Guisado de conejo: Décima hernandiana.

                                                                               


                                                                                                 

Aquí estoy para vivir

mientras el alma me suene,

y aquí estoy para morir,

cuando la hora me llegue,

en los veneros del pueblo

desde ahora y desde siempre.

Varios tragos es la vida

y un solo trago es la muerte.

 
 

Hoy 30 de Octubre de 2010 se cumple el centenario del nacimiento de Miguel Hernández, uno de los poetas más grandes de nuestra historia.

Nació en Orihuela, en la calle de San Juan. De la edad de mis abuelos, Miguel Hernández debió cruzarse con ellos en más de una ocasión, debió mirar los mismos limoneros y escribir a la vera del mismo río en donde pescaba o se bañaba mi abuelo Manuel.

Miguel era un poeta de la tierra y solo hay que leerlo un poco, para darse cuenta de su integridad. Un hombre sencillo, un cabrero, aunque no un inculto.

Murió tuberculoso en la cárcel de Alicante, en Marzo de 1942, a sus 31 años. La enfermedad solo fue una excusa, Miguel murió víctima del abandono y del olvido al que se condena a los defensores de la libertad.

Durante cuarenta años, ese olvido continuó, pero justo era que por fin, se le rindiera un merecido homenaje. Eso ha sido en este año, declarado a nivel mundial Año Hernandiano.

Mi aportación ha sido pequeña, muy pequeña, pero me siento muy contenta de haberla hecho, pues Miguel es un poeta de mi pueblo, con el que me identifico más que con cualquier otro. Su lenguaje es mi lenguaje, sus anhelos rurales mis anhelos y su visión un tanto ingénua o primitiva de la naturaleza, la mía propia.

No puedo dar por concluida esta serie y cerrarla sin más, porque me daría mucha pena y porque quedan muchas recetas hernandianas en la reserva. Quizás en algún momento tenga que retomarlas, porque se me han quedado ahí el arroz de bancal, el guisaíco de pavo, el trigo picao, la sopada, los chatos, los pastelicos de carne… Muchas preparaciones, muchas recetas de la tradición de un pueblo, que tiene buena gente en sus entrañas, gente sencilla que mira al cielo cuando sale a la calle y da los buenos días, gente que todavía sabe interpretar las cabañuelas.

Esa gente es mi gente, con ella y con vosotros, los que me habéis estado siguiendo en esta serie, hago un guiño a Miguel Hernández y le digo un: ¡Hasta luego!

Con esta receta, quiero también hacer mi última aportación al I Concurso Internacional Gastronómico, organizado por:

Apicius  del blog: La Cocina Paso a Paso, cuyos patrocinadores son:

San Ignacio,  El Taller de las Tradiciones,   Oh! Menaje, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronomía, Cofradía del Cocido Vitoriano y Rótulos y placas conmemorativas Marvi.

 

Y ahora vamos con la receta.

 

 
 

Ingredientes:

Aceite de oliva vírgen extra

Dos o tres patatas

Un conejo

Dos dientes de ajo

Sal y pimienta negra

Unas hebras de azafrán

Medio kilo de ternera para picar

Cuatro trocitos de magro de cerdo

Un blanco

Una rama de perejil

Una rebanada de pan duro

2 tomates maduros

Un huevo

Un puñado de piñones

Un puñado de almendras

 

 

Lo primero que haremos es el relleno, para lo cual, picamos el medio kilo de ternera con el blanco y los trocitos de magro de cerdo.

En un bol, mezclamos la carne picada con un huevo, un puñadito de piñones, un diente de ajo picado fino, sal y  perejil bien picado.

Añadimos una rebanada de pan previamente mojada en agua y amasamos bien.

Formamos bolas del tamaño de una nuez grande y reservamos.

Ahora en una sartén, freímos las almendras cuidando de que no se quemen, solamente tenemos que tostarlas ligeramente.

Apartamos las almendras del fuego y las ponemos en el mortero junto con un diente de ajo y una ramita de perejil bien picado.

Hacemos una picada y reservamos.

En una perola de barro, ponemos un fondo de aceite y esperamos a que se caliente.

Echamos las albóndigas y freímos ligeramente dándoles un par de vueltas. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, freiremos el conejo, esta vez, bien frito. Salpimentamos.

Mientras tanto, rallamos los tomates maduros.

Echamos en la cazuela con el conejo y seguimos friendo.

Cuando el conjunto está bien hecho e integrado, añadimos las albóndigas y también las hebras de azafrán.

Luego añadimos las patatas rasgadas. Cubrimos de agua y si nos gusta, le ponemos un toque de colorante.

Dejaremos hervir a fuego medio durante una hora o hasta que veamos que todo está tierno y en su punto.

Irá reduciendo, hasta conseguir un plato jugoso e integrado.

Cuando apagamos el fuego, añadimos la picada del mortero y removemos con cuidado, mezclando muy bien.

Dejamos reposar durante unos minutos, paso imprescindible antes de degustar nuestro guisado.

Finalmente solo nos queda dar gracias por tener este suculento y delicioso plato en nuestra mesa.

Espero que esta serie os haya gustado.

Nos vemos pronto.