PAVO DE NOCHEBUENA

Ya sé que voy con retraso, que la Nochebuena pasó y todo eso, pero esta receta es un clásico de Orihuela y hasta ahora, nunca la había publicado,  justo porque en Nochebuena o en navidades en general, siempre estoy muy ocupada, pero como suele decirse: todo tiene arreglo y hace poco, alguien me escribió recordándomelo y prometí que la publicaría.

La verdad es que cuando leemos “Pavo de Nochebuena” lo que nos viene a la mente es un pavo relleno, entero, en el horno… Es lo más normal, pero en Orihuela, os explico queridos amigos, además del pavo al horno, cuya receta podéis ver en este mismo blog, el pavo que se mataba en fechas navideñas y que ahora se compra en alguna de las excelentes carnicerías que hay por toda la ciudad, quedaba así repartido: el día de Nochebuena para esta receta se preparaban las partes carnosas: muslo, contramuslo, pechuga… Y el resto: alas, patas, cuello, hígado, molleja, carcasa y demás, debidamente limpias y tratadas,  se utilizaban en la sopa cubierta y en el cocido con pelotas que se comía al día siguiente, es decir, el día de Navidad.

La cuestión es que ya digo, este pavo de Nochebuena es un clásico y me apena que un día tenga que decir que “era” un clásico, porque  en algunas casas ya se va sustituyendo por las chuletas a la brasa, los solomillos o los mariscos. Lástima y razón de más para que desde aquí,  lo intente vivificar compartiendo  su receta.

Vamos a ello.

Ingredientes:

  

Medio pavo o pava cortado en trozos grandes

Un puñado de almendras crudas

Dos dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Un vasito de jerez seco

Azafrán

Sal y pimienta negra en grano

Harina para rebozar

Y así procedemos:

Ponemos la harina en un plato y rebozamos los trozos de pavo, sacudiendo el exceso de harina.

A continuación ponemos una cazuela en el fuego, con un fondo de aceite de oliva y cuando el aceite está caliente, bajamos el fuego y freímos los ajos y las almendras a fuego muy lento.

Los ajos estarán enteros, pelados pero enteros, simplemente les daremos un golpe para chafarlos.

Cuando los ajos y las almendras están doraditos y hechos, apartamos y reservamos en un mortero y dejamos enfriar.

Mientras tanto, en la misma cazuela, vamos a freír ahora los trozos de pavo hasta que estén bien dorados.

Picamos en el mortero los ajos y las almendras ya enfriados y añadimos el azafrán y el vino de jerez. Volcamos esta picada sobre el pavo, una vez esté bien dorado.

Entonces cubrimos con agua y ponemos sal y unos granos de pimienta negra

Y ya tenemos la receta lista, a falta de su cocción. Como veis una receta súper fácil.

Dejaremos cocer hasta que el caldo haya reducido y el pavo esté muy, muy tierno.

En este caso lo he preparado con una guarnición de patatitas al vapor. Unas bolitas que mezcladas con la extraordinaria salsa de este pavo, resultan de lo más sabrosas.

Por su parte, el pavo queda súper tierno y riquísimo de sabor.

La verdad es que sería una lástima que esta receta la pudiéramos disfrutar sólo en Nochebuena, así que hoy es tan buen día como otro para deleitarse ¿No creéis?

Un abrazo