LENTEJAS: DE ROMA A LA MAGDALENA, LOS INDIOS PIJAO Y EL ATRAPASUEÑOS DE LA VIDA

Os contaba la última vez, que me ha dado por hacer atrapasueños, esa especie de  amuleto procedente de los indios ojibwa. No es que esté todo el día haciéndolos, pero es algo que me resulta relajante y creativo y me lleva a muchos pensamientos casi diría que mágicos.

Hubo un tiempo en que estaba convencida de que en mis venas había sangre de los indios norteamericanos. Adoraba todo lo que tenía que ver con estos nobles pueblos que fueron casi aniquilados. Ya de pequeñita cuando veía las clásicas películas de indios y vaqueros, cuando los indios eran muy, muy malos y los vaqueros muy, muy buenos, yo siempre iba con los indios, siempre quería que fueran ellos los que ganaran, aunque nunca lo conseguían.

También es cierto que no es la primera vez que pienso que debo tener antepasados de África, de los desiertos, de las llanuras.

Ya estaréis pensando que estoy un poco loca y eso que sólo os cuento un poquito, jajaja.

Australia, toda América latina, la India…Una isla sin nombre, una montaña en silencio, un bosque junto al lago… Siento que mi gente, es la gente que vive ahí, en todos esos lugares, en todo el mundo.

Por eso, cuando escucho hablar de los emigrantes, de los extranjeros, con ese desprecio, de los de aquí o los de allá, da igual, fronteras por medio, políticas fascistas por medio, pienso lo estúpido que me parece, la ceguera que significa, no darse cuenta que todo está unido y que es un error muy grande creer que la gangrena de un pie, no tiene nada que ver con una altiva mano o nuestra soberbia cabeza, que lo que nos sucede en una parte, no va con lo que sucede en otra, cuando todo está conectado, como lo está en un atrapasueños, su red, un hilo trenzado de aquí para allá, con vueltas y dibujos en filigrana, pero todo un mismo hilo, del cual, si tiras, acabas llegando al final.

Y supongo que me siento tejedora  cuando hago atrapasueños,  como cuando tejo historias que parecen no tener nada que ver entre sí,  cuando conecto unas lentejas de Roma, con un tajine africano que llegó un día en barco a la orilla del río Magdalena, en Colombia,  en donde unos valientes indios Pijao, lo adoptaron en su repertorio cerámico. Y de una cosa a otra, como veis, el tejido se va trenzando y formando un hermoso entramado que todo lo conecta.

Pero centremos la historia un poco por favor.

La gastronomía de Colombia hoy día, es el resultado de tres grandes culturas. A saber: la indoamericana, es decir, la cultura originaria de los indios nativos, la europea de los colonizadores y la africana, procedente de los esclavos africanos que los europeos, llevaron hasta allí. 

Esto es importante, porque la entrada de hoy va sobre un recipiente que es típicamente africano, el tajine, que sin embargo, me llega desde Colombia, desde La Chamba concretamente. Un recipiente hecho con una arcilla y unas técnicas ancestrales únicas, que enseguida os contaré.

La historia comenzó un jueves, cuando un alumno me trajo este precioso regalo.

El objeto en sí es tan bello, que de inmediato me enamoró. Es agradable acariciarlo, por sus formas, es agradable mirarlo, por su color intenso, sin estridencias y es agradable sentirlo, mucho más cuando conoces su historia. Y sé que parecerá exagerado, pero cocinar en él, es para mí todo un privilegio.

Se trata según me contó David, de un tajine de alfarería orgánica, hecho de forma artesanal en los Andes colombianos.

Está hecho con arcilla gris y en lugar de estar barnizado, como la mayoría de los objetos de cerámica, aquí se le aplica una capa de terracota muy fina, que una vez seca, se lustra con cantos rodados de la piedra ojo de tigre. Es un objeto único,  no hay dos piezas iguales en el mundo.

Estas cerámicas, se cuecen en una urna, con polvo orgánico de hierbas, una técnica de más de 700 años de antigüedad, que extrae el hierro de la capa de la superficie y le da al barro ese color negro tan hermoso.

Naturalmente, escuchando esto de mi alumno y leyendo en el librito que trae el tajine, en su caja, mi curiosidad se desató y tuve que ir a investigar qué hay de ese pueblo que hace estos objetos a la orilla del río Magdalena. Y así es como llegué a La Chamba, uno de los centros cerámicos más reconocidos de Colombia, en donde el 85% de la población es artesana de la cerámica.

Geográficamente se ubica al suroeste de El Guamo, en el departamento de Tolima, a orillas del río Magdalena.

Los primeros habitantes de este hermoso territorio y precursores de esta artesanía con el barro, fueron los valientes indios Pijao. Ellos ya elaboraban piezas ceremoniales de cerámica y cuenta la historia que junto a los andaquíes, los pijao opusieron resistencia a los colonizadores durante más de dos siglos, hasta que prácticamente fueron aniquilados sin que consiguieran su rendición.

Las guerras pijaos acabaron con el genocicio de sus hombres y la esclavización de sus mujeres a las que forzaron al mestizaje y al catolicismo. Dan ganas de llorar saber que hasta el idioma pijao se extinguió y que sólo se conservan un puñado de palabras.

Actualmente  algunas asociaciones en Colombia, intentan rescatar reductos de la cultura de este pueblo: sus costumbres, el folklore, la religión, el idioma o su artesanía.

Indio pijao. Foto de Wikipedia

  

Pensando en cómo podría estrenar un objeto tan noble y cargado con tanta historia, me vino a la mente un guiso de lentejas.

Mira por donde, por estos mismos días, nuestra amiga Charo, del blog De Re Coqvinaria, publicaba unas lentejas muy interesantes, al menos para mí, dado que  llevan anís y estoy preparando un curso de cocina tradicional con este ingrediente.

En fin, como veis, el círculo todavía sigue y sigue y la red, va dibujando sus calados.

La receta, nos cuenta Charo, figura en el Heidelberg papyrus con el nombre de laganophake. Para nosotros: guiso de lentejas con su toque de anís.

Veamos los ingredientes:

Una taza de lentejas pardinas

Una cucharadita de eneldo picado

Una cucharadita de comino en grano

Una cucharadita de semillas de anís

Dos cebollas

Media copa de vino tinto

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Un huevo por comensal (opcional)

Decir que a la receta que nos da Charo yo he hecho un par de modificaciones: por un lado, la cantidad de las especias me parecían excesivas, así que cambié las cucharadas por cucharaditas.

Por otro lado, agregué la idea de los huevos sobre la marcha, para completar el plato.

Y dicho esto, vamos con la preparación:

Habremos puesto antes que nada, las lentejas en remojo durante un par de horas.

Actualmente las lentejas están seleccionadas de tal forma que son mucho más tiernas que las lentejas que usaban nuestras abuelas. Antes había que remojarlas diez o doce horas, pero en la actualidad, con un par de horas, será suficiente.

Seguimos cortando las cebollas en brunoise y picamos las especias: eneldo, comino y semillas de anís

Hecho esto, colocamos el tajine en el fuego con un fondo de aceite y freímos lentamente la cebolla

Cuando la cebolla está hecha, añadimos las hierbas picadas

Añadimos también el vino y las lentejas y cubrimos con agua el conjunto, dejando cocer a fuego lento, con el tajine tapado, hasta que todo esté tierno.

El tajine, por su forma, apenas evapora líquido, ya que la condensación de vapor que retiene la tapa en forma cónica, retorna al recipiente. Esto hace posible cocer a fuego lento y de una forma realmente deliciosa.

Cuando las lentejas están tiernas, completaremos el plato añadiendo unos huevos que se harán con el calor residual, ya estando el fuego apagado.

Y listo. Tapamos el tajine y a la mesa.

En un par de minutos, los huevos estarán en su punto

Clara cocida y yema líquida

Vaaale,  prometo no enrollarme tanto la próxima vez. Pero probad estas lentejas, que están para morirse. Yo creo que toda esa historia, de Roma a la Magdalena y por supuesto la de los indios pijao, también ha hecho lo suyo con los sabores.

Un abrazo