Sabores de Viena

En general la col resulta impopular, ignoro si es porque hemos tenido la experiencia de tomarla mal hecha o es su textura, su aroma, no sé qué, pero no sólo es la apreciación en casa, sino que hace años que lo noto en las clases, cuando alguna receta tiene col, las caras se arrugan y todo son pegas, parece que nadie quiere algo con col. Eso sí, luego prueban y esto es otra cosa, no sabe a col, dicen. Y es que bien cocinada, la col es un vegetal sabroso, muy sano y con muchas, pero muchas posibilidades en la cocina. Como el pastel de hoy, que demuestra sin duda que esto que digo es cierto y tenéis que creerme, está impresionante de bueno. Creo que después de la col rellena,   que está publicada en este mismo blog  es la forma de preparación que más me ha gustado hasta ahora para este ingrediente. Veamos la receta:     Ingredientes: Medio kilo de col Una lámina de masa de hojaldre 3 huevos Un vaso de nata 50 g. de queso parme...

DIA 14 DE NOVIEMBRE DE 2015: CURSO DULCES ÁRABES Un curso en donde realizaremos un amplio surtido de dulces árabes. Incluye receta y realización de cuscús de Fez, que será la comida que disfrutaremos todos juntos, incluida en el curso. Horario: Primera sesión de 10 a 14 horas. Comida en la misma Escuela Segunda sesión desde las 16 horas hasta  finalizar el programa. Los asistentes se repartirán los dulces que elaboremos. Precio del curso: 60 Euros Incluye: Ingredientes del curso, comida, dossier recetario y diploma de asistencia. Reservas e inscripciones en vienasabor@gmail.com O bien en el Tfno.: 676 52 98 57 DÍA 28 DE NOVIEMBRE DE 2015: CATA DE CAVAS Y ESPUMOSOS Una velada para disfrutar, de cara a la Navidad, de una cata de cavas y espumosos (incluye Moet Chandon). Nos divertiremos a lo largo de la noche, aprendiendo y saboreando ricos platillos, en maridaje con los espumosos de la cata, que estará a cargo de la enóloga: Diana...

Si hay un recipiente que se identifica con la cocina de marruecos, ese es el tajine o slaoui. De origen bereber, es una especie de cazuela de bordes bajos con una tapadera de forma cónica. Da su nombre así mismo a los alimentos cocinados en él. Los hay de barro o cerámica, de incontables colores, tamaños y decoraciones. Todos ellos tienen en común esa forma de su tapa, que da a los guisos una característica peculiar al condensar en su interior el vapor que de nuevo, vuelve a los alimentos, impidiendo que se resequen al ser cocinados,  porque el tajine, está creado para cocinar en él, sobre un majmar que es una especie de brasero de barro. No obstante y a falta del majmar, la mayoría de veces el tajine se utiliza para servir los alimentos. La receta de hoy, con pocas variaciones, es del libro: “El sabor de Marruecos” y es un tajine de garbanzos, un alimento que me encanta cocinar, sobre todo cuando como en esta receta, los garbanzos son máximos protagonis...

El negro me gusta, porque es la ausencia de todo y cuando todo está ausente, no hay límite a lo posible.  Mi hermano me llamó para decirme que tenía ajos negros para regalarme, me puse muy contenta:  -¿Ajo negro? ¿Qué es eso? Enseguida una va a la Wiki y resulta que allí está todo, el ajo negro, muy usado en la cocina asiática, era un ingrediente chulísimo para experimentar. Yo venía con bastante retraso, porque el ajo negro, ya se comercializaba aquí en nuestro país hacía tiempo y la verdad es que hay bastante información y bastantes recetas con ajo negro, pero yo no lo había probado nunca. Ni corta ni perezosa, el primer día que me lo dio, se lo puse a una paella en laminillas. El olor me agradaba mucho, pero cuando lo probé, su sabor me gustó todavía más. En mi tierra, por la Vega Baja, se hacen muchos platos, sobre todo potajes y pucheros, que se enriquecen con una picada de ajo ahumado al fuego. Lejanamente el ajo negro me recordaba esos sa...