ARROZ CON MANITAS Y SI, YO SOY LA GORDA

Soy la primera de la izquierda, la gorda de las matrioskas. Así me voy imaginando a mí misma, sobre todo desde que voy cumpliendo años y voy recordando, viendo crecer a mis hijas,  las yoes que he sido a sus edades, esas yoes que siguen dentro de mí.

Con claridad recuerdo mis quince años, la edad que tiene mi hija menor. Recuerdo allí en Orihuela, los pensamientos, los amigos, las inquietudes... Siento y hasta parece que puedo escuchar o paladear, la música o los sabores que me deleitaban. Y recuerdo igualmente los 16 y los 18 y los 30 y los….

Y es que quizás cuando tienes esos 30 y tu hijita tiene dos años, no te acuerdas bien de quién eras tú a los 2 años, sin embargo, cuando es tu hija la que tiene 30, sí recuerdas aquel yo tuyo, con ella en tus brazos.

Puede que parezca un poco laberíntico, pero así lo imagino, tal y como es la matrioska, en la vida misma.

Esta sociedad en la que uno se envuelve, no perdona cuando sales de la franja. Y no sólo de la edad, que de eso hablo, si no  en el tema de la talla  o el pensamiento. Es una sociedad un poco correctora: los dientes todos en su sitio, los pies y los andares, todos derechos, el peso entre tal y cual, rejuvenecer o envejecer según precise cada cual para entrar en la edad del éxito,  las narices o los pechos de las medidas precisas, el comportamiento uniformado, por cursos, por clases… Y si no, ahí están los cirujanos plásticos o los aparatos dentales, plantillas para los pies o para el pensamiento.

¡Ah Dios mío! ¿Cómo queremos defender la diversidad cultural, idiomática o política, si nos estamos puliendo cada cosa que como humanos, nos hace diversos dentro de este Universo?

Yo les explico así a mis hijas: Dentro de mí, hay una mujer de 15 años, a veces muy presente. Hay también una mujer de 25, de 30, de 40… Hay una hija y hay una madre. Mi hueco no es vacío, porque contiene a todas las que he sido y soy, desde la matrioska chiquitita de la que apenas me acuerdo, hasta la que habito hoy en día, con todas mis imperfecciones todavía a la espera de su desarrollo. Así que sigue vigente algo que solía decir, cuando alguien me intentaba encasillar o clasificar: “…Es que yo, soy muchas”.

Y muchas son las formas de hacer este arroz que hoy os traigo, arroz típico de la zona sur de la provincia de Alicante: el arroz con manitas.

Por aquí por Alicante y hacia el norte, es más conocido el arroz con pata, pero con pata de ternera. Este de manitas de cerdo, es más de la Vega y sobre todo de la zona lindante con Murcia.

No es un arroz que yo haga con mucha frecuencia, después de todo, lo de la gorda de las matrioskas tampoco hay que tomarlo al pie de la letra ¿no? Pero cuando lo hago, nos rechupamos los dedos.

A ver si a vosotros también os gusta.

Ingredientes: (Para cuatro personas)

150g. de garbanzos en remojo al menos 12 horas antes

2 manitas de cerdo

El embutido que más os guste, en este caso puse: un trozo de chorizo, dos morcillas de cebolla y un blanco (algunos se me escaparon de la foto).

3 ó 4 dientes de ajo

Un pimiento rojo

Un tomate

Una ñora

Una cucharada de preparado de tomates secos (opcional)

Azafrán en hebra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

½ kilo de arroz

Y así lo hacemos:

Lo primero que haremos es poner a cocer los garbanzos, con las manitas de cerdo bien limpias. Yo suelo frotarlas con limón y aclaro luego con agua.

Una vez están cocidos y blandos los garbanzos, seguimos con la receta.

Ponemos a calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra, en una perola de barro. Freímos los ajos cortados en láminas, cuidando que no se quemen. Sacamos y reservamos en un plato.

A continuación freímos en el mismo aceite, unas tiras de pimiento y la ñora limpia de semillas y cortada en trozos.

Retiramos y seguimos en el mismo aceite, freímos ahora el embutido. El chorizo y el blanco cortado en trozos, la morcilla entera, pero pincharla para que no se derrame su contenido.

Por último, después de retirar el embutido, añadimos medio tomate troceado y una cucharada de preparado de tomates secos.

Sobre el preparado de tomates secos, os cuento que es simplemente,  tomate seco cortado muy finamente, macerado en AOVE.

Normalmente preparo esto y lo tengo en mi despensa, en un tarro de cristal bien cerrado a la espera de ser usado. Lo utilizo en ensaladas, como acompañante de pastas o pescados, en fin, está bueno con todo. En este caso, lo usaremos como aromatizante de este arroz.

Una vez está el tomate hecho, añadimos todo lo que teníamos reservado, de nuevo a la perola: los ajos, los pimientos y la ñora y el enbutido, sacando la carne de la morcilla de cebolla. Añadimos también los garbanzos.

Echamos el arroz y le damos unas vueltas para impregnarlo bien de los sabores. También añadimos azafrán y sal.

Luego, añadimos litro y medio de agua o de caldo muy ligero y por último, las manitas deshuesadas y troceadas.

Ya tenemos todo el preparado y dejamos que inicie la cocción, momento en el cual, introduciremos en el horno, no sin antes haber colocado medio tomate en el centro de la perola.

El tiempo de horno es ajustable cada cual a su propio horno. Yo lo tuve unos 10 minutos y así meloso, pero sequito y hecho es como sale del horno.

Es un arroz muy sabroso, que te deja al comerlo, un poco los labios pegados, por la gelatina de las manitas. Naturalmente habrá a quien no le guste, pero esto es uno de sus principales atractivos, un poco como los callos.

También os cuento que las calorías de este plato, le vienen del embutido, no de las manitas, ya que éstas son gelatinosas, pero no grasas.

Forma parte de esa colección de arroces de esta zona, llamados empedrados o empedraos, nombre que se debe al añadido de garbanzos o en algunas ocasiones, de alubias. 

El horno también le da un carácter especial. Los arroces al horno son como un poco melosos y más este, que como hemos dicho, tiene la gelatina de las manitas.

Para mí es un arroz de invierno, tradicional, lleno de esa esencia de la cocina de toda la vida.

Espero que lo disfrutéis.

Un abrazo