PANECILLOS DE LECHE Y...SOBRE LA MARCHA, UNA HAMBURGUESA

Cuando yo era pequeña, diferenciábamos muy bien lo que era un panecillo, es decir, un pan pequeñito, de un bocadillo, que era el pan ya con su condumio, vamos, relleno,  listo para comer.

Sin embargo ahora veo en muchas panaderías incluso,  carteles de “bocadillos” refiriéndose al pan y a veces coincido con personas que así mismo, utilizan el “bocadillo” y no el “panecillo”. En fin, que ahora por lo que se ve, la diferencia ya no está tan clara. De todas formas, para mí éstos son panecillos, al menos hasta que los abramos y los rellenemos de lo que sea preciso.

Y así empezó todo ayer mañana, haciendo unos panecillos de leche, que son fáciles y que ahora en el verano, vienen muy bien si vas al autocine, si quieres merendar en la playa o en alguna calita, o simplemente si quieres hacer una cena ligera e informal.

En fin, que me puse manos a la obra.

Luego, me apeteció mucho una hamburguesa, así que ese fue el “relleno” de mis  panecillos de leche y os aseguro, que cené como una reina, porque ambas cosas, pan y hamburguesa, amén de sus patatas fritas correspondientes, estaban de muerte.

Pero bueno, vamos a las recetas. Primero la de los panecillos.

Ingredientes:

300g. de harina de fuerza

150g. de leche

12g. de levadura fresca (aprox. Un cuarto del dado)

Media cucharadita de azúcar

Media cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un huevo

Semillas de sésamo

Y así se hace: 

Colocamos la harina en un bol, ahuecamos y desmenuzamos la levadura en su interior.

Añadimos el aceite

Añadimos la leche, la sal y el azúcar y amasamos uniendo todo perfectamente, luego trabajamos sobre una superficie enharinada.

Luego formamos una bola y la dejamos en un recipiente lo bastante grande para que permita que crezca la masa hasta aumentar al doble de su volumen.

La colocamos a resguardo de corrientes, mejor todavía si la tapamos con film transparente y esperamos a que haya aumentado su volumen.

Ahora en verano esto puede suceder muy rápido, en una hora o dos como mucho, pero en invierno, a no ser que pongáis la masa en lugar bien cálido, podría tardar más. Si tenéis tiempo, que no os preocupe la espera, porque es casi mejor, que vaya subiendo lentamente, ya que eso nos dará un producto más tierno y conservable durante más tiempo, aparte de más digestivo.

Una vez que ha subido al doble, sacamos la masa y la amasamos a conciencia. De nuevo por supuesto, sobre superficie de trabajo enharinada, pero ojo, no añadamos harina así sin darnos cuenta a la masa. El enharinado debe ser mínimo, simplemente para que la masa no se nos pegue, pero no más.

Después de un buen amasado, dividimos la masa en seis partes y volvemos a amasar cada una de ellas, formando ya los bollitos de nuestros panecillos.

Los dejamos separados porque han de crecer otra vez así, en la bandeja de horno, sobre papel vegetal. Los tapamos con un mantel o paño ligero y dejamos que suban de nuevo.

Una vez que han subido, tendrán este aspecto

Es el momento de pintar con la yema de huevo, sólo la yema con unas gotas de agua, y espolvorear con semillas de sésamo a nuestro gusto.

Entonces introducimos en el horno precalentado, a temperatura media, unos 200 grados, durante 10/12 minutos. Aunque ya sabéis que cada horno es diferente y no se pueden dar tiempos precisos.

Los panecillos de leche no deben hacerse mucho, ni tomar color, porque se pondrían crujientes o secos y no es el resultado que buscamos. Así que en cuanto veáis que simplemente están hechos, muy ligeramente dorados, hay que sacarlos del horno.

Et voilà! Tenemos unos panecillos tiernos, aromáticos, divinos.

Y una vez en este punto, cuando llegaba la tardecita, apareció la idea de la hamburguesa. ¡Y tenía de todos los ingredientes!

Pues nada, veamos cómo hacer una hamburguesa casera para chuparse los dedos.

Ingredientes:

Medio kg. De carne de ternera de buena calidad, picada.

Una rebanada de pan mojada en leche

Un vasito de leche tibia

Dos huevos

Una cebolla

Sal y pimienta

Una cucharada de pimentón

Una cucharadita de ají molido

Una cucharadita de orégano

Una cucharadita de tomillo

La preparación es como sigue:

Colocamos en un bol la carne, la cebolla cortada en brunoise muy pequeña, los huevos enteros…

Añadimos el pan bien escurrido de la leche y por último, todas las especias, en las cantidades señaladas o bien a nuestro gusto.

Amasamos todo muy bien, hasta obtener una buena  mezcla.

Y ahora sólo nos queda formar las hamburguesas. Yo utilizo un aro como el que veis en la fotografía.

Y lo hago de la siguiente forma: Corto una tira de papel vegetal y coloco en un plato, poniendo encima el aro

Ahora relleno con la mezcla de carne, con el grosor deseado.

Quitamos el aro y nos queda la hamburguesa perfectamente formada. Cerramos el papel vegetal, envolviendo y reservamos. Tenemos la hamburguesa lista para usar, para guardar o para congelar, ya que con estas medidas, nos salen unas 8 hamburguesas.

Yo las guardé en la nevera, para que vayan tomando sabores y consistencia.

Mientras tanto, preparé unas buenas patatas fritas caseras, que era lo que faltaba para una buena cena a base de hamburguesas.

Finalmente, después de pasar por la parrilla las hamburguesas, lo justo para que queden ligeramente tostadas por fuera pero jugosas y tiernas por dentro, montamos los bocadillos. En mi caso, con unas hojas de lechuga, seguidas de una loncha de queso havarti, la hamburguesa, un chorrito de kétchup y una rodaja de tomate. Uffff, estaba que ni os cuento

Porque una hamburguesa casera no tiene nada que ver con eso que se come en una franquicia de comida basura. Si la carne es de buena calidad, los sabores que se despliegan en esta sencilla preparación, son impresionantes y resulta una cena sencilla de preparar que gusta a casi todo el mundo.

Por cierto, para los amantes de las hamburguesas, que ahora están bastante de moda, todo hay que decirlo, os recomiendo un librito llamado “Hamburguesas Gourmet” de NGV. Os paso la foto

Es fabuloso, no tanto por lo que dice como por lo que inspira. Hamburguesas de todo tipo: de carne, de pescado, vegetarianas y hasta hamburguesas dulces. ¿Os imagináis?

Además viene con recetas de panes y guarniciones estupendas y muy bien ilustrado.

Aunque estas recetas que yo he hecho no son exactamente las de este libro, es un libro muy recomendable, ya os digo, inspirador, porque abre puertas a este mundo infinito de la imaginación para hacer algo tan aparentemente simple como es una hamburguesa.

Yo disfruté, cocinando y comiendo, así que mi deseo es que lo hagáis también vosotros.

Un abrazo.