PASTEL DE VEGETALES. RECETA DE VERANO

Los ingleses tienen una preparación llamada toad in the hole, algo así como “sapo en el agujero”, que consiste en una especie de masa, en donde se introducen diferentes carnes o salchichas. El preparado se hornea y se sirve acompañado de vegetales.

La receta es bien fácil, pero no por eso deja de tener su historia.

Al parecer cuando se extendió el uso de la harina para hacer pasteles, unos panaderos tuvieron la idea de colocar uno de estos pasteles, en realidad una especie de oblea gruesa que cerraron como una cestilla, debajo del asado de carne, es decir, recogiendo los jugos que la carne iba soltando a medida que se iba horneando. El resultado fue un pastel, o como ellos lo llaman, un pudding, con sabor y jugo de carne.

Ya sabéis que los ingleses son grandes consumidores de carne, especialmente de buey y ternera, así que el preparado les debió parecer delicioso y rápidamente se hizo popular bajo el nombre de pudding de Yorkshire.

Luego enriquecieron todavía más ese pastel, introduciendo salchichas o trozos de carne en el mismo pudding y así fue como llegaron al toad in the hole.

Pues bien, esta receta que vamos a hacer, podríamos decir que es un toad in the hole pero en versión vegetariana.

La receta está sacada de un libro de cocina vegetariana de Jenny Stacey, aunque tan modificada a mi manera, que ya no sé si citar la fuente sea lo más correcto. Pero bueno, ahí queda, de cualquier modo, es la inspiración de la receta.

En realidad creo que la preparación admite muchas variantes, especias y todo tipo de vegetales, según la temporada o los gustos de cada cual.

Y dicho todo esto, vamos ya con la receta.

Ingredientes para la masa:

100g. de harina de trigo

Un vaso de leche

Dos huevos

Una cucharadita de mostaza en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Para engrasar el molde)

Ingredientes para el relleno: (Podría ser con los vegetales que cada uno quiera)

30g. de mantequilla

2 dientes de ajo

Dos cebollas medianas

Una zanahoria

50g. de judías verdes

Dos tomates maduros

Cuatro o cinco champiñones

Un pimiento verde

Una cucharadita de orégano

Una cucharadita de tomillo

Una cucharadita de pimienta

Sal

Y ahora la elaboración:

Primero haremos la pasta, colocando la harina tamizada en un recipiente amplio.

Añadimos una pizca de sal y formamos un volcán, en donde introduciremos el huevo y la leche. Añadimos también la cucharadita de mostaza en polvo.

Batimos bien y dejamos reposar en la nevera un buen rato

Mientras tanto, echamos las dos cucharadas de aceite en una bandeja y la introducimos en el horno encendido, para que se vaya calentando.

Mientras se calienta vamos haciendo el relleno: Ponemos la mantequilla en una sartén y dejamos que se funda lentamente.

Una vez fundida, salteamos los ajos enteros chafados y la cebolla cortada en trozos no muy pequeños, como una juliana gruesa

Dejamos que se hagan en la sartén y cuando están, añadimos la zanahoria cortada en palitos

Añadimos también las judías, que habremos cortado en trozos y luego en tiritas

Vamos salteando todo

Seguimos agregando vegetales, ahora los champiñones laminados y los tomates troceados

Condimentamos con las hierbas, sal y pimienta y terminamos mezclando todo bien.

Entonces sacamos la bandeja del horno, con cuidado porque estará muy caliente, y echamos en ella la crema que teníamos reservada y las verduras que acabamos de hacer.

Dejamos así, sin remover mucho, y metemos en el horno hasta que la crema haya cuajado. Unos 30 minutos aproximadamente. Y así es como quedará.

Una especie de pastel de verduras, que asoman entre una masita dorada y apetecible.

En las orillas seguramente estará crujiente, lo que hace de pan

En fin, una preparación fácil y deliciosa para el verano, cuando apetecen estas recetas ligeras pero sabrosas.

A ver si probáis y me contáis que tal.

Nos vemos.