CHISTORRA CASERA O MEJOR DICHO: TXISTORRA

Queridos amigos, estoy entusiasmada con el resultado de esta receta. Me hace una ilusión tremenda haber hecho mis propias chistorras caseras y encima es que están buenísimas, así que todo un placer de principio a fin.

La verdad es que es tan fácil, que la paradoja es que es difícil de creer y me pregunto si es por eso que no hacemos más cosas artesanales.

Para mi hacer estas cosas es una gran satisfacción, como hacer pan, plantar un árbol o construir una mesa. Son cosas que me hablan de libertad, de la capacidad autosuficiente del ser humano o de lo que de verdad importa cuando nos liberamos de la dependencia de lo superficial.  Lo que un día fue y se está perdiendo en estas sociedades de confort, en donde sólo el dinero es el medio de conseguir cualquier cosa.

Claro que aquí una servidora desde que era una adolescente, era fan total de John Seymour  y del movimiento Downshifting, pero bueno, a lo que vamos, que con una receta del chef Joseba Jiménez y muy pequeñas modificaciones, esta semana me he dedicado a hacer mis propias chistorras.

Para ello he usado los siguientes ingredientes:

900g. de presa de cerdo

1.300g. de secreto de cerdo

Dos cucharadas de sal fina

2 cucharadas bien generosas de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón agridulce ahumado

Dos cucharadas y media de ajo en polvo

Tripa natural de cordero.

La carne le pedí a mi carnicera de confianza, que me la picara con cuchilla intermedia y discos de entre 1 y 1,2 centímetros. Es la instrucción que da Joseba en su receta y que mi carnicera no tuvo ningún inconveniente en seguir al pie de la letra.

También me hizo el gran favor de proporcionarme la tripa de cordero,  ya que esto sí es difícil de conseguir.

Limpita y con los consejos de cómo tratarla, por fin la tenía en casa para hacer la receta.

Y así fue como la hice. Como veréis más fácil no puede ser.

En una cazuela o recipiente bien amplio, ponemos la carne picada y le añadimos el resto de ingredientes, a saber: la sal, el ajo en polvo y las dos clases de pimentón.

Amasamos muy bien, integrando todo perfectamente, y dejamos reposar en la nevera durante veinticuatro horas.

Al día siguiente, nos preparamos hilo de cocina, el compuesto anterior y la tripa y empezamos el proceso.

Ayudada de un pequeño embudo, se coloca un extremo de la tripa que estaba ya cortada en trozos de aproximadamente un metro, en lo que es el pitorro del embudo, de esta manera   

Y sujetándola para que no se nos salga, ponemos el embudo debajo del grifo de agua fría, como para lavar por dentro la tripa.

Lo que sucede es que la tripa se ensancha con el paso del agua y supongo que esto la deja bien preparada para el posterior uso con la chistorra

En la fotografía se puede apreciar cómo se ha hinchado y por su interior va circulando el agua.

Pues bien, una vez que pasa el agua así un ratito, vaciamos y pasamos la tripa, del pitorro del embudo a una manga pastelera sin boquilla, que habremos cargado ya con la mezcla de carne picada

Y entonces, vamos subiendo la tripa hasta la mitad aproximadamente, es decir la vamos encogiendo en el extremo de la manga y a continuación, empezamos a descargar la carne dentro de la tripa. Veréis que aunque al principio os notéis algo torpes, enseguida se le toma el truco y es muy, muy fácil.

Cuando tengamos la longitud que nos guste, simplemente anudamos la tripa en los extremos y en mi caso, le hice unos atados de hilo de cocina para facilitar después el colgado y almacenamiento.

Así salió la primera, luego la segunda…Y antes de que me diera cuenta, tenía un montón de chistorras listas para colgar y airear un poco.

Una vez que las tenemos todas (salen más de dos kilos de chistorras), las tenemos que dejar secar en un lugar fresco durante dos o tres días.

A mí se me ocurrió colgarlas en dos perchas y os diré que casi la cuestión más complicada de todo el proceso,  resultó ser el decidir dónde iban a secarse las chistorras, ya que en esta casa como sabéis, hay gatos, perros y demás animalillos sueltos y curiosos.

Pero bueno, finalmente encontré el sitio y así estuvieron durante dos días

Y al cabo de esos dos días, este es el resultado

Dos hermosos platos llenos de chistorras con una pinta estupenda.

Si os fijáis en las fotografías, la chistorras han tomado más color rojizo y parece que se han curado,  muy poco, pero lo suficiente como para no parecer ya, crudas como las longanizas.

Entonces, ha llegado el momento crucial, todo había salido perfecto pero ahora faltaba ver si estaban ricas o qué. La cata ha sido esta mañana y el resultado: magnífico

He puesto una de las pequeñas (porque he hecho de varios tamaños), en una sartén apenas engrasada y la he pasado un poco. Una vuelta y vuelta

Luego tal y como veis, he preparado la cata con un poquito de pan.

Están suaves, que creo que es lo correcto para una chistorra,  no me gusta cuando un embutido sabe a base de especias,  así en plan chorizo fuerte. Cada cosa lo suyo y el chorizo sabor a chorizo y la chistorra, con este tipo de sabores algo más suaves.

Quizás la próxima vez, rectifique un poco la sal y ponga algo más, pero esto va a gustos.

Por lo demás, una consistencia perfecta,  sabores muy ricos y bueno, que os recomiendo mucho, mucho que las hagáis, que de verdad esto mola un montón.

Ahora estoy deseando envasarlas al vacío, para que duren más tiempo, porque es un embutido fresco y hay que guardarlo en nevera e ilusionada con poder regalar a mis hermanos, mi propia chistorra, o subir a los alumnos algunos trozos para que la prueben, o sorprender a algún invitado con una cervecita y un buen platito de este sabroso invento.

Vosotros también estáis invitados.

Un abrazo