenido dos catadores que coinciden: esto está muy, pero que muy bueno. 

El martes los volveré a hacer y pasaré el examen con Lidia y con los otros alumnos, porque sí, amigos, a la profe también la examinan los alumnos y algunos con mucha exigencia, cosa a la que me presto con gusto.

A cambio ellos se dejan enseñar, me escuchan con atención, me comprenden, no siempre desde el primer día,  si no poco a poco, a lo largo de las semanas y juntos vamos creando una misma forma de entender la cocina. A veces siento que lo he logrado, cuando me imitan y dicen por ejemplo aquello de: “que pasen cosas”, que es lo que yo les digo cuando me preguntan si fuego alto o bajo.

Mi experiencia con las clases, no sé cómo decirlo, en lo que yo personalmente recibo o doy, es como una expresión de arte, como si pudiera pintar un cuadro siempre soñado, desde dentro, sacando esos colores perfectos que sólo en un sueño se pueden obtener a la primera.

Yo vivo la cocina como la expresión de todo, los que me conocen saben que es así. Esto la convierte en una experiencia vital muy enriquecedora. Cuando hago un pastel, siento que estoy haciendo algo más que mezclar o batir siguiendo unas instrucciones, siento que estoy creando, dando, expresando algo importante en mí.

Por eso me lo paso bien con mi trabajo y creo que ellos lo notan. La cocina en cada clase, es como la vida entera y toda la vida tiene que ver con la cocina.

Así los viajes de Lidia llegan al blog y estos canutillos, llegan a todos vosotros. A ver si son parecidos a los que ella comía cada tarde en Italia.  De momento, en casa, estamos entusiasmados con su textura y su riquísimo sabor. Además, la idea de estos tubos me ha encantado para aplicarla a otros ingredientes, incluso salados.

Vamos allá

Ingredientes para los canutillos:

Medio kilo de harina de fuerza

60g. de manteca de cerdo

1 huevo

125g. de azúcar

1 vaso de vino moscatel

Aceite de oliva virgen extra para freír

Para el relleno:

400g. de requesón

150g. de azúcar glas (o al gusto)

Una pizca de canela

100g. de chocolate

Algunas frutas escarchadas en pequeños trozos

Y así lo hacemos:

  

En un bol, colocamos la harina y formamos volcán.

 Añadimos el huevo, el azúcar y la manteca, formando con los dedos una masa arenosa y suelta.

Entonces añadimos poco a poco el moscatel y vamos amasando hasta formar una masa más compacta con la que haremos una bola que pasaremos a la superficie de trabajo.

Ahora con ayuda de un rodillo y por trozos, vamos estirando dejando una lámina fina, lo más fina posible. Sobre esa lámina, marcaremos con un vaso círculos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.

Cada uno de estos círculos, lo estiraremos un poco más con el rodillo, antes de enrollarlos en las cañas engrasadas en las que luego los freiremos.

Y cuando digo cañas, es literal, como veis en las fotografías, se trata de trozos de caña de unos 20 centímetros de largo, que yo misma he cortado, tal y como se hacía antiguamente, cuando no se podía comprar en el chino de la esquina los moldes de tubo.

Como veis, estos trozos de caña bien limpios, quedan estupendos para estas recetas y al menos para mi gusto, son bastante más bonitos que los modernos tubos de acero.

Bien, vamos envolviendo los círculos de masa en las cañas, cuidando que cierren bien, y freímos en abundante aceite no demasiado caliente. 

Cuando los canutillos están ligeramente dorados, por todos los lados, vamos sacando a un plato y los depositamos sobre papel de cocina.

Dejamos templar y enseguida, con cuidado, sacamos las cañas y reservamos los tubos para que se enfríen.

Haremos pocos por vez, para evitar que necesitemos mucha temperatura en el aceite. La masa se hará mejor a fuego moderado.

Una vez obtengamos todos los canutillos, vamos a por el relleno.

Ponemos en un bol el requesón y mezclamos con el azúcar glas, a nuestro gusto. Luego movemos con una cuchara, ligando bien la mezcla. Si nos gusta, podemos añadir un toque de canela molida, pero muy suave.

Por otra parte, rallamos el chocolate y lo añadimos a la mezcla, así como los trocitos de fruta escarchada. Todo esto a nuestro gusto.

Una vez todo bien mezclado, lo introducimos en una manga pastelera sin boquilla, pues necesitamos que salga bien con todos sus trozos y vamos rellenando los canutos que ya estarán fríos.

 El toque final lo damos con un espolvoreado de azúcar glas y listo.

Todavía no sé cómo estarán al día siguiente, porque naturalmente al tener requesón, es un dulce que hay que guardarlo en nevera y la masa, puede que no esté tan crujiente como recién hechos, pero os aseguro que el bocado es delicioso, tanto el relleno como la masa, es un placer en la boca. 

Como os decía, he leído que el relleno admite muchas variantes, como por ejemplo, diferentes tipos de queso, siempre en la línea del ricotta, requesón, etc.

También mezclándolo con frutos secos, naranja confitada, cacao en polvo… En fin, para todos los gustos  

A ver qué dice Lidia

Yo ya me he comido tres. Ufff en esta casa no se puede hacer dieta.

Un abrazo