Éclair para un día lluvioso

 

Por fin, queridos amigos, tengo un rato para sentarme a publicar. ¡Cómo pasa el tiempo!

Un día y otro y otro más, y cuando te das cuenta, han volado las semanas y los meses.

 Y no es que no cocine, que cocino mucho, siempre estoy con pruebas para las clases y pruebas de mi propia curiosidad, además de la cocina de diario, los cursos, etc. Y por si esto fuera poco, hay por aquí un bichito de tres años y pico que cada dos por tres, se me planta delante y me dice:

 -Abu ¿hacemos mandalenas? 

 Magdalenas, le corrige su madre, se dice magdalenas y ella repite como rectificando: “Mandalenas”.

 Y es que ella y yo sabemos que las “mandalenas” son una receta nuestra que es mucho, pero mucho mejor,  que la de las magdalenas tradicionales. Así que nos ponemos a lo nuestro y pasamos algunas tardes haciendo mandalenas y decorándolas con brilli brilli rosa y azul y margaritas y todo así, muy árbol de navidad.

Ya veis que sí cocino. Además, llevamos dos semanas en las que no para de llover, hoy con truenos y todo, un cielo gris encapotado que recuerda a los cielos de otoño y que en lo que a mí respecta, es toda una invitación a cocinar. Me pongo sensiblera, me apetece escribir o leer poesía, mirar por la ventana y alcanzar a ver más lejos de lo que la luz me muestra, viajar en fin, a esos mundos que cuando no llueve, parecen estar ocultos.

 Y esta es la receta que hoy me ha ocupado, una receta golosa, maravillosa, para hacer sin prisa y con mimo, dedicándola a todas esas personas de bien, con las que compartimos un mismo cielo.   

 La receta es un clásico, a base de pasta choux, crema y chocolate. Madre mía está que te mueres de bueno y aunque puede resultar algo elaborado, un día lluvioso como hoy, bien merece este buen rato en la cocina.

 Vamos allá:

 Ingredientes para la pasta choux:

250ml. de leche entera
125g. de mantequilla
125g. de harina de todo uso
5g. de azúcar
Una pizca de sal
5 huevos

Y así hacemos:

 Ponemos en un cazo la leche, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el azúcar. Prendemos el fuego y esperamos que comience a hervir.

Entonces añadimos la harina tamizada. Y removemos bien hasta que la masa despega de las paredes.

Dejamos cociendo un poco más, como un minuto y apagamos el fuego. Dejamos templar.

Entonces, vamos a ir añadiendo los huevos uno a uno, integrando bien cada huevo antes de añadir  el siguiente. Se puede hacer con batidora.

Obtendremos una crema espesa y lisa, muy pegajosa y difícil de manejar, lo que no importa, porque la vamos a trabajar con las herramientas adecuadas.

En este punto, cargaremos una manga pastelera con boquilla lisa y forraremos una bandeja de horno con papel vegetal.

Iremos formando palitos sobre la bandeja.

Cuando los tenemos todos, los introducimos en horno precalentado, a 200º durante aproximadamente veinte minutos, o bien, hasta que veamos que están doraditos y hechos.

Sería conveniente que cuando estén hechos, no los sacáramos del horno y les cambiemos la temperatura bruscamente. Lo ideal es dejarlos un poquito dentro, con el horno apagado.

Luego, los abriremos con cuidado y los dejaremos a la espera de preparar el relleno, que en nuestro caso, será una crema pastelera.

Ingredientes para la crema pastelera:

Medio litro de leche entera
Un palito de canela partido en dos
Un trozo de piel de limón
3 huevos
125g. de azúcar
35g. de maicena
50g. de mantequilla

Y así hacemos:

Colocamos en un cazo la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita. Añadimos la leche, la corteza de limón y la canela. Dejamos que comience a hervir.

Mientras tanto, en un bol, ponemos  las yemas y el azúcar y batimos hasta que doblen su volumen. Añadimos la maicena y mezclamos todo bien. 

Cuando la leche rompa a hervir, colamos y añadimos al bol con la mezcla de huevo y maicena.

Removemos bien y volvemos a volcar en el cazo, que pondremos al fuego, removiendo sin cesar, hasta que la crema espese. Siempre a fuego lento. 

Dejaremos enfriar la crema, mientras vamos con la última preparación, que será la cobertura de chocolate. 

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

100g. de chocolate
50g. de nata para montar

Colocamos la nata y el chocolate en un cazo y fundimos poco a poco, al baño María, hasta que obtengamos una crema suave y lisa.

Y llegamos al momento del montaje: tomamos uno por uno los choux y vamos rellenando con la crema y cerrando. Luego, por encima, cubrimos con el chocolate todavía caliente.

Dejamos que se enfríe y solidifique el chocolate y listo. Un bocado realmente delicioso.

No me digáis que no apetece hincarle el diente a uno de estos. Pues venga, que va por vosotros.

Un abrazo de rato largo.