CATA DE CAVAS: UNA VELADA DELICIOSA

El sábado 28 celebramos en la escuela la cata de cavas y champañ, un evento que una vez más, resultó ser un encuentro entrañable y maravilloso, porque así son mis alumnos, queridos amigos, y así resultó Diana Cardó, la estupenda enóloga que dirigió el evento, una  apasionada de los vinos que supo transmitirnos su entusiasmo.

Cuatro fueron los espumosos de la noche: tres cavas y un champañ

Anna Blanc de Blancs de Cordorniu

Anna brut Rosé de Codorniu

Möet Chandon brut imperial y

Malvasía de Freixenet

Diana me había dado previamente sus recomendaciones en cuestión gastronómica,  así que había preparado algunos platos para acompañar la cata. Todo dispuesto y con un público bastante puntual, empezamos la velada poco después de las 20 horas.

Comenzamos con el Anna Blanc de Blancs de Codorniu.

Diana fue ayudándonos a apreciar todos los matices de este cava, cuyo look en blanco, nos pareció bonito y elegante.

Nos hizo fijarnos en su color amarillo con reflejos verdosos, en su burbuja persistente y delicada. Nos guió con maestría en la detección de sus aromas cítricos, tropicales. Nos resaltó su persistencia en boca…

Mientra tanto, nos ofrecía todo tipo de información sobre variedades de uva, en el caso de este cava: Chardonnay, Parellada y Xarel-lo, Macabeo.

Los sabores que acompañaron fueron: cóctel de marisco, que maridaba con mucha armonía con el sabor del cava y unas pequeñas cocas de verdura.

Mientras tanto se iba animando la reunión y aprendíamos detalles sobre el clima, la crianza, las fermentaciones, los corchos o los maridajes. Así dábamos paso al segundo de la noche, de nuevo un Anna de Codorniu, esta vez, su Brut Rosé

Sorprendente en cuanto a su sabor, al menos para los que como yo, hemos sido incondicionales del cava dorado. Pero este rosado es estupendo y de nuevo, a resaltar un look que llena nuestra mesa de glamour. La verdad es que  Codorniu parece haber tenido un gran acierto al vestir así a sus dos modernos cavas.

Las variedades para el Rosé son: Pinot y Chardonnay.

Lo que Diana nos resaltó en aromas, fue las frutas rojas y sus toques de manzana.

Cremosidad en boca y muy equilibrado.

Para acompañar, teníamos una ensalada a base de hojas y germinados, con un marcado matiz a anchoa a través de su salsa. También una selección de canapés de ahumados.

El tercer turno fue para  el Moet Chandon, el único champañ de la cata,  que como sabéis es de reconocida fama.

Diana nos dirigió de nuevo por el espumoso, compuesto de Pinot Noir, Pinot Meunière y Chardonnay, para apreciar mejor su color dorado, su aroma poco intenso pero con toques de levadura y fruta.

En boca nos ayudó a apreciar su intensidad media y la sensación final.

El Moet está muy rico, no lo podemos negar. Es cierto que aparecen nuevos sabores, modernas sensaciones, cavas excelentes que no tienen nada que envidiarle, pero en lo que a mí respecta, este es ya un clásico que al igual que los clásicos coches de lujo, me parece que no pasan de moda.

Acompañamos el Moet con un bacalao al caramelo de naranja y unas piruletas de ternera braseada con una salsa al cilantro.

Para terminar y con la reunión a tope, llegaron los postres para el espumoso que creo que fue la sorpresa de la noche, un Malvasía de Freixenet que hizo las delicias de todos los asistentes.

Cien por cien malvasía, este espumoso cuya fermentación consta de dos partes: una primera en depósitos de acero y luego una segunda en botella, es un delicado vino con un dulzor justo que lo hace ideal para postres, aunque por supuesto válido para cualquier otro maridaje bien armonizado.

Nosotros lo disfrutamos con una selección de petit fours y unas chuches.

Y entre notas, aprendizaje, preguntas,  risas, fotos e intercambios, llegamos al brindis final.

Gracias Diana y gracias a todos los que estuvisteis aquí, los que hacéis de verdad de estos eventos, un recuerdo entrañable.

Un abrazo