PILAF DE BULGUR

La verdad es que no sé por qué llamar a este plato pilaf, cuando no tiene mucho parecido con la receta genérica del pilaf , que es una preparación a base de arroz de las cocinas de Oriente y de la India. 

Esta receta sin arroz, sin carne ni pescado y sin picantes, quizás debería llevar otro nombre, pero viene así reflejada, en el libro de cocina vegetariana de Jenny Stacey de donde la he sacado, así que respetaremos su nombre.

He hecho algunas modificaciones a la receta original, pero nada que modifique lo básico. 

Y puestos en antecedentes, vayamos ya con la receta en cuestión, que como reza en su título, está hecha con bulgur en lugar de con arroz, teniendo sus propias peculiaridades como vamos a ver.

El bulgur, para los que no estéis familiarizados con este ingrediente, como podéis apreciar en la fotografía se parece muchísimo al arroz. En realidad es trigo partido, cocido y secado tradicionalmente al sol.

Se considera un alimento completo y al estar parcialmente cocido, es un alimento de muy fácil digestión, otra de sus excelentes cualidades. 

Sus propiedades nutricionales son muy parecidas a las del arroz, aunque el bulgur tiene más fibra y lo que es importante, un menor índice glucémico, pues tiene un 46% frente al 64% de media que tiene el arroz.

También es ligeramente más bajo en calorías que el arroz, mientras que en proteínas lo supera: 100g. de bulgur tienen 12,5g. de proteínas, frente a los 6,67g. del arroz, siempre tomando la media, ya que en el arroz, dependiendo de la variedad, estos índices pueden variar bastante.

En fin, un alimento interesante, que merece una oportunidad en nuestra cocina, no sólo como novedad, para tener algo más en nuestros repertorios, sino como un alimento recomendable que nos va a dar muchas posibilidades en nuestras recetas.

Los que no lo habéis cocinado nunca, tenéis con esta receta una buena oportunidad de estrenaros.

Vamos a ello.

Ingredientes: 

35g. de mantequilla

50g. de Aceite de oliva virgen extra

Una cebolla

Un tomate

250g. de bulgur

Dos dientes de ajo

50g. de maíz dulce 

100g. de brócoli

Medio litro de caldo vegetal

Dos cucharadas de miel

30g. de pasas 

30g. de frutos secos (en el original piñones. Aquí anacardos y nueces)

Pizca de canela molida

Pizca de comino molido

Sal y pimienta

Y así se hace:

Primero haremos una correcta mise en place, ya sabéis, todo preparado antes de empezar a cocinar:

La cebolla en juliana y los ajos en láminas

El brócoli en pequeños racimos

El tomate en concassé, es decir, trocedado después de quitarle la piel y las semillas

Y el bulgur medido, un vaso o taza que equivale a 250g.

Y ahora sí, empezamos a cocinar: 

Ponemos una cazuela en el fuego y derretimos a fuego bajo la mantequilla junto con el aceite

                          

Cuando está derretida, echamos en la cazuela la cebolla y los ajos en láminas

Dejamos pochar dando un par de vueltas y añadimos el tomate.

Damos otro par de vueltas y añadimos el bulgur, el maíz y el brócoli.

Removemos todo bien y añadimos ahora el medio litro de caldo vegetal.

Tapamos y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos, a fuego bajo, como si se tratara de un arroz.

Removeremos de vez en cuando, apreciando que el caldo se va consumiendo y que el bulgur está quedando tierno.

Hasta que el bulgur ha quedado seco, momento en el cual, añadiremos la miel, las pasas y los frutos secos

Removemos bien todo y condimentamos con sal, pimienta, canela y comino.

Volvemos a tapar y dejamos reposar durante unos minutos, para que el bulgur se acabe de secar y se suelte.

Yo lo dejo siempre un poquito destapado como veis en la foto, para que evapore y no siga cociendo más.

Después del reposo, tendremos nuestro bulgur listo y muy, muy sabroso

Los sabores se habrán mezclado perfectamente y tendremos un plato rico y original.

Venga ¿Os animáis?

El bulgur lo podéis encontrar en grandes superficies o en tiendas de dietética. Mucho mejor si lo compráis ecológico. 

En casa nos encanta y cada vez lo hacemos más como alternativa al arroz.

Un abrazo