SOPAS DE PAN Y AJO

La cocina antigua me gusta mucho y colecciono bastantes libros de recetas tradicionales de los pueblos de la provincia de Alicante sobre todo.

Al cabo de un tiempo de leer y leer muchas de estas recetas, te vas dando cuenta de cómo la comida, es un reflejo fiel de un momento social y aprendes a conocer ese momento.

Medio siglo atrás tan solo, las recetas tenían la contundencia de las carnes y los embutidos grasos, de las zonas de montaña, idóneas para hacer frente al frío y las duras jornadas que se hacían en el pasado, o eran múltiples los calderos hechos en los pueblos costeros, con pescados y otros productos del mar, productos que en otro tiempo fueron baratos, aunque hoy, se hayan convertido en lujo gourmet.

Pero entre una y otra clase de estos platos tradicionales, hay un sinfín de recetas sobrias, recetas cuyo arte era engañar al paladar y al estómago, haciéndole creer que comía carne o pescado, cuando comía hierbas, harinas o pan. Y lo mejor de todo, es que lo hacían literalmente,  con “mucho gusto”.

Este plato, no sé si elevarlo al rango de receta o es simplemente un ingenio. Lo he sacado de un  libro que me ha regalado Juanmi, un alumno querido de los martes. Al buscarlo en Internet, he visto que nuestro amigo Sebastián Damunt lo había reseñado. Es un libro de recetas tradicionales del pueblo de la Vila, todas inmejorables. Esta, me llamó especialmente la atención, por el parco contenido de sus ingredientes y porque ahí, en ese contexto de un pueblo, en un tiempo y un lugar, diga lo que yo diga, tiene con mérito ese rango de receta.   

Mirad si no es así.

Ingredientes:

Unas rebanadas de pan de barra de días anteriores.

Una cabeza de ajos

Aceite  y sal

Y así se hace:

Ponemos las rebanadas de pan en una perola de barro, cubriendo el fondo, sin superponer las rebanadas.

Con un vaso de agua y salpicando con la mano, vamos mojando el pan, poco a poco y de manera uniforme.

Luego, pelamos los ajos y ponemos los dientes, chafados, sobre las rebanadas de pan. Salamos y dejamos reposar un buen rato, para que el pan absorba toda la humedad.

Entonces echamos un chorro de aceite sobre las rebanadas e introducimos en el horno a fuego medio, dejándolas hasta que se vean doradas y crujientes.

Como veis, el aspecto es inmejorable y el sabor, estupendo. Cabe preguntarse por qué a este plato se le llamaba sopa, cuando no tiene nada de caldo.

Al principio pensé que podría tratarse de un error del libro, pero la verdad es que la receta viene con una fotografía incluida y efectivamente, es una preparación en seco.  

Yo imagino que una vez hecho el pan, se le agregaría algún caldo o incluso, agua caliente para hacer así, las sopas.

Por lo pronto, aquí nos lo hemos comido así, tal como lo veis. Pura austeridad, pero muy bueno. 

Quizás el mundo desarrollado tenga que volver a ser un poco austero. Quizás tenga que cuestionar toda su tecnología y regresar al medio rural, rescatar paisajes, sanear los ríos, recuperar las tierras y sus cultivos.

Quizás también entonces, podamos vivir en un mundo menos dividido.  

Un abrazo