PASTEL DE MANZANA CON AVELLANAS Y DÁTILES

Debe haber tantos pasteles de manzana, tantas variantes, que un blog dedicado sólo a ellos, tendría material para toda una vida.

Y he de reconocer que no es de mis dulces favoritos,  pues a excepción de una tarta de manzana algo atípica, cubierta con streusel que suelo hacer y que está bien rica, en general no suelen gustarme los pasteles de manzana que pruebo.

Sin embargo, me encanta toda la repostería que tiene avellanas y este pastel me sedujo por eso, porque no es sólo un bizcocho más de manzana, sino un bizcocho con su personalidad, con un toque divino que le dan los dátiles y esa maravilla de la naturaleza que son las avellanas.

“Te traeré de las montañas flores alegres, copihues,

Avellanas oscuras y cestas silvestres de besos”

Así decía Neruda en un poema hermoso. Y a mí se me antojan poéticas las avellanas y sensuales, con sus colores de otoño, sus formas redondeadas y perfectas y esos aromas intensos que desprenden cuando se desvelan de su cáscara.

Estamos a punto de comenzar un nuevo curso, los alumnos y las clases,  preparados para   nuevas aventuras culinarias y deseando ya los reencuentros, las bienvenidas y “la cosilla”, esa cosilla que surge y se eleva en forma del humo de las cazuelas, las risas, los delantales, los siempre comentados cortes de cebolla…  

En fin, deseando volver al trajín.

Mientras llega, para ir haciendo boca, esta receta que os propongo y que espero os guste. 

Vamos a ella.

Ingredientes:   

175g. de mantequilla

3 huevos

350g. de harina de repostería

Una cucharadita de levadura en polvo Royal

Una cucharadita de canela molida

3 manzanas Golden

200g. de azúcar

100g. de dátiles

100g. de avellanas

100g. de una mermelada que os guste

Y procedemos:

Fundimos la mantequilla y dejamos templar. A continuación la batimos junto con los huevos hasta que obtengamos una mezcla homogénea y suave.

Por otra parte, mezclamos los sólidos: la harina con la levadura, el azúcar y la canela.

 A esta mezcla, le añadimos dos de las manzanas, cortadas en dados.

También añadimos los dátiles troceados y la mitad de las avellanas, ligeramente trituradas con un rodillo. Reservamos la otra mitad para después.

Todo bien mezclado, lo juntamos ahora con la mezcla de huevos y mantequilla y con movimientos envolventes, integramos todo.

Una vez integrada la mezcla, volcamos en un molde encamisado y alisamos un poco la superficie

Descorazonamos la tercera manzana y la cortamos, con piel y todo, en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Luego, colocamos las rodajas dispuestas a nuestro gusto, sobre la crema del pastel.

 Una vez hecho esto, espolvoreamos con las avellanas que teníamos reservadas, ya trituradas

Introducimos en el horno, a 180 grados más o menos y dejamos durante una hora o el tiempo necesario para que el pastel esté hecho, comprobando con ayuda de una brocheta o de un palillo.

Cuando está hecho, la manzana se habrá dorado en la superficie y el pastel presentará ya una pinta estupenda, además de haber desprendido un agradable aroma a canela por toda la cocina. Desmoldamos y dejamos enfriar durante quince minutos.

Antes de que se enfríe del todo, calentaremos la mermelada y pintaremos toda la superficie del pastel con ella, dándole un brillo muy atractivo.

Dejaremos enfriar totalmente y listo, tenemos un pastel delicioso para acompañar un buen café, un mate o un té.

Nos vemos pronto.

Un abrazo