¡GRECIA, GRECIA! INSISTO. SPANAKOPITA

Otro clásico griego, un pastel de espinacas llamado spanakopita, que es también muy fácil de elaborar y que está muy bueno, pero que muy bueno de verdad. Vamos, que no os lo perdáis si como a mí, os gustan las verduras.

Mientras tanto, esperaremos a ver qué tiene que decir el pueblo griego, tan maltrecho en estos tiempos, y que es el que más y mejor derecho tiene a decidir.

Por aquí, 35 grados de un calor húmedo que te recluye en casa. Malos días para la celebración de la primera edición del Mercado Gastronómada de Alicante. Por lo que me han contado, muchísima gente ayer tarde, primer día del evento. Hoy un calor tan asfixiante, que no se puede estar en la plaza Séneca que es donde se han ubicado las vistosas caravanas gastronómicas. En fin, que a ver si hay suerte en lo que queda y resulta un éxito, sobre todo para que prospere como idea.

Y hablando de ideas y de pueblo, a ver si algo cae a nuestro favor, que no parece que tengamos la menor suerte y ya nos toca (en vigor la ley mordaza).

Bueno, vamos con la receta que veréis que os va a gustar.

Ingredientes:

Medio kilo de espinacas frescas y tiernas

Dos huevos

200g. de mantequilla

Una cebolla

Un paquete de pasta filo

Sal, pimienta, perejil, nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra (se me escapó en la foto)

Para la bechamel:

Medio litro de leche

35g. de harina

40g. de mantequilla

Sal

Vamos allá:

Primero prepararemos una bechamel, poniendo a fundir la mantequilla en una cazuela, a fuego muy lento

Una vez fundida, añadimos la harina y la rehogamos en la grasa, removiendo y añadiendo muy poco a poco la leche, sin dejar de remover.

Cuando ya hemos incorporado toda la leche, añadimos una pizca de sal y cocinar sin dejar de remover durante al menos 10 minutos.

Obtendremos una bechamel suave y sin grumos.

Ahora procedemos con el pastel.

Cocemos las espinacas en una cacerola amplia, con apenas un dedito de agua, durante 10 minutos. Escurrimos bien.

Por otra parte, cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos con un poco de aceite de oliva virgen extra

Cuando la cebolla transparenta, añadimos las espinacas escurridas y mezclamos bien

Mezclamos también con los huevos batidos. Salpimentamos y añadimos nuez moscada a nuestro gusto, así como un toque de perejil.

Por último incorporamos a la mezcla la bechamel que teníamos reservada

Y tenemos listo el relleno para el pastel.

Ahora tomamos la mantequilla fundida y pintamos con cuidado una por una, hasta cuatro hojas de pasta filo que pondremos sobre un molde a nuestro gusto, superpuestas hoja a hoja.

Una vez las cuatro hojas engrasadas sobre el molde, echamos el relleno repartiendo bien

Y entonces, cerramos las hojas de pasta, envolviendo el pastel.

Pintamos con mantequilla fundida otro par de hojas, juntas y cubrimos el pastel, cerrando bien por todas partes. Remetiendo hacia los lados.

El número de láminas de pasta es al gusto de cada cual. Pueden ser cuatro o las que queráis, siempre y cuando las engraséis una por una antes de pegarlas.

Y ya está, sólo nos queda pintar la superficie e introducir en el horno a fuego medio (180º), hasta que veamos que la pasta está ligeramente dorada.

En caliente, la textura será jugosa y muy tierna. Pero también se puede tomar frío, con una textura más compacta. En ambos casos, perfecto al paladar.

Imperdible.

Nos vemos pronto amigos. Sea como sea, algo se mueve.

“Y desfallecientes ahora los míseros Lares,

Se esconden en el fondo del larario,

Se empujan unos a otros y tropiezan,

Y un pequeño dios cae sobre el otro,

Pues han comprendido qué clase de ruido es éste,

Han percibido ya los pasos de las Furias.”

Kavafis. Los pasos (Fragmento)