LE LLAMAREMOS MATEO. PAN CASERO

Así lucía ayer, la llama en el interior de Mateo. Justo cuando entre propuestas de varios nombres, decidimos celebrar su bautismo.

Y es que, el ahora Mateo, era hasta ayer un horno sin nombre.

Debéis saber que a los hornos de leña, les gusta mucho tener un nombre. Ya os presenté hace tiempo a mi querido Alfredo, el horno de dentro de mi cocina, pero éste de fuera, que el pobrecito ha pasado por varias vicisitudes, estaba ahí un poco abandonado, sin nombre todavía.

Es un horno de bioconstrucción, es decir hecho con técnicas y materiales naturales. Su interior es de ladrillo de barro y el exterior de barro, mezclado con paja.

En un principio no tenía tiro, pero yo no conseguía hacerme con él. No sé si por defecto o natural, pero el humo me asfixiaba cuando escapaba por su boca y resultaba muy incómodo. Entonces se nos ocurrió hacerle un tiro, una pequeña chimenea que avivara la llama cuando se enciende. El problema se resolvió.

De todas formas, Mateo no es como su colega Alfredo que es de hierro fundido, con un cajón de leña situado debajo del seno del horno, lo que hace que se aproveche muy bien el calor y que con poca leña, funcione perfectamente.

Lo que quiero decir y paradoja siendo ecológico, es que Mateo necesita mucha leña para alcanzar el calor necesario para cocer los alimentos.

Me dijo mi amigo Jose Luis, que es que tiene muy grande la boca y puede que tenga razón. Recuerdo cuando lo hicieron que tuvimos que agrandar la puerta porque no podía meter dentro una bandeja de horno, así que la hicieron más grande para que cupiera, pero es cierto que como dice mi amigo, quizás tuvieron que hacerla más bajita, igual de ancha pero más bajita, en fin, ahora ya está hecho y hay que acomodarse.

No obstante, una vez alcanza temperatura, la mantiene bien y poco a poco, empiezo a entenderlo y nos vamos llevando mejor.

Bueno, íbamos a juntarnos unos pocos aquí en casa y pensé que era un inmejorable momento para bautizar al horno sin nombre, así que con ese ánimo nos reunimos y aportamos cada uno nombres a nuestro gusto.

Por supuesto la mejor ceremonia y como mandan los cánones de los hornos, tendría que hacerla cociendo pan y eso es lo que hicimos.

Pero empecemos desde el principio:

La noche del sábado, dejé preparado un pre fermento hecho con 25 g. de levadura fresca, disuelta en un vaso de agua templada. Añadí harina suficiente para formar una gacha no demasiado espesa, que dejé toda la noche fermentando.

A la mañana siguiente, bien temprano, estaba ya preparando la leña para alimentar a Mateo. Carrasca y naranjo suelen hacer un buen fuego.

A las once de la mañana, iban llegando los invitados.

Las primeras fueron las chicas, pero enseguida fueron apareciendo los demás

Luis nos trajo la música

A Cris hacía un montón que no la veíamos

Ibou pudo por fin llegar a la casa, que no parecía tarea fácil.

A ver chicas: Una mirando a la cámara ¿Please?

¡¡¡Ohhh!!!

Bueno, sin tregua los puse a ayudar, a preparar el horno y también la paella que haríamos un poco más tarde. Como veis, todos colaboraron

Y Mateo calentaba a toda marcha

Pero sigamos con el pan. Los ingredientes para cuatro panes son los siguientes:

2 kilos de harina de fuerza

2 nueces cumplidas de levadura

Un puñado de sal (una cucharadita)

80ml. De aceite de oliva virgen extra

El agua tibia que admita la masa

Para que el trabajo nos fuera leve y porque es lo que toca en toda celebración, fuimos sacando algunos aperitivos

Y tomando algunas cervecitas, naturalmente

Y continuamos con el pan.

Una vez hecho el pre fermento la noche antes, ponemos en un recipiente bastante grande, el resto de la harina hasta completar los dos kilos.

Hacemos un hueco en el centro y depositamos ahí, la masa del prefermento, el resto de la levadura disuelta en agua tibia, el aceite y la sal. Intentaremos no mezclar la sal directamente con la levadura. 

Y ahora empezamos a amasar, al menos durante 20 minutos, descansando si es necesario, claro.

El agua como hemos dicho, será la que admita, para conseguir una masa relativamente suave y elástica. Yo creo que usé medio litro más o menos en este segundo proceso.

Si hacéis estas medidas, veréis que es mucha masa para amasarla de golpe. Yo dividí ya en cuatro partes y amasé por separado, así cuesta menos.

Una vez bien amasadas las cuatro bolas, las ponemos dentro de un recipiente amplio, tapamos con un paño y dejamos levar hasta que la masa aumente al doble de su volumen.

Y cuando ha aumentado al doble, tenemos que volver a amasar concienzudamente. Entonces, ya formamos los panes y los dejamos para un último levado, ya en las bandejas de horno, hasta que aumenten de nuevo el doble.

Como salían cuatro panes, decidimos destinar la masa de uno de ellos a hacer pan con especias, así que amasamos y estiramos con el rodillo, pusimos un chorrito de aceite en cada torta y luego al gusto: orégano, comino, pimienta, sal y… Empezamos a hornear.

Aquí sin duda nos precipitamos, porque el horno todavía no había adquirido bastante temperatura y eso, junto a la que perdió cociendo las tortas, resultó que no quedó suficiente caliente para cocer el pan. Uno de ellos lo pusimos a hornear, pero tardó más de lo deseado en hacerse y todavía quedaban dos panes más. Claro las tortas como eran delgadas, se hicieron bien, pero el pan necesitaba más calor. Tuvimos que añadir leña y esta vez, ya sin prisa, se hicieron perfectamente.

Mientras, en el otro fogón, se estaba haciendo la paella.

Parece por lo que dijeron, que salió buenísima.

A Ibou le encantó y no paraba de decir: me tienes que dar la receta, esta receta la quiero. Jajaja.

Como postre, les había hecho un par de “Platos ligeros"

Uno de ellos tal y como lo visteis en el blog, pero el otro, fue todo un invento. Le agregué un relleno de trufado de chocolate entre capa y capa de la mona y el resultado, quedó divino.

¿Y los panes?

Salieron estupendos, aunque algo blanquitos verdad?

También os digo, que ahora mismo hay tantos preciosos panes, tan variados  por la Red, que este no es más que un humilde pan para principiantes, sin complicaciones y sin historias. Es que eran muchas cosas las que había que hacer en este día y pensé que el pan más fácil sería lo mejor.

Olía bien, a pan de verdad y tenía una miga suave y esponjosa. Riquísimo. Lástima que no pudimos llegar a tiempo para el guacamole, porque se nos amontonó la faena, con las tortas, la paella, la cerveza… Pero bueno, ha sido un buen pan para bautizar a Mateo, que desde ahora ya, entra en ese rango de los hornos con nombre propio de esta casa.

Espero que su historia también os haya gustado.

Un abrazo